ירקות VS בעלי חיים חלבונים: בריאות, תזונה וסביבה


שתף מאמר זה עם החברים שלך:

חלבונים של בעלי חיים וירקות - כוחות תזונתיים וסוגיות סביבתיות

חלבונים הם מקרומולקולות מסיסות במים המשמשות בחוקה של כל רקמה אורגנית (עצם, שריר וכו '). הם מבחינה פיזיולוגית להבטיח את הפונקציות של הורמונים, אנזימים, נוגדנים.

אם חלבונים קיימים צורות אינספור, כולם מורכב רק הרכבה מולקולרית של חומצות אמינו 22 שנקרא proteigenic. חיוני לתפקוד של הגוף, אשר למרבה הצער לא יכול לייצר אותם, חלבונים להזין את חילוף החומרים שלהם באמצעות מזון. למעשה, ישנם שני סוגים של חלבונים: חלבונים ממוצא מן החי ומאלה של צמח.

בהתאם לקטגוריה שאליה הם שייכים, חלבונים הם בעלי עניין מיוחד עבור האורגניזם ואת הייצור שלהם. ולהיות נושא של פעילות אנושית, זה מייצג סוגיה סביבתית. סביב חלבונים, היא מפתחת יותר ויותר צורה חדשה של תזונה הידועה בשם דיאטה היפר-חלבון זה נותן גאווה לחלבונים על חשבון פחמימות ושומנים. מטרת תוכנית זו היאכדי להשיג משקל של צורה אשר מספק אותנו באופן אישי ללא תלות במדד מסת הגוף שלנו.



סטייק לברביקיו

חלבון: מקורות וצרכים

חלבונים הם מקרומולקולות המרכיבות את הגוף שלנו ושל כל יצור חי. כי הם מסופקים לגוף רק דרך מזון, אנחנו חייבים להבטיח כי הוא ארוז מספיק, באופן מאוזן.

22 של חומצות אמינו proteinogenic שאנחנו בולעים, אם כל נקראים "חיוני על תנאי", יש 8 מי נקרא "חיוני" וללא תנאי. 8 הושמט חומצות אמינו חיוניות אלה, הגוף עלול, על ידי הידרוליזה פרוטאז לפרק את החלבונים לחומצות אמינו אל מהמלאי הגדול תלוי את הפונקציה שלשמה הוא מתכוון לכך. לפיכך, חיוניות חומצות אמינו בשם "חיונית על תנאי" בשל הסינתזה הנכונה או הלא נכונה שלהם על ידי הגוף, ואילו 8 אחר תמיד חייב להינתן בתזונה באמצעות חלבון.

חלבונים ממוצא מן החי הם אלה המכילים את חומצות האמינו החיוניות ביותר, אך הן נמוכות יחסית בחומצות אמינו סטנדרטיות. לעומת זאת, אלה האחרונים נמצאים בפרופורציות גדולות בחלבונים ממקור צמחי. ירקות חלבונים עניים חומצות אמינו חיוניות, ומכאן החשיבות שלאיזון הארוחות שלו גם בין חלבונים בעלי חיים וירקות.

מאפיינים של חלבונים מן החי

בנוסף להיותם אלה המכילים את חומצות האמינו החיוניות ביותר ואת ויטמין B12, חלבונים ממוצא מן החי יש כוח acidifying חזק, כי הם משחררים לתוך חומצות הגוף כגון חומצה גופרתית, חומצה זרחתית ו הידרוכלורית. חומצות אלו מטופלות מסולקות דרך הכליות, אך צריכה של בשר, במיוחד אדום, גורמת תפקוד לקוי של כליות או אפילו סרטן ומחלות לב וכלי דם. עופות, ביצים, מאכלי ים, דגים וחיות אחרות של בעלי חיים וירקות אינם משפיעים על הכליות.



לכן, על ידי הזנה על חלבונים מן החי, להיזהר לא להשתמש יתר בשר, ומעל הכל, לא יעלה על כפי המומלץ על ידי ANSES, 500g של בשר אדום בשבוע.
חלבונים לבעלי חיים יש את היתרון של להיות מתבוללים במהירות על ידי הגוף והם לעיכול יותר חלבונים צמחיים. היסטידין, פנילאלנין, לאוצין, מתיונין, ליזין, ואיזולויסין, ולין, תראונין, tryptophane הן חומצות אמינו חיוניות אשר מספקות חלבון מן החי לגוף.

הטבלה הבאה ממחישה את תכולת החלבון הגבוהה של מזונות מסוימים שמקורם בבעלי חיים.

חלבון ממוצא מן החי, ההשוואה בתכולת המסה

מאפיינים של חלבונים צמחיים

אלו הם החלבונים החשובים ביותר בהרגלי האכילה של מדינות שונות. למרבה הצער בצרפת ובמערב באופן כללי יותר, הם מייצגים רק 30% ל- 35% מהחלבונים הנצרכים.

לאחר הפירוק שלהם על ידי פרוטאז, חלבונים צמח לייצר, הפוך על אלה בעלי חיים, חומצות אמינו נחשב חלש תנודתי. חומצות אמינו אלה נקראים כך משום שהם נצרכים בסופו של דבר על ידי הגוף המגרש את השרידים על ידי הריאות בצורה של חומצה פחמנית.
לפיכך, קל יותר להשליך שאריות של חלבונים מן החלבון מאשר שאריות של חלבונים מן החי. ההיבט השני שבו חלבונים צמחיים מתנגדים לבעלי חיים הוא שהם אלקליניזציה, כלומר נוגדי חומצה. לכן עלינו לחפש אתמאזן פיסיקלי-כימי של הגוף על ידי איזון הארוחות שלנו בין חלבונים לבעלי חיים וירקות. אבל חלבוני ירקות הם פחות מעובדים מאשר בעלי החיים שלהם.



בנוסף להיות גבוהה בסיבים עבור חלק מהם, חלבונים צמחיים עשירים גם ויטמין C, ברזל, ויטמינים B, בטא קרוטן, ואפילו סידן בדרך כלל חלב. ירקות חלבונים מכילים גם צורות של שומן, כי הם אלטרנטיבה בשר שומן חיוני כי לפעמים גורם למחלה.

העובדה שחלק מחלבוני הירקות יכולה לספק את החלבון מן החי, גם אם הוא בממדים מזעריים, הופכת אותם לחלופות מושלמות במיוחד עבור מקרים תכופים של אלרגיה למוצרים של ממלכת החי. כדי לעשות זאת, בתזונה צמחונית או טבעונית, אתה צריך לשלב קטניות ודגנים כדי לקבל את כל חומצות האמינו החיוניות.

זה עדיין קל יותר מומלץ להמשיך במקום דיאטה צמחוני ovolact או כי פזו צמחוני. הראשון משלב מוצרי חלב וביצים עם חלבונים צמחיים, ביצים ואילו השני משלב דגים עם חלבונים צמחיים כדי לכסות את כל הצרכים.

הטבלה הבאה ממחישה את תכולת החלבון הגבוהה של כמה מזונות צמחיים.

חלבון ממוצא צמחי, תוכן השוואתי באחוזים

ההימור הסביבתי של חלבונים

תזונה היא האמצעים לבני האדם לספק לגוף את המאקרומולקולות החיוניות שהוא חלבונים. גם אם התיעוש כבר מייצר אותו, כמו במקרה של חטיפים עשירים בחלבונים, זה חקלאים וחוואים שמייצרים את רוב מנות החלבון הנצרכות בעולם.
כדי לספק את הצרכים של יותר מ 7 מיליארדי אנשים (מרץ 2012 דמות) ואת הביקוש הגובר דיאטות חלבון גבוהות זה הייצור לצערי לא בלי שום השפעה על הסביבה.

נושאים סביבתיים של חלבון ירקות

המקורות של חלבון צמחי הם פירות החקלאות, גינון ואיסוף. החקלאות היא ללא ספק בין דרכי הייצור של חלבונים צמחיים שמציב בעיה אקולוגית, שכן היא נעשית בצורה אינטנסיבית ומקיפה. בנוסף, גידול יבולים אינו צורכים מספיק פחמן, לא כמו יערות עצים, על מנת לפגוע בהם השדות מפותחים. מוערך כמעט 49 מיליון קמ"ר ב 2015 (הבנק העולמי), אזור חקלאי גלובלי תופסת על 37% משטח הקרקע.

בנוסף לגורם השטח, הטבע האינטנסיבי של הייצור מוביל לשימוש לא פרופורציונלי ומטריד בדשנים. הממוצע העולמי הוא כ 138 ק"ג של דשן לכל דונם של שכבת הקרקע העליונה על ידי הגדלת 22% על אלה 16 השנים האחרונות. דשנים אלה מעורבים באופן קבוע באי פוריות הקרקע בטווח הבינוני. הם גם בשורש של מחלות רבות, כי לפעמים הם משנים את התורשה הגנטית של הזרעים בדאגה של אופטימיזציה. דשנים כימיים הם גם בבסיס ההרחבה של הקרקע, כפי שהם לפעמים דורשים טיוב הקרקע ושימושם במחזור.

מלבד אובדן% 50 1950 של יערות לייצור חלבון צמחי עדיין יש השפעה חיובית על הסביבה בכך שהוא מאחסן פחמן למזער את השינויים באקלים.

כפי שאמרנו קודם, אצות הן חלבונים מבוססי צמחים בדיוק כמו עשירים ומלאים כמו חלבונים מן החי. לכן הם מייצגים חלופות אמינות לחלבונים מן החי, במיוחד על מנת להקל על כדור הארץ במונחים של התחממות כדור הארץ. אנו מעריכים בין 15 ו 25 טונות של חלבון הם יכולים לספק לכל דונם בשנה.

סוגיות סביבתיות של חלבונים מן החי

ההימור בהפקת חלבונים מן החי מעורר בעיות רבות באקולוגיה. המקורות של חלבון מן החי הם פירות של בעלי חיים בכל צורה שהיא. על מנת להגיב ללחץ הדמוגרפי העצום, הפכה חקלאות בעלי החיים לפעילות מעין תעשייתית ומגייסת משאבים עצומים עם השלכות חמורות על הסביבה. הנתונים שיוצגו להלן הם סטטיסטיקה המיוצר על ידי INRA ולחקור ביסודו את הדרך בה אנו אוכלים. זכור כי צרפת היא אחת המדינות שבהן אנו צורכים יותר חלבון מן החי מאשר ירקות, בדו"ח של 1 עבור 3.

קודם כל, חשוב לדעת כי כדי לייצר את מיליוני 90 של טונות של חלבונים מן החי של העולם, בעלי חיים 550 חייב להיות נצרך מיליוני טון של חלבונים צמחיים. בעלי החיים היו ולכן לצרוך 5 פעמים יותר חלבון צמחי מאשר בני אדם אשר הצריכה היא 110 מיליון דולר. לסיכום, הלחץ הסביבתי על הייצור החקלאי נובע בחלקו לייצור של חלבון מן החי.

עוף צלוי

ההיבט האקולוגי השני המעלה את הייצור של חלבונים מן החי הוא של פליטת גזי החממה. ואכן, בעלי חיים יהיה אחראי על כמה 18% של פליטות העולמי. פליטות אלה מורכבות מ- 9 של CO2, 37% של מתאן ו- 65% מ- N2O. זוהי תופעה ולכן לא זניח.

על ידי השהייה באותו רישום כמו זה של פליטת גזים, אנחנו חייבים להסתכל על עלות האנרגיה של חלבון מן החי. זה אכן היה לגייס קילוקלוריות 25 של אנרגיה מאובנית (גז, דלק, דלק, פחם, חשמל גם דרך השני הנ"ל וכו ') לייצור קילוקלורי. בהשוואה לייצור של חלבונים צמחיים, חלבונים מן החי דורשים 10 פעמים יותר אנרגיות מאובנות.

כדי לסיים עם השפעת הייצור של חלבונים מן החי על הסביבה נבחן את שאלת צריכת המים של פעילות זו. עבור אותו קילוגרם של חלבון, החיה דורש גיוס של 100 פעמים יותר מים מאשר הצמח.

לכן עלינו, למען האינטרס של עולם בר-קיימא יותר, לחפש פתרונות חיים מבחינה אקולוגית כגון אצות במקום חלבון מן החי.

הערות פייסבוק

השאירו תגובה

כתובת הדוא"ל שלך לא תפורסם. שדות חובה מסומנים *