נקניקייה יבשה ביתית במעשנה

צריך דיאטת קיימא ואחראית טיפים יומיים כדי להפחית צריכת אנרגיה ומים, פסולת ... לאכול: הכנות ומתכונים, למצוא מזון בריא, מידע שימור עונתי ומקומי מזון ...
אישי de l'Utilisateur
לאפין
גרנד Econologue
גרנד Econologue
הודעות: 823
כתובת: 22/07/05, 23:50
x 2

נקניקייה יבשה ביתית במעשנה




נָקוּב לאפין » 13/12/12, 21:19

בעקבות הצעתו של כריסטוף
https://www.econologie.com/forums/post246849.html#246849
לכן אני ממשיך כאן.
אני משמין 2 חזירים כבר כמה שנים, פעם או פעמיים בשנה.
כמעט כמו שאני מנסה להכין נקניקים יבשים. השנה
זו הפעם הראשונה שקיבלתי את הנקניקיות שלי.
אם זה מעניין כמה אני אעביר את המתכון שבסופו של דבר הצליח לי.
שום דבר לא ממש מסובך אבל היית צריך לדעת. ויש גם
ציוד, אבל אז אתה באמת אוהב נקניקיות יבשות.
0 x
כריסטוף
מנחה
מנחה
הודעות: 79111
כתובת: 10/02/03, 14:06
מיקום: כוכב Serre
x 10972




נָקוּב כריסטוף » 14/12/12, 10:42

ובכן, אנו מעוניינים :)

לסלמון שמתי אותו כאן: https://www.econologie.com/forums/fumer-le-s ... 12178.html
נערך לאחרונה על ידי כריסטוף 14 / 12 / 12, 10: 50, 1 נערך פעם.
0 x
אישי de l'Utilisateur
Obamot
מומחה Econologue
מומחה Econologue
הודעות: 28725
כתובת: 22/08/09, 22:38
מיקום: Regio genevesis
x 5538




נָקוּב Obamot » 14/12/12, 10:49

ארנב שמשמין חזירים והופך אותם לנקניקיות? נראה את הכל.

אני מקווה שהוא לא יאכל אותם בכל מקרה! : גביני: : Mrgreen:
0 x
כריסטוף
מנחה
מנחה
הודעות: 79111
כתובת: 10/02/03, 14:06
מיקום: כוכב Serre
x 10972




נָקוּב כריסטוף » 14/12/12, 10:51

Obamot כתב:אני מקווה שהוא לא יאכל אותם בכל מקרה! : גביני: : Mrgreen:


רו זה נמוך ... כי יש רק 2 שימושים לנקניקיות ... תאכל אותם ו ... השני ... : Mrgreen:
0 x
אישי de l'Utilisateur
Obamot
מומחה Econologue
מומחה Econologue
הודעות: 28725
כתובת: 22/08/09, 22:38
מיקום: Regio genevesis
x 5538




נָקוּב Obamot » 14/12/12, 10:53

בין היה הרבה פילה סלמון ...

יש כאלה שמעדיפים את הוואנה! תמונה התפרים הדוקים יותר ...
0 x
כריסטוף
מנחה
מנחה
הודעות: 79111
כתובת: 10/02/03, 14:06
מיקום: כוכב Serre
x 10972




נָקוּב כריסטוף » 14/12/12, 10:57

Obamot כתב:התפרים הדוקים יותר ...


הו?
0 x
אישי de l'Utilisateur
Obamot
מומחה Econologue
מומחה Econologue
הודעות: 28725
כתובת: 22/08/09, 22:38
מיקום: Regio genevesis
x 5538




נָקוּב Obamot » 14/12/12, 11:04

באווי, "NETS"סלמון : Mrgreen:

עם כל האוויר שיכול לעבור דרכו, אסור לו לטעום ...

שימו לב שעישון בבקתה! תמונה אוקי אני -> יוצא : Mrgreen: : גביני:

:בוכה: חיות מסכנות ...
0 x
כריסטוף
מנחה
מנחה
הודעות: 79111
כתובת: 10/02/03, 14:06
מיקום: כוכב Serre
x 10972




נָקוּב כריסטוף » 14/12/12, 11:10

Obamot המסכן כן ... : גביני:

האחרים הם שמעשנים אבל אתם הטועמים! (ממזרח, יפה)
0 x
אישי de l'Utilisateur
לאפין
גרנד Econologue
גרנד Econologue
הודעות: 823
כתובת: 22/07/05, 23:50
x 2




נָקוּב לאפין » 15/12/12, 14:01

להלן ההליך שביצעתי:

בשר חזיר (חזיר) רזה 9 ק"ג חתוך לקוביות של 4 ס"מ X 4 ס"מ מקורר (3 מעלות צלזיוס) על רשת במשך 12 שעות. החותם (2 גרם LS-3 מבית Gewürrzmüller) התערבב עם הבשר במהלך
חותכים לקוביות. זרקתי פנימה את המיץ שהיה מתחת לבשר לפני שעברתי דרך החותכן.
4.2 ק"ג שומן (ברדיאר) נתלה ברצועות (עובי + -3 ס"מ) במקרר למשך 10 שעות לייבוש.

העבירו את חותך הבשר לקבלת קוביות של 3 מ"מ X3 מ"מ <=== שלוש - ארבע סיבובים של החותך.
מעבר השומן שהתקרר בעבר ל -1 מעלות צלזיוס בעזרת חותכן. קבל קוביות של 4 מ"מ X4 מ"מ <=== שלוש סיבובים של החותך. (אני קצת מאוכזב, לא הספקתי ליהנות מההנאה מלראות את המכונה מסתובבת)

קירור בשר ושומן ל -1 מעלות צלזיוס
ערבוב (לחם) בשר + שומן + תבלינים
תבלינים:
דקסטרוז 2 גרם / ק"ג הוא: 26 גרם _________________ /
3 גרם סוכר קנים חום / ק"ג או 40 גרם _________ / עבור 13.1 ק"ג MELE
25 גרם מלח ניטר / ק"ג או 330 גרם ________________ /
2 גרם פלפל שחור גרוס טרי / ק"ג או 26 גרם_ /
1 גרם של חומצה אסקורבית / ק"ג או 13 גרם ___________ /
לישה: 10 דקות
הערה: היה קל יותר לחתוך את השומן ולהישען יחד כדי לאזן את התערובת.

קירור התערובת ל -1 מעלות צלזיוס.

הבלטה במעטפות חזירים 28-30

את הנקניקיות צריך לנקב מסביב עם מקל נקניקיות לפחות חור אחד על 1 ס"מ

הנקניקיות נתלו לניקוז למשך 3 שעות (טמפרטורה 18 מעלות צלזיוס במטבח).
הערה: עדיף לייבש את קצוות הנקניקיות לפני שתלויים אותם, אחרת החבל מחליק והנקניקייה צונחת.

הכנסת (בתפזורת) למבשל הנקניקיות. לחץ -0.6 בר. טמפרטורה 18 מעלות צלזיוס ביום ו 16 מעלות צלזיוס בלילה. משך 72 שעות. ריח סופר טוב ביציאת ההבשלה.
הייתי צריך לעמוד בפני הדחף לאכול אותו. זה קשה, אבל בעת הייבוש זה יותר גרוע.

נקניקיות הוחזרו לתלייה 4 שבועות לפני שעישנו מחצית מהן.
עישון נמשך 12 שעות.
זה סוג של מחולל עשן שאני משתמש בו, אלא שהוא עובד.
עם קופסאות אפונה וגזר 800 גרם. על ידי ערימת התיבות
ללא תחתית או כיסוי. L מתקבל 1 עד שעתיים לכל קופסת צ'יפס.
לאחר 12 עד 24 שעות יש לנקות את הצינור שממולא בזפת.

https://www.youtube.com/watch?v=oZCNTc9Q1gg
0 x
אישי de l'Utilisateur
Obamot
מומחה Econologue
מומחה Econologue
הודעות: 28725
כתובת: 22/08/09, 22:38
מיקום: Regio genevesis
x 5538




נָקוּב Obamot » 15/12/12, 15:45

יאם ... יאם ... סוף סוף למי שאוהב!
כריסטוף כתב:Obamot המסכן כן ... : גביני:

(ממזרח, יפה)


לא תפסת את הכלאה שלי: אני בטוח בזה : גביני: : Mrgreen:
0 x

חזרה ל "צריכת בר קיימא: צריכה אחראית, טיפים בנושאי דיאטה, טריקים"

מי מחובר?

משתמשים הגולשים זה forum : אין משתמשים רשומים ואורחים 94