בעקבות הצעתו של כריסטוף
https://www.econologie.com/forums/post246849.html#246849
לכן אני ממשיך כאן.
אני משמין 2 חזירים כבר כמה שנים, פעם או פעמיים בשנה.
כמעט כמו שאני מנסה להכין נקניקים יבשים. השנה
זו הפעם הראשונה שקיבלתי את הנקניקיות שלי.
אם זה מעניין כמה אני אעביר את המתכון שבסופו של דבר הצליח לי.
שום דבר לא ממש מסובך אבל היית צריך לדעת. ויש גם
ציוד, אבל אז אתה באמת אוהב נקניקיות יבשות.
נקניקייה יבשה ביתית במעשנה
ובכן, אנו מעוניינים
לסלמון שמתי אותו כאן: https://www.econologie.com/forums/fumer-le-s ... 12178.html
לסלמון שמתי אותו כאן: https://www.econologie.com/forums/fumer-le-s ... 12178.html
נערך לאחרונה על ידי כריסטוף 14 / 12 / 12, 10: 50, 1 נערך פעם.
0 x
לעשות א חיפוש תמונה או חיפוש טקסט - ניקוד של forum
Obamot כתב:אני מקווה שהוא לא יאכל אותם בכל מקרה!
רו זה נמוך ... כי יש רק 2 שימושים לנקניקיות ... תאכל אותם ו ... השני ...
0 x
לעשות א חיפוש תמונה או חיפוש טקסט - ניקוד של forum
Obamot המסכן כן ...
האחרים הם שמעשנים אבל אתם הטועמים! (ממזרח, יפה)
האחרים הם שמעשנים אבל אתם הטועמים! (ממזרח, יפה)
0 x
לעשות א חיפוש תמונה או חיפוש טקסט - ניקוד של forum
להלן ההליך שביצעתי:
בשר חזיר (חזיר) רזה 9 ק"ג חתוך לקוביות של 4 ס"מ X 4 ס"מ מקורר (3 מעלות צלזיוס) על רשת במשך 12 שעות. החותם (2 גרם LS-3 מבית Gewürrzmüller) התערבב עם הבשר במהלך
חותכים לקוביות. זרקתי פנימה את המיץ שהיה מתחת לבשר לפני שעברתי דרך החותכן.
4.2 ק"ג שומן (ברדיאר) נתלה ברצועות (עובי + -3 ס"מ) במקרר למשך 10 שעות לייבוש.
העבירו את חותך הבשר לקבלת קוביות של 3 מ"מ X3 מ"מ <=== שלוש - ארבע סיבובים של החותך.
מעבר השומן שהתקרר בעבר ל -1 מעלות צלזיוס בעזרת חותכן. קבל קוביות של 4 מ"מ X4 מ"מ <=== שלוש סיבובים של החותך. (אני קצת מאוכזב, לא הספקתי ליהנות מההנאה מלראות את המכונה מסתובבת)
קירור בשר ושומן ל -1 מעלות צלזיוס
ערבוב (לחם) בשר + שומן + תבלינים
תבלינים:
דקסטרוז 2 גרם / ק"ג הוא: 26 גרם _________________ /
3 גרם סוכר קנים חום / ק"ג או 40 גרם _________ / עבור 13.1 ק"ג MELE
25 גרם מלח ניטר / ק"ג או 330 גרם ________________ /
2 גרם פלפל שחור גרוס טרי / ק"ג או 26 גרם_ /
1 גרם של חומצה אסקורבית / ק"ג או 13 גרם ___________ /
לישה: 10 דקות
הערה: היה קל יותר לחתוך את השומן ולהישען יחד כדי לאזן את התערובת.
קירור התערובת ל -1 מעלות צלזיוס.
הבלטה במעטפות חזירים 28-30
את הנקניקיות צריך לנקב מסביב עם מקל נקניקיות לפחות חור אחד על 1 ס"מ
הנקניקיות נתלו לניקוז למשך 3 שעות (טמפרטורה 18 מעלות צלזיוס במטבח).
הערה: עדיף לייבש את קצוות הנקניקיות לפני שתלויים אותם, אחרת החבל מחליק והנקניקייה צונחת.
הכנסת (בתפזורת) למבשל הנקניקיות. לחץ -0.6 בר. טמפרטורה 18 מעלות צלזיוס ביום ו 16 מעלות צלזיוס בלילה. משך 72 שעות. ריח סופר טוב ביציאת ההבשלה.
הייתי צריך לעמוד בפני הדחף לאכול אותו. זה קשה, אבל בעת הייבוש זה יותר גרוע.
נקניקיות הוחזרו לתלייה 4 שבועות לפני שעישנו מחצית מהן.
עישון נמשך 12 שעות.
זה סוג של מחולל עשן שאני משתמש בו, אלא שהוא עובד.
עם קופסאות אפונה וגזר 800 גרם. על ידי ערימת התיבות
ללא תחתית או כיסוי. L מתקבל 1 עד שעתיים לכל קופסת צ'יפס.
לאחר 12 עד 24 שעות יש לנקות את הצינור שממולא בזפת.
https://www.youtube.com/watch?v=oZCNTc9Q1gg
בשר חזיר (חזיר) רזה 9 ק"ג חתוך לקוביות של 4 ס"מ X 4 ס"מ מקורר (3 מעלות צלזיוס) על רשת במשך 12 שעות. החותם (2 גרם LS-3 מבית Gewürrzmüller) התערבב עם הבשר במהלך
חותכים לקוביות. זרקתי פנימה את המיץ שהיה מתחת לבשר לפני שעברתי דרך החותכן.
4.2 ק"ג שומן (ברדיאר) נתלה ברצועות (עובי + -3 ס"מ) במקרר למשך 10 שעות לייבוש.
העבירו את חותך הבשר לקבלת קוביות של 3 מ"מ X3 מ"מ <=== שלוש - ארבע סיבובים של החותך.
מעבר השומן שהתקרר בעבר ל -1 מעלות צלזיוס בעזרת חותכן. קבל קוביות של 4 מ"מ X4 מ"מ <=== שלוש סיבובים של החותך. (אני קצת מאוכזב, לא הספקתי ליהנות מההנאה מלראות את המכונה מסתובבת)
קירור בשר ושומן ל -1 מעלות צלזיוס
ערבוב (לחם) בשר + שומן + תבלינים
תבלינים:
דקסטרוז 2 גרם / ק"ג הוא: 26 גרם _________________ /
3 גרם סוכר קנים חום / ק"ג או 40 גרם _________ / עבור 13.1 ק"ג MELE
25 גרם מלח ניטר / ק"ג או 330 גרם ________________ /
2 גרם פלפל שחור גרוס טרי / ק"ג או 26 גרם_ /
1 גרם של חומצה אסקורבית / ק"ג או 13 גרם ___________ /
לישה: 10 דקות
הערה: היה קל יותר לחתוך את השומן ולהישען יחד כדי לאזן את התערובת.
קירור התערובת ל -1 מעלות צלזיוס.
הבלטה במעטפות חזירים 28-30
את הנקניקיות צריך לנקב מסביב עם מקל נקניקיות לפחות חור אחד על 1 ס"מ
הנקניקיות נתלו לניקוז למשך 3 שעות (טמפרטורה 18 מעלות צלזיוס במטבח).
הערה: עדיף לייבש את קצוות הנקניקיות לפני שתלויים אותם, אחרת החבל מחליק והנקניקייה צונחת.
הכנסת (בתפזורת) למבשל הנקניקיות. לחץ -0.6 בר. טמפרטורה 18 מעלות צלזיוס ביום ו 16 מעלות צלזיוס בלילה. משך 72 שעות. ריח סופר טוב ביציאת ההבשלה.
הייתי צריך לעמוד בפני הדחף לאכול אותו. זה קשה, אבל בעת הייבוש זה יותר גרוע.
נקניקיות הוחזרו לתלייה 4 שבועות לפני שעישנו מחצית מהן.
עישון נמשך 12 שעות.
זה סוג של מחולל עשן שאני משתמש בו, אלא שהוא עובד.
עם קופסאות אפונה וגזר 800 גרם. על ידי ערימת התיבות
ללא תחתית או כיסוי. L מתקבל 1 עד שעתיים לכל קופסת צ'יפס.
לאחר 12 עד 24 שעות יש לנקות את הצינור שממולא בזפת.
https://www.youtube.com/watch?v=oZCNTc9Q1gg
0 x
חזרה ל "צריכת בר קיימא: צריכה אחראית, טיפים בנושאי דיאטה, טריקים"
מי מחובר?
משתמשים הגולשים זה forum : אין משתמשים רשומים ואורחים 94