שימור ירקות חומץ

חקלאות ואדמה. בקרת זיהום, משיקום קרקע, חומוס וטכניקות חקלאיות חדשות.
אישי de l'Utilisateur
Did67
מנחה
מנחה
הודעות: 20361
כתובת: 20/01/08, 16:34
מיקום: אלזס
x 8677

Re: שימור ירקות חומץ




נָקוּב Did67 » 02/10/19, 11:38

למלפפונים חמוצים בחומץ, הסתכלנו למעלה מדוע חלקם עקרו אותם: זה יכול להיות הסבר ... חסימת חיידקים המעכלים פקטין?
0 x

Moindreffor
מומחה Econologue
מומחה Econologue
הודעות: 5826
כתובת: 27/05/17, 22:20
מיקום: הגבול בין צפון לבין Aisne
x 953

Re: שימור ירקות חומץ




נָקוּב Moindreffor » 02/10/19, 15:52

Did67 כתב:למלפפונים חמוצים בחומץ, הסתכלנו למעלה מדוע חלקם עקרו אותם: זה יכול להיות הסבר ... חסימת חיידקים המעכלים פקטין?

כן, אבל מעט בישול במהלך עיקור צריך גם לרכך אותם מעט, לא?

אז אני חושב שכל ירק חייב להיות מותאם לסוג השימור הטוב ביותר שלו, למשל בין לקטפרמנטציה לסילו, אני בוחר בסילו לגזר, לפת ולסלק, את הדלעת ניתן לאחסן על קש זמן טוב, אז כן זה חזר לאופנה, אך אל לנו לשכוח את שיטות השימור האחרות
0 x
"אלה עם האוזניים הגדולות ביותר הם לא אלה ששומעים הכי טוב"
(ממני)
אישי de l'Utilisateur
להיות chafoin
גרנד Econologue
גרנד Econologue
הודעות: 1202
כתובת: 20/05/18, 23:11
מיקום: ז'ירונד
x 97

Re: שימור ירקות חומץ




נָקוּב להיות chafoin » 02/10/19, 17:37

Moindreffor כתב:אז אני חושב שכל ירק חייב להיות מותאם לסוג השימור הטוב ביותר שלו, למשל בין לקטפרמנטציה לסילו, אני בוחר בסילו לגזר, לפת ולסלק, את הדלעת ניתן לאחסן על קש זמן טוב, אז כן זה חזר לאופנה, אך אל לנו לשכוח את שיטות השימור האחרות
כן בהחלט, מבחינתי אלה רק בדיקות כי זה מפריע לי, אני לא יודע למה, לתת לעודפי הירקות שלי כמו מלפפונים להירקב במקום. אותו דבר, אני יכול להכניס לסיר ירקות פגומים (פלפלים, ...) מהם חתכתי את החלק הלא נכון והפרסטו! בנוסף זה מוסיף טעמים חדשים לבישול שלי. ובל נשכח שזו אולי השיטה הפשוטה ביותר (למעט טכניקת תפוחי האדמה של ניקו כמובן!) והחסכונית ביותר (אנחנו רק מוסיפים מים ומלח). כמובן שהממגורה נראית לי רעיון טוב מאוד, אני חושב שאעשה את זה יום אחד, האידיאל יהיה אפילו להיות מסוגל לחפור מרתף, נכון?!

איך אתה מנהל את הדלעת על הקש?
0 x
Moindreffor
מומחה Econologue
מומחה Econologue
הודעות: 5826
כתובת: 27/05/17, 22:20
מיקום: הגבול בין צפון לבין Aisne
x 953

Re: שימור ירקות חומץ




נָקוּב Moindreffor » 02/10/19, 17:46

כדי להיות chafoin כתב:
Moindreffor כתב:אז אני חושב שכל ירק חייב להיות מותאם לסוג השימור הטוב ביותר שלו, למשל בין לקטפרמנטציה לסילו, אני בוחר בסילו לגזר, לפת ולסלק, את הדלעת ניתן לאחסן על קש זמן טוב, אז כן זה חזר לאופנה, אך אל לנו לשכוח את שיטות השימור האחרות
כן בהחלט, מבחינתי אלה רק בדיקות כי זה מפריע לי, אני לא יודע למה, לתת לעודפי הירקות שלי כמו מלפפונים להירקב במקום. אותו דבר, אני יכול להכניס לסיר ירקות פגומים (פלפלים, ...) מהם חתכתי את החלק הלא נכון והפרסטו! בנוסף זה מוסיף טעמים חדשים לבישול שלי. ובל נשכח שזו אולי השיטה הפשוטה ביותר (למעט טכניקת תפוחי האדמה של ניקו כמובן!) והחסכונית ביותר (אנחנו רק מוסיפים מים ומלח). כמובן שהממגורה נראית לי רעיון טוב מאוד, אני חושב שאעשה את זה יום אחד, האידיאל יהיה אפילו להיות מסוגל לחפור מרתף, נכון?!

איך אתה מנהל את הדלעת על הקש?

אתה מניח את הדלעת בארגז על קש במקום יבש, הדלעת לא אוהבת את התומכים קשים מדי, היא נשמרת לאורך זמן, אחרי זה אתה לא צריך להיות קילו : Mrgreen: לתקופות ארוכות יותר כן יש לשקול שיטה אחרת
0 x
"אלה עם האוזניים הגדולות ביותר הם לא אלה ששומעים הכי טוב"
(ממני)


 


  • נושאים דומים
    תגובות
    צפיות
    ההודעה אחרונה

חזרה ל "חקלאות: בעיות וזיהום, טכניקות חדשות ופתרונות"

מי מחובר?

משתמשים הגולשים זה forum : אין משתמשים רשומים ואורחים 14