שימור ירקות

[phil53]

אני פותח נושא חדש הנוגע לשימור ירקות כדי לחלוק זה את זה עם חוויותיו.
אני מעוניין בעיקר בשימור ללא עיקור שמגביל את השימוש באנרגיה וזה סופר "משעמם" לעשות עם בזבוז לפעמים.
ג'רום מציע את הקישור הבא
הרבה מתכונים כאן: https://nicrunicuit.com/

מצד שני, זה לא מאוד מפורט והם רוצים במיוחד שנרשם לקורסים שלהם.
המתכונים המתוארים מדברים על שימור במלח או מלח, בכנות כשהייתי ילד זה מה שההורים שלי עשו פחות או יותר והטעם לא היה פוליקון.
מאכלים מלוחים וקשים מדי.

מי מכין כרוב כבוש ביתי?

דמיינתי להשתמש בצליל של בוקאשי, האם זה אפשרי?
הריח נעים כשאני פותח את מיכל הפסולת הביתית שלי. זה מפורר מעט את סילבוב התירס.

[izentrop]

מעולם לא עשיתי אבל המתכון הזה נותן את כל הפרטים, נראה לי www.mon-bio-jardin.com/cuisine-savoir-f ... ב- 54.html

[ג'רום]

אני מכין כרוב גרוס מותסס לקטו בצנצנות ליטר אחד, בטכניקה המתוארת באתר: https://nicrunicuit.com/faire/fermenter ... houcroute/ .
זה אולי לא הכרוב החמוץ הרשמי אבל הוא טוב מאוד וקל מאוד להכנה.
גזר וסלק (כל זה מגורד) גם עובדים טוב.
המטרה שלי היא שיהיו מתכונים פשוטים ומהירים מספיק כדי שיהיה לך הרצון והזמן לחזור עליהם באופן קבוע.

[Stef72]

עשיתי כמה בדיקות תסיסה לקטו, אין מה לעשות, אני מוצא את הטעם מגעיל, גם אם אני יכול להרות אותו לכרוב גרמני (כרוב כבוש).

הרגע השקעתי במייבש, עד כה הצלחתי לבדוק רק עם תותים (חתוכים לפרוסות דקות), ולמען האמת זה לא רע. עם זאת, מייבש מים טוב הוא יקר (~ 500 יורו לסדונה עם רשתות נירוסטה).

[Did67]

כרוב כבוש הוא סופר קל!

א) יש לחתוך את הכרוב דק מאוד; ראפ כרוב כבוש הוא כמעט חיוני כדי לעשות עבודה טובה!

ב) ראשית, נקה את ראש הכרוב, הסר את עלי הקצה הפגומים ו"הוציא "את הליבה (יש כלי!); לך מתחת לברז ...

ג) אז אתה ראפ - היזהר מאצבעותיך !!! - המכה מעל המיכל ...

ד) במיכל אתה דוחס בחוזקה, לאחר שהמלחת (אבוי, אני מנה באופן אקראי - אני נזהר בסתיו בכמות מעט אבל זה חייב להיות ברשת; במקום לשים קצת "יותר מדי" - אנחנו מתפלים כרוב כבוש לפני הבישול אם הוא מלוח מדי - שטיפה או שתיים, במים חמים או קרים, משאירים להשרות פחות או יותר - הכל לפי הטעם!)

אתה דוחס דחיסת דחיסה בידיים, עד שהמיץ יוצא מספיק כדי שרמת המיץ תעלה על רמת הכרוב.

אתה מחליף / לוחץ לסירוגין עד שאין עוד כרוב - או שהמיכל מלא (אתה עוצר בראשונה משתי האפשרויות)!

שמים קרשים חתוכים לצורת החלק העליון של המיכל ומשקולת כך שכרוב הכרוב תמיד יישאר מתחת לרמה של מיץ. זהו תסיסה אנאירובית.

בדרך כלל, עובש נוצר על פני השטח. תנקה אותם. זכרו שהפטריות הן אירוביות, כך שאין בעיה עמוקה.

אה, שכחתי: הכל בסדר בצינון המרתף. סביב 14 מעלות צלזיוס.

נקניקיות הן עניין אחר. אבל התחל בגידול החזירים שלך ואני אגיד לך!

[sicetaitsimple]

נקניקיות הן עניין אחר. אבל התחל בגידול החזירים שלך ואני אגיד לך!

מתגרה בגיהינום! מחר, דידייה מוריד את הגרביים!
אבל היי, בשביל הכרוב הכרוב, נראה לי שאני זוכר שיום אחד הבטחת לנו סרטון. גם אם ההסברים שלך נראים מאוד ברורים, לראות אלזסי טהור עושה את זה בווידיאו, זה עדיין יהיה יתרון!

[Did67]

רציתי ... ואז, בושה, בשנה שעברה כרוב הכרוב הכרוב שלי לא ייצר. סוף סוף כמה. אחרים לא מספיקים. ומאוד מאוד מאוחר. הם הגיעו בתחתית הקערה ככה!

השנה זה גם לא זכה! עדיין לא יורד גשם. הקרבה של מדבר גובי, אולי ???

[Moindreffor]

עשיתי כמה בדיקות תסיסה לקטו, אין מה לעשות, אני מוצא את הטעם מגעיל, גם אם אני יכול להרות אותו לכרוב גרמני (כרוב כבוש).

הרגע השקעתי במייבש, עד כה הצלחתי לבדוק רק עם תותים (חתוכים לפרוסות דקות), ולמען האמת זה לא רע. עם זאת, מייבש מים טוב הוא יקר (~ 500 יורו לסדונה עם רשתות נירוסטה).

אתה יכול להסביר לנו את העיקרון מכיוון שיש לי פרויקט לייבש עגבניות על ידי חום, העיקרון של העברת עגבניות בתנור בטמפרטורה נמוכה מ- 100 מעלות צלזיוס לייבוש אך לא לבישול

[Did67]

העיקרון חייב להיות אוורור עם אוויר חם ...

ה"אולטימטיבי "בהתייבשות הוא התייבשות קרה, עם ארגז המצויד במשאבת חום! המאייד (מקור קר) מייבש את האוויר - שמתם לב שהם מטפטפים על כל מיזוג אוויר! - אז אתה מחמם את האוויר ל 25 ° מה שמוריד את הלחות היחסית שלו; אתה מעביר את המוצרים להתייבשות. זה "יקרע" את המים אשר יהיו בזרימת האוויר שחוזרת למאייד תוך השארת 25 ° ...

התייבשות קרה משוחחת עם ניחוחות טובים בהרבה (שהם מולקולות נדיפות), ויטמינים ונוגדי חמצון ...

Lyophilization הוא התייבשות ואקום. מים מתאדים בלחץ נמוך (הם יכולים אפילו "להרתיח" כשהם קרים) ...

אבל זה קצת יותר טכני לבנות !!! ויקר יותר ... למרות שבמחיר של 500 €, עם מיזוג "מפוצל", אנחנו לא צריכים להיות רחוקים ...

[Moindreffor]

העיקרון חייב להיות אוורור עם אוויר חם ...

ה"אולטימטיבי "בהתייבשות הוא התייבשות קרה, עם ארגז המצויד במשאבת חום! המאייד (מקור קר) מייבש את האוויר - שמתם לב שהם מטפטפים על כל מיזוג אוויר! - אז אתה מחמם את האוויר ל 25 ° מה שמוריד את הלחות היחסית שלו; אתה מעביר את המוצרים להתייבשות. זה "יקרע" את המים אשר יהיו בזרימת האוויר שחוזרת למאייד תוך השארת 25 ° ...

התייבשות קרה משוחחת עם ניחוחות טובים בהרבה (שהם מולקולות נדיפות), ויטמינים ונוגדי חמצון ...

Lyophilization הוא התייבשות ואקום. מים מתאדים בלחץ נמוך (הם יכולים אפילו "להרתיח" כשהם קרים) ...

אבל זה קצת יותר טכני לבנות !!! ויקר יותר ... למרות שבמחיר של 500 €, עם מיזוג "מפוצל", אנחנו לא צריכים להיות רחוקים ...

כן אני רואה את העקרונות, למדתי את מחזורי משאבות החום במהלך שיעורי הכימיה-פיסיקה שלי, אבל הייתי כימאי יותר מפיזיקאי
אני רוצה לעשות התייבשות על ידי ייבוש עם זרם אוויר חם, אבל החוף האבוד, יש לי כמעט את הציוד, אני רק צריך לסיים את הבנייה, הבעיה היחידה היא שאין לי מדחום מתאים את הרגע לקחת מדידות טמפרטורה, אני באמת לא יודע כמה התנור שלי יכול לעלות ולכן למדידות אני אחכה כדי להשיג מדחום שעולה ל -150 מעלות צלזיוס לפחות

האוויר הסביבתי המחומם על ידי התנור, ואז יכולתו לאגור יותר לחות, אמור לשאוב את הנמצא בירקות