מוצרים אורגניים: יעד חדש לבטיחות המזון
ניתן להבין כי משברי הבריאות האחרונים שקשורים להרעלה על ידי זנים ארסיים במיוחד של חיידק E. coli, וכי תשאול ביולוגי אודותיהם, מטיל ספק בבטיחותם הבריאותית של מוצרים אורגניים. ספק עם זאת ללא הצדקה לחלוטין.
עבור מלפפונים אנו יודעים שזו הייתה פשוט טעות של הממשל הגרמני. חלקם עדיין ניצלו זאת כדי להפליל חקלאות אורגנית. לגבי הזרעים המונבטים, נפסל לחלוטין החווה הגרמנית שנחשדה בתחילת הדרך כמקור לזיהום. על פי הצהרה של הרשות האירופאית לבטיחות מזון (Efsa), האחראים הם זרעי חילבה ממצרים, שמקורם המדויק לא צוין. בנוסף, בכל הנוגע להרעלה צרפתית, מסלול הזרעים ממצרים ועד Jardiland de Bgles הוא נבוך: אנטוורפן, רוטרדם, גרמניה, אנגליה ולבסוף צרפת. ממש לא קצר חשמלי! עובדה מובנת מאליה, לעיתים רחוקות מודגשות: הבעיה אינה אורגנית, היא הזרעים הנובטים.
עם סטייק טחון אנו יודעים שאלו הם המזונות העיקריים הנמצאים בסיכון מבחינת זיהום מיקרוביאלי, וכי שיכרון זרעים שנובעים נפוץ יחסית בעולם. בזמן הנביטה, הזרעים בתוקף במשך מספר ימים באווירה חמה ולחה, תנאים אידיאליים להכפלה מהירה של חיידקים. זה, לדעתנו, לא מצדיק את העצות שניתנו על ידי הרשויות בצרפת שלא לצרוך זרעים מונבטים, שהם מקורות מצוינים לוויטמינים. די בשמירה על כללי היגיינה קפדניים, וזה מה שחברות צרפתיות שמשווקות, מכיוון שבצרפת - בניגוד לארצות הברית - מעולם לא שמרנו על הרעלה רצינית על ידי אלה מזון.
שאלה אחרת ראויה להתייחסות מדוקדקת: בעוד "E. coli" הוא חיידק בכל מקום בסביבנו וכמעט תמיד לא מזיק, כיצד הופיעו זנים ארסיים כמו O104 H4, הגורמים להרעלה על ידי זרעים מונבטים או O157 H7, הגורם להרעלת המבורגר? האם זנים אלו לא היו מופיעים בעקבות השימוש באנטיביוטיקה ברפואה וטרינרית הקשורה לצריכת דשא או מזון המטופל בחומרי הדברה בחוות מפעל? ואן הובר מאוניברסיטת פרדו בארצות הברית הציע לאחרונה שינויים אפשריים בפלורת המעיים של בעלי חיים שבלעו צמחים הגדלים בשדות שטופלו בקוטלי עשבים (גליפוזט של מונסנטו). האם ירידת הדבורים אינה מיוחסת בחלקה לשילוב של קשר של חומרי הדברה מסוימים לטפילי מעיים?
כדי לחזור לאורגני, זכרו שבשנת 2003 הסוכנות הצרפתית לבטיחות במזון (AFSSA) הגיעה למסקנה כי הסיכונים המיקרוביולוגיים אינם גבוהים יותר באורגניים מהקונבנציונאלי ולא שינה את דעתם מאז . נותרה השאלה הכללית יותר - נושא המחלוקת האינסופי - לדעת אם מוצרים אורגניים טובים לבריאות יותר מאשר אחרים. מנקודת מבט תזונתית, דוח Afssa משנת 2003 על מוצרים אורגניים הגיע למסקנה כי הם היו מעט עדיפים מבחינת התוכן של מספר חומרים מזינים (בעיקר ויטמין C, ברזל, מגנזיום) למזונות מסוימים, בשים לב לכך שאלו להבדלים הייתה השפעה זניחה על מצבה הבריאותי של האוכלוסייה. עם זאת, מאז אותו מועד, מחקרים רבים הראו עליונות ברורה של מוצרים אורגניים על פי שני קריטריונים לפחות: תוכן הפירות והירקות בפוליפנולים ונוגדי חמצון אחרים, ותכולת החלב בחומצות שומן אומגה 3 (+ 68% מאומגה 3 במוצרים אורגניים בהשוואה למוצרי קונבנציונאלי על פי הממוצע של 11 המחקרים ההשוואתיים שפורסמו מאז 2003).
אך איפה שהעדיפות של מוצרים אורגניים על פני מוצרים קונבנציונליים היא ללא ספק הברורה ביותר, זה מבחינת שאריות הדברה. על פי ה- EAT (Total Food Study) שפורסם זה עתה על ידי ANSES (הסוכנות הלאומית לבטיחות בבריאות מזון, סביבה ועבודה תעסוקתית), אחד מכל שני מזונות מכיל לפחות שאריות הדברה אחת. באורגני, פחות ממזון אחד מכל עשרה מכיל אותו, ברוב המקרים שמקורו בזיהום של שכנים או על ידי הסביבה.
יש המתנגדים לכך שרמות השאריות שנמצאות במזון נמוכות מכדי להשפיע לרעה על בריאותנו. ויכוח אחד סותר את הספרות השופעת מאוד שפורסמה בנושא זה. מטא-אנליזה שפורסמה בקנדה הגיעה למסקנה כי מתוך 207 פרסומים מדעיים המשווים חשיפה לחומרי הדברה ולפתולוגיות שונות (סרטן, רעילות עצבית, בעיות רבייה, גנוטוקסיות, בעיות דרמטולוגיות), 173 הגיעו למסקנה כי חשיפה ו שכיחותן של מחלות אלה. אלה היו לעתים קרובות, אך לא תמיד, תערוכות מקצועיות, שאינן משנה את המסקנות שיש להסיק מהן. אכן, גם אם לשאריות ההדברה שנמצאו במזון לא הייתה השפעה רצינית על בריאותו של הצרכן, דבר שאינו סביר ביותר בהתחשב בנתונים בספרות המדעית, הרי שיש לנו מוסרית הזכות לצרוך מזונות שאנו יודעים שהפקתם עלולה לגרום לחקלאים לחלות?
בנוסף, מספר פרסומים מדעיים עדכניים (האחרון באפריל 2011 בכתב העת האמריקאי Environmental Health Perspectives) הדגישו את השפעתם של חומרי הדברה אורגנו-פוספטים, שנמצאים בשימוש נרחב בצרפת ובעולם כולו, על מערכת העצבים: מרווח אינטליגנציה, היפראקטיביות, רפלקסים חריגים וכו '. השפעות המופיעות אפילו במינונים נמוכים מאוד, במיוחד לאחר חשיפה של האם במהלך ההריון או ילדים צעירים. סוף סוף רשויות הבריאות מתחילות לקחת בחשבון את אפקט ה"קוקטייל "של שילוב בלתי מבוקר זה של חומרים כימיים שהוקע על ידי מלשינים שונים.
בתקופה שבה 45% מהאוכלוסייה סובלים מהפרעות כרוניות או מחלות הקשורות בחלקם לחשיפה לחומרים כימיים הקיימים בסביבה, אנו מאמינים לכן שהפחתה משמעותית של החשיפה שלנו לחומרי הדברה - אכילת אורגני היא הדרך היחידה לעשות זאת - היא בסופו של דבר סוגיית בריאות ורווחה ציבורית חשובה מאוד.
