אחסון ואקום של ירקות גן

צריך דיאטת קיימא ואחראית טיפים יומיים כדי להפחית צריכת אנרגיה ומים, פסולת ... לאכול: הכנות ומתכונים, למצוא מזון בריא, מידע שימור עונתי ומקומי מזון ...
clasou
שלחתי הודעות 500!
שלחתי הודעות 500!
הודעות: 553
כתובת: 05/05/08, 11:33

אחסון ואקום של ירקות גן




נָקוּב clasou » 05/03/11, 12:58

שלום,

שאלתי, לעתים קרובות אנו נוטים להקפיא או לפסטר את הגידולים, אך לא יהיה זה נבון יותר להשתמש במכונת ואקום.
בנוסף, ניתן לאחסן את התותים מכיוון שהם קפואים : Evil:
גם את עגבניות השרי (אני חושב על הבן שלי שמעריץ וקונה אותן במחיר גבוה כרגע ובטעם :)

אני חושב גם על הכלכלה המקושרת לשימוש במקפיא בהתחשב במרחב הדרוש.

חשבתי גם להכין מעין קמח כמו לדלעות או אטריות שפעם מרוסקות ומיובשות חוסכות מקום.

הדעות שלך ממתינות.
a + קלוד
0 x
dedeleco
מומחה Econologue
מומחה Econologue
הודעות: 9211
כתובת: 16/01/10, 01:19
x 10




נָקוּב dedeleco » 05/03/11, 14:41

ואקום אינו מחולל ניסים:
טבלת משכים:
http://www.machine-sous-vide.com/conser ... -vide.html

למעשה הוואקום לא נשמר היטב בפלסטיק נקבובי ומוגבל על ידי לחץ האדים של המים במוצרי המזון וזה מסתכם בהרחקת חמצן מחמצן אך אינו בטוח מפני חיידקים ועובש, כלומר שמירה על הוואקום במקרר. או מקפיא.
תחת CO2 או N2 הוא כנראה יעיל באותה מידה.
חיידקים אנאירוביים שמחים תחת ואקום !!
0 x
אלן G
מומחה Econologue
מומחה Econologue
הודעות: 3044
כתובת: 03/10/08, 04:24
x 3




נָקוּב אלן G » 05/03/11, 16:01

בהיותם מקצוענים של סו-וידי במשך 23 שנה, ירקות אינם שומרים על אבק אלא אם כן הם קפואים, יש שעושים זאת בתערובת של גז Co2 אך הדבר משנה את טעם האוכל ומאריך את השיחה בחודש אחד בלבד.

באופן אישי, את העגבניות והפלפלים שלי שמתי אותם בכלי פלסטיק ואז במקפיא, הם שומרים על הטעם הטוב של הטריות, אך ניתן להשתמש בהם רק לבישול כי זה מרכך אותם מאוד!

יש גם התייבשות אשר תהיה אפשרות!
נערך לאחרונה על ידי אלן G 07 / 03 / 11, 14: 04, 1 נערך פעם.
0 x
דריכה מאחור לפעמים יכול לחזק ידידות.
ביקורת היא טובה אם הוסיף למחמאות כמה.
אלן
clasou
שלחתי הודעות 500!
שלחתי הודעות 500!
הודעות: 553
כתובת: 05/05/08, 11:33




נָקוּב clasou » 05/03/11, 19:20

תודה על התשובות, אבל זה לא מה שציפיתי :בוכה:

כשאתה מדבר על פלסטיק נקבובי, לא יהיה סוג אחר.
אני חושב בין היתר על קפה, האם הוא ארוז בוואקום?

להתייבשות, כן, אבל אותו דבר לא עובד עם כולם.
עיקור עשוי להיות הטוב ביותר לארוחות מוכנות.

אם יש לך טיפים אחרים לירקות.
a + קלוד
0 x
cortejuan
טוב Éconologue!
טוב Éconologue!
הודעות: 254
כתובת: 01/12/10, 19:34
מיקום: פראנש-קומט
x 6




נָקוּב cortejuan » 05/03/11, 21:40

"ערב טוב,

כאמור לעיל, הוואקום החלקי אינו עוצר התפתחות חיידקית או פטרייתית. מצד אחד, אין צורך להיפטר ממנו ומצד שני, הקשור במים, זו חומצה שתשנה את תכונות החומרים המאוחסנים. יש עדיין גזים ניטרליים כמו חנקן ...

למקפיא יש את היתרון בכך שהוא מאט מאוד את ההתפתחות המיקרוביאלית (מבלי לעצור אותו) והדורות האחרונים של המקפיא הם חסכוניים למדי.
בין השיטות יש מלח למשל שעועית ירוקה, ייבוש (זה נהדר לפטריות, פרוסות תפוחים ודברים רבים אחרים). יש מיצוי קיטור (כל צורות הדומדמניות, אוכמניות ופטל, דובדבנים).
פסטור טמפרטורה מבוקר היטב יעיל גם כן.

אז יש ברירה ...

בברכה
0 x
clasou
שלחתי הודעות 500!
שלחתי הודעות 500!
הודעות: 553
כתובת: 05/05/08, 11:33




נָקוּב clasou » 07/03/11, 11:13

בונז'ור,
לאחר הרהור, אני חושב שאמצא את עצמי לכיוון המייבש ולמה לא לשים תחת ואקום יש רזולוציה.
a + קלוד
0 x
dedeleco
מומחה Econologue
מומחה Econologue
הודעות: 9211
כתובת: 16/01/10, 01:19
x 10




נָקוּב dedeleco » 07/03/11, 11:55

שלום,
התייבשות טובה למאכלים מסוימים: ענבים, שזיפים מיובשים, פטריות, תאנים וכו ', ואפילו עם פרוטוקולים מסוימים.
לעתים קרובות הם חוטאו בעבר עם SO2 !!
אחרת בעיות.
אני זוכר שפטריות מיובשות או מיובשות בהקפאה שופעות רימות קטנות שבישלנו בלי לשים לב ושאנחנו לקחנו לוורמיצ'לי בבישול, ואכלנו אותן, עד שהבנו שאנחנו אוכלים רימות קטנטנות שבושלו בפטריות !!! !!!!
0 x
clasou
שלחתי הודעות 500!
שלחתי הודעות 500!
הודעות: 553
כתובת: 05/05/08, 11:33




נָקוּב clasou » 07/03/11, 12:32

אני חושב מעל הכל שהם חייבים ללכת לסוף התהליך.
פישלתי בכמה אגוזי לוז ששכחתי בפינה, וכתוצאה מכך על ערימת הזבל, לעומת זאת בדרום, יש אנשים שמייבשים את העגבניות ישירות בשמש.
אחרים עושים את זה בתנור כשהדלת פתוחה על אש נמוכה.
אבל אני אקח מכונה כדי שלא הצלחתי כלום, אני אמנע משכחה.
a + קלוד
0 x
dedeleco
מומחה Econologue
מומחה Econologue
הודעות: 9211
כתובת: 16/01/10, 01:19
x 10




נָקוּב dedeleco » 07/03/11, 13:26

אגוזי לוז נרקבים או נאכלים במהירות רבה על ידי תולעים אם לא מטפלים לפני הקציר או אחריו.
נצפה על אגוזי הלוז שלי, מקסימום חודש מאוחסן, ואני לא שוכח לאכול אותם תוך פחות מחודש !! .
אני לא יודע איך הם עושים אורגניים, אבל זה בכלל לא קל לשמור אותם, אפילו בקליפתם !!!
אני לא חושב שאגוזי לוז מיובשים טוב ???
קשה במיוחד ???????
CO2 או N2 יכולים להיות טובים יותר ???
או מכת חום ב 50 ° C או 60 ° C ??
אפילו תולעים מיקרוסקופיות זקוקות לחמצן כדי לנשום וחיות רק מתחת ל -40 מעלות צלזיוס?

אני חושב שמסיבה זו אנו בולעים הרבה כימיקלים, אפילו אורגניים עם 10% מותר לפעמים !!

אנו באים להקרין מזון, תבלינים ואחרים בלי לומר זאת ואז שימור תמידי, אך נוגדי החמצון הפכו לחמצוני יתר לאחר ההקרנה !!
הונאה אמיתית !!!

ואתם אוכלים את זה בלי לדעת !!!
0 x
clasou
שלחתי הודעות 500!
שלחתי הודעות 500!
הודעות: 553
כתובת: 05/05/08, 11:33




נָקוּב clasou » 07/03/11, 15:11

מסכים איתך לשטויות שאנחנו אוכלים.
לאגוזי הלוז יש לי לבנים עקשן שפעם היו מאוד חמות על האח.
שמים על צלחת ליקוק מטוגן עם אגוזי הלוז המופגזים. הסרט הדק עולה מעט כאילו צליתי אותם.
מצד שני השנה אספתי אותם בקליפה, אבל השארתי אותם במיכל, נשכחים לגמרי.
a + קלוד
0 x

 


  • נושאים דומים
    תגובות
    צפיות
    ההודעה אחרונה

חזרה ל "צריכת בר קיימא: צריכה אחראית, טיפים בנושאי דיאטה, טריקים"

מי מחובר?

משתמשים הגולשים זה forum : אין משתמשים רשומים ואורחים 90