שימור ירקות חומץ

חקלאות ואדמה. בקרת זיהום, משיקום קרקע, חומוס וטכניקות חקלאיות חדשות.
אישי de l'Utilisateur
להיות chafoin
גרנד Econologue
גרנד Econologue
הודעות: 1202
כתובת: 20/05/18, 23:11
מיקום: ז'ירונד
x 97

שימור ירקות חומץ




נָקוּב להיות chafoin » 19/09/19, 16:31

אני מתכנן להכין חמוצים עם עודפי המלפפונים שלי בסוף העונה ...

אני מחפש הסברים על בחירת מתכונים באופן כללי. לדוגמא אני לא מבין מדוע אנשים מסוימים מחממים את החומץ, האם זה מועיל?

משוב על שיטת שימור ירקות זו? כמה זמן אנו יכולים לצפות לשמור? האם עלינו לעקר יותר?
0 x

אישי de l'Utilisateur
GuyGadebois
מומחה Econologue
מומחה Econologue
הודעות: 6532
כתובת: 24/07/19, 17:58
מיקום: 04
x 976

Re: שימור ירקות חומץ




נָקוּב GuyGadebois » 19/09/19, 17:37

כדי להיות chafoin כתב:אני מתכנן להכין חמוצים עם עודפי המלפפונים שלי בסוף העונה ...

אני מחפש הסברים על בחירת מתכונים באופן כללי. לדוגמא אני לא מבין מדוע אנשים מסוימים מחממים את החומץ, האם זה מועיל?

משוב על שיטת שימור ירקות זו? כמה זמן אנו יכולים לצפות לשמור? האם עלינו לעקר יותר?

נסה במקום תסיסה לקטו.
https://www.cuisine-pied-noir.com/lacto ... ancestral/
0 x
"עדיף לגייס את האינטליגנציה שלך על בולשיט מאשר לגייס את הבולשיט שלך על דברים חכמים. (J.Rouxel)
"בהגדרה הסיבה היא תוצר ההשפעה". (טריפיון)
"360 / 000 / 0,5 הם 100 מיליון ולא 72 מיליון" (AVC)
Moindreffor
מומחה Econologue
מומחה Econologue
הודעות: 5826
כתובת: 27/05/17, 22:20
מיקום: הגבול בין צפון לבין Aisne
x 953

Re: שימור ירקות חומץ




נָקוּב Moindreffor » 19/09/19, 18:17

כדי להיות chafoin כתב:אני מתכנן להכין חמוצים עם עודפי המלפפונים שלי בסוף העונה ...

אני מחפש הסברים על בחירת מתכונים באופן כללי. לדוגמא אני לא מבין מדוע אנשים מסוימים מחממים את החומץ, האם זה מועיל?

משוב על שיטת שימור ירקות זו? כמה זמן אנו יכולים לצפות לשמור? האם עלינו לעקר יותר?

הסיבה היחידה שאני רואה לחמם היא שכאשר קירור (ברגע שהסיר חם סגור) הוא שהאוויר החם שנכלא בזמן הקירור יוצר ירידת נפח שחוסמת היטב את המכסה וש" ploc "כשאתה פותח, אבל קצת מחמם ואז מתקרר

אחרי שלפעמים יש לך מתכונים עם סוכר, החימום מאפשר לסוכר להתמוסס היטב, אחרת החימום לחום אני לא רואה את העניין

השנה שמתי כמה רגלי חמוצים כדי שלא אוכל להכין צנצנת ביום קציר, אז אני מכין קלאסיקות חומץ, אני ממלא את הסיר כשאני הולך ואני מוסיף חומץ אני בפה כשהוא מלא ואני עושה מתוק וחמוץ כמו שהכנתי את תמיסת החומץ מים ויין לבן ואני משלים מתי ומתי, אראה

לצורך שימור, שכבתי שנים בארון, פתחתי, זה נראה אכיל, לא עשיתי את זה יכול להיות שטעיתי כי אחר כך מצאתי הערות שאמרו שאפשר יהיה לשמור עליה ארוכה מאוד, אם החמוצים נשארים פריכים זה בטח עדיין טוב

אחרי שיש לך חמוצים ביולי, אתה מכניס סיר שיהיה עד ספטמבר השנה הראשונה ואחרי שאתה מחשיב להכין את ההלחמה לשנה על ידי הערכת הצריכה שלך, הכנתי 4 סירים קטנים קלאסיים ו -4 חמוצים מתוקים וחמוצים גדולים, החמוצים הקלאסיים הקטנים והמתוקים של הגדולים, אני חושב שאתחיל לטעום בעוד חודש לראות 2

פעם היינו עושים את זה בבית כשהייתי קטן, אבל זו פעם סולו הראשונה שלי כגדולה : Mrgreen:
0 x
"אלה עם האוזניים הגדולות ביותר הם לא אלה ששומעים הכי טוב"
(ממני)
אישי de l'Utilisateur
Did67
מנחה
מנחה
הודעות: 20361
כתובת: 20/01/08, 16:34
מיקום: אלזס
x 8677

Re: שימור ירקות חומץ




נָקוּב Did67 » 19/09/19, 18:59

אמי הכינה מעין "חמוצים גרמניים", עשויים מלפפונים קטנים חתוכים ועוקרים בחומץ.

היא עיקרה אותם כמו פירות אחרים וכו '...

אני חושב שחימום הוא גם "בישול" הפירות האלה וגם עיקור הכל, פירות וצנצנת, תבלינים ...

החומץ שומר באופן עקרוני, אך לעיתים קרובות, כדי לקבל טעם לא חזק מדי, הוא מדולל ואז, מיקרו-אורגניזמים (פטריות) מסוימים יכולים להסתדר! (ראו צנצנות חמוצים שמתעצבים על פני השטח ברגע שנפתחו וכשנשארו שוכבים מסביב ...).

סוכר הוא דרך מאוד גרמנית-אוסטרו-הונגרית: החרדל שלהם, החמוצים שלהם, הוויניגרטים שלהם ... מתוקים! עם זאת, מדובר במדינות שמאוד אוהבות סוג זה של מוצרים. מכאן אין ספק ש"השאלות "הללו (ההכנות ה"מרירות").
0 x
אישי de l'Utilisateur
להיות chafoin
גרנד Econologue
גרנד Econologue
הודעות: 1202
כתובת: 20/05/18, 23:11
מיקום: ז'ירונד
x 97

Re: שימור ירקות חומץ




נָקוּב להיות chafoin » 20/09/19, 00:24

GuyGadebois כתב:
כדי להיות chafoin כתב:אני מתכנן להכין חמוצים עם עודפי המלפפונים שלי בסוף העונה ...

אני מחפש הסברים על בחירת מתכונים באופן כללי. לדוגמא אני לא מבין מדוע אנשים מסוימים מחממים את החומץ, האם זה מועיל?

משוב על שיטת שימור ירקות זו? כמה זמן אנו יכולים לצפות לשמור? האם עלינו לעקר יותר?

נסה במקום תסיסה לקטו.
https://www.cuisine-pied-noir.com/lacto ... ancestral/
כן, חשבתי על זה, אבל נראה שזה יימשך זמן קצר לעומת חומץ. אין עוד צורך לשמור על קור רוח. אלא אם כן, לעקר אחרי התסיסה?
0 x

אישי de l'Utilisateur
להיות chafoin
גרנד Econologue
גרנד Econologue
הודעות: 1202
כתובת: 20/05/18, 23:11
מיקום: ז'ירונד
x 97

Re: שימור ירקות חומץ




נָקוּב להיות chafoin » 20/09/19, 00:28

Moindreffor כתב:השנה שמתי כמה רגלי חמוצים כדי שלא אוכל להכין צנצנת ביום קציר, אז אני מכין קלאסיקות חומץ, אני ממלא את הסיר כשאני הולך ואני מוסיף חומץ אני בפה כשהוא מלא ואני עושה מתוק וחמוץ כמו שהכנתי את תמיסת החומץ מים ויין לבן ואני משלים מתי ומתי, אראה
ניסיתי כבר שיטה קצת דומה אבל זה די נכשל, אני לא יודע למה. אתה שומר על טרי, במקרר, ...?
0 x
Moindreffor
מומחה Econologue
מומחה Econologue
הודעות: 5826
כתובת: 27/05/17, 22:20
מיקום: הגבול בין צפון לבין Aisne
x 953

Re: שימור ירקות חומץ




נָקוּב Moindreffor » 20/09/19, 12:02

כדי להיות chafoin כתב:
Moindreffor כתב:השנה שמתי כמה רגלי חמוצים כדי שלא אוכל להכין צנצנת ביום קציר, אז אני מכין קלאסיקות חומץ, אני ממלא את הסיר כשאני הולך ואני מוסיף חומץ אני בפה כשהוא מלא ואני עושה מתוק וחמוץ כמו שהכנתי את תמיסת החומץ מים ויין לבן ואני משלים מתי ומתי, אראה
ניסיתי כבר שיטה קצת דומה אבל זה די נכשל, אני לא יודע למה. אתה שומר על טרי, במקרר, ...?

הנחתי אותו בחושך במדף במרתף, הוא לא יורד מתחת ל 12 מעלות צלזיוס, אפילו בחורף, כאמור זהו הניסיון הראשון שלי שאראה
אני אחכה עד דצמבר כדי להתחיל לטעום
0 x
"אלה עם האוזניים הגדולות ביותר הם לא אלה ששומעים הכי טוב"
(ממני)
אישי de l'Utilisateur
להיות chafoin
גרנד Econologue
גרנד Econologue
הודעות: 1202
כתובת: 20/05/18, 23:11
מיקום: ז'ירונד
x 97

Re: שימור ירקות חומץ




נָקוּב להיות chafoin » 01/10/19, 00:07

לבסוף בחרתי בשני סוגים שונים של שימור, הנה כמה דוגמאות.
20190930_123133 [1] .jpg

הסירים הגדולים מחולקים לקטו (אנו רואים בועות פחמן דו חמצני על החלק האמצעי). האדום הקטן גם (עגבניות ופלפלים).
Le petit הוא מתכון תאילנדי עם חומץ אורז ונווקם חם. הפתק המתוק מנוגד לחומציות, אני ממליץ, במיוחד מכיוון שלדעתי אוכל לשמור על צנצנות הריבה סגורות כמו קומפוט מחוץ למקרר. לצורך הפעלת לקטו חייבים להיות בקירור לאחר זמן מה.
0 x
אישי de l'Utilisateur
Did67
מנחה
מנחה
הודעות: 20361
כתובת: 20/01/08, 16:34
מיקום: אלזס
x 8677

Re: שימור ירקות חומץ




נָקוּב Did67 » 01/10/19, 09:41

כדי להיות chafoin כתב: (אנו רואים בועות פחמן דו חמצני על האמצעית). האדום הקטן גם (עגבניות ופלפלים).


אז יש "schmilblic": תסיסה לקטית היא תסיסה אנאירובית שאינה משחררת CO2. בתוף כרוב כבוש או מתחת לכסות של תחמיץ תירס (תסיסה לקטית טיפוסית), אין בועות!
0 x
phil53
גרנד Econologue
גרנד Econologue
הודעות: 1376
כתובת: 25/04/08, 10:26
x 202

Re: שימור ירקות חומץ




נָקוּב phil53 » 01/10/19, 09:51

Did67 כתב:
כדי להיות chafoin כתב: (אנו רואים בועות פחמן דו חמצני על האמצעית). האדום הקטן גם (עגבניות ופלפלים).


אז יש "schmilblic": תסיסה לקטית היא תסיסה אנאירובית שאינה משחררת CO2. בתוף כרוב כבוש או מתחת לכסות של תחמיץ תירס (תסיסה לקטית טיפוסית), אין בועות!

גם אני זו חווית ההנקה הראשונה שלי. אני לא יודע אם מדובר בפחמן דו חמצני אבל בכמה הדרכות אומרים שנוצרות בועות ושהוא עולה על גדותיו.
בחלק מהסירים שלי יש בועות, ואחרים כמעט ולא. נראה אם ​​הוא אכיל ומעל לכל, אני מקווה שהוא טוב.
מבחן על כרוב, עגבנייה, שעועית, סלרי, סלק אדום, קישואים.
0 x


 


  • נושאים דומים
    תגובות
    צפיות
    ההודעה אחרונה

חזרה ל "חקלאות: בעיות וזיהום, טכניקות חדשות ופתרונות"

מי מחובר?

משתמשים הגולשים זה forum : אין משתמשים רשומים ואורחים 24