זה ניסיוני לחלוטין אבל לא בהכרח רע לסביבה ... הטעם נותר לבדוק.
מי דבק בזה?
הוויכוח פתוח ...
המבורגר מבחנה: האם אנחנו מוכנים לבשר לא טבעי?
יום שלישי 21 בפברואר 2012 בשעה 15:12
קשה למזון מזון מהיר בכל מה שקשור לכימיקלים ומושג חדש שאמור לראות אור בסתיו הבא עלול לגרום לוויכוח: ההמבורגר המבוסס על תאי גזע.
בעוד כמה חודשים מכורים למזון מהיר עשויים לזכות לטעום בפעם הראשונה המבורגר העשוי מתאי גזע בקר. לרגע שנשמר במבחנות של מעבדה הולנדית, גילוי זה יכול, על פי יוצרה, להרגיז את גידול בעלי החיים, אוכל עולמי ולהועיל לסביבה.
פרויקט חיובי לבעלי חיים ולסביבה
בשולי הכנס השנתי של האגודה האמריקאית לקידום מדע (AAAS) בפגישה בסוף השבוע בוונקובר, ד"ר מארק פוסט, רופא בהכשרתו וראש המחלקה לפיזיולוגיה באוניברסיטת מאסטריכט (מדינה) Bas), הודיע כי פרויקט זה צפוי לראות אור באוקטובר.
הוא הוסיף כי פרויקט זה מומן על ידי תורם עשיר שרצה להישאר אנונימי אך שרצה "לראות ירידה במספר בעלי החיים המשקפיים שנשחטים למען בשרם וכך להפחית את פליטת גזי החממה הנובעת רבייה".
מארק פוסט סבר כי חידוש זה בשוק אינו מהווה כל סיכון לבריאות צרכניו, והדגיש כי הטכנולוגיה נשלטת היטב. לצורך ניסוי ראשון זה השתמש המדען בתאים משרירי השלד של שור שגדל בסרום עגל עוברי, וטען כי "הרקמות המיוצרות הן בעלות מבנה זהה למקוריות".
שיטה דוחה?
אמנם שמירה על הסביבה וניסיון לצמצם את מספר בעלי החיים הנשחטים היא יוזמה טובה, אך לא בטוח שהיא מושכת אליה צרכנים רבים. בתקופה שבה תזונה בריאה וטבעית תומכת וטוענת על ידי רשתות מזון רבות וכי מזון מהיר אינו ממלא את התפקיד הראשי, אכילת המבורגר עשוי מתאי גזע עשויה שלא להיות הרעיון האטרקטיבי ביותר.
ניתן לשלוט על הבשר המיוצר במעבדה כדי להציג איכויות מסוימות כמו למשל להכיל רמות גבוהות של חומצות שומן רב בלתי רוויות (אומגה 3) הטובות לבריאות, ציין החוקר. הוא הוסיף: "הבשר המיוצר מתאי גזע חייב להיראות בדיוק כמו זה שאנחנו רגילים לאכול אחרת אי אפשר יהיה לשכנע אנשים לוותר על מה שהם יודעים."
אך לאחר שידעו את התוכן, המסוכן או לא לבריאות, בצלחת החדשה שלהם, הספקנות וחוסר האמון של הצרכנים עלולים לעלות על סקרנותם וגרגרנותם.
סוף השבוע התוסס
http://weekend.levif.be/tendance/culina ... 938751.htm
שלושים שנה אחרי התינוק הראשון במבחנה: הסטייק במבחנה הראשון?
להאכיל 9 מיליארד אנשים בבשר מלאכותי? ההימור אינו חדש, שכן הסימפוזיון הראשון בשאלה נערך בשנת 2008. הוא עסק בבשר בקר, אלא גם בשר חזיר, עופות ודגים! משלוח שנאסף על ידי כל כלי התקשורת הביא לתחייה מחדש את הדיון ביום שני, 20 בפברואר, והודיע על יצירתם הקרובה של סטייקים מתאי גזע.
מארק פוסט, רופא הולנדי שהוא פטרון המחלקה לפיזיולוגיה באוניברסיטת מאסטריכט (הולנד), אמר בכנס מדעי בוונקובר (קנדה) כי הוא מתכנן לחשוף את ההמבורגר הזה באוקטובר ולקבל אותו לראות ייצור בקנה מידה גדול בעשר עד עשרים השנים הבאות.
לעזאזל שתיאר הסרט "שמש ירוקה" האם זה מתקרב? צוותים צרפתיים מתרחקים מהמחקר הזה. גידולי תאי שריר מבוצעים במעבדות המכון הלאומי למחקר אגרונומי (INRA) בקלרמונט-פרנד או במעבדות מחקר רפואיות אחרות, אך מטרתן להבין את צמיחת השרירים ותיקונם בשטח. רְפוּאִי. בשום אופן לא לשכפל, מבטיח ז'אן פרנסואה הוקט, מנהל המחקר. אז אחרי מי לעקוב?
דיון מספר 1: הבונוס הסביבתי
הוויכוח. לדברי מרק פוסט, פרויקט זה נועד "להפחית את מספר חיות המשק שנשחטו לבשרן ובכך להפחית את פליטת גזי החממה הנובעת מגידול בעלי חיים". נכון שזה תורם להתחממות כדור הארץ בגלל פליטת המתאן, גז חזק פי עשרים מפחמן דו חמצני. על פי ארגון המזון והחקלאות, בעלי חיים יהיו אחראיים על 18% מפליטת ה- GHG העולמית בשנת 2006.
המלכוד. הנתון משתנה לפי מדינה. בארצות הברית, מזינות (חקלאות אינטנסיבית) פולטות מאוד. בצרפת, תרגול נרחב משיג תוצאות טובות יותר: "תרומת ענף הרבייה העשבוני והגידול היא 9% בלבד", מבטיח ז'אן פרנסואה הוקט. הסיבות להופעה הטובה הזו? גידול בעלי חיים שלא מוביל לכריתת יערות כמו בדרום אמריקה, התורם לתחזוקת הנופים ומבטיח יחד עם כרי הדשא אחסון פחמן. מספיק כדי לקזז בין 10% ל -50% מפליטת גזי החממה.
ויכוח מס '2: שוויון תזונתי
הוויכוח. "לרקמות המיוצרות יש מבנה זהה למקור המקורי, מבטיח מארק פוסט. הבשר המיוצר מתאי הגזע חייב להיראות בדיוק כמו מה שאנחנו רגילים לאכול, אחרת אי אפשר יהיה לשכנע אנשים לוותר. מה שהם יודעים ".
המלכוד. "הבשר הטחון של עמיתנו הוא קבוצה של תאי שריר, לא שריר", אומר ז'אן פרנסואה הוקט. קצת כמו סיבית מול עץ מלא. שריר מורכב משני סיבי השריר המתכווצים במהלך פעילות גופנית, משובטים לעין על ידי דוקטור פוסט, אך גם מ"רקמת חיבור "המורכבת מכלי דם, עצבים ושומן, כולל אפשר לחשוד שהם לא משובטים. או בכמויות קטנות מאוד ".
האקדמיה לבשר, שהתנגדה בתוקף לשיבוט בשר במאי 2011, ציינה בהודעה לעיתונות: "קושי גדול (אך רחוק מלהיות היחיד) הוא לשחזר את עדינות אספקת הדם אשר לספק את החומרים המזינים וגורמי הגדילה הדרושים לתאים על ידי חיקוי חריגות פעימות הלב ".
גרוע מכך: גם אם הטעם והמרקם נכונים, "התרומה התזונתית לעולם לא תהיה חשובה כמו עם בשר טבעי", מעריך מקסימיליין רונר, ביולוג ונשיא חברת הייעוץ הסביבתי BeCitizen. לדבריו, "כדי להשיג באופן מלאכותי צריכה אופטימלית, הרבה יותר מעניין לאכול ארוחה של חרקים!"
דיון מספר 3: מכשף החניך החוקר
הוויכוח. מארק פוסט מבטיח כי הטכניקה הזו נמצאת בשליטה: "הפרויקט שלי מטרתו ליצור בשר מכל תאי גזע באמצעות טכנולוגיה שפותחה בתחום הרפואי במשך יותר מעשרים שנה ואשר מגיעה לבשלות."
המלכוד. אף מילה על תנאי תרבית התאים. אבל כדי להכפיל, הם צריכים דחיפה. הם דוגרים בטמפרטורה של 37 מעלות צלזיוס בקופסאות או שפופרות באווירת גז מבוקרת, ובמדיום המכיל, בין היתר: אנטיביוטיקה למניעת כניסת חיידקים, והורמונים לקידום צמיחה. במינונים גבוהים. למרות שהצרכן האירופי מסרב עד היום לכל בשר עם הורמונים.
גם לא מילה על הפתעות השיבוט. "בחיות משובטות, אנו יכולים כעת לראות מה שמכונה שינויים 'אפיגנטיים' במבנה ה- DNA", מציין ז'אן פרנסואה הוקט. באותו גיל, המשובט אינו חווה את אותה התפתחות שרירים, מבלי להיות יודע בדיוק מדוע ".
דיון מספר 4: הכסף
הוויכוח. על פי מארק פוסט, פרויקט זה מומן על ידי תורם עשיר המעוניין להישאר אנונימי.
המלכוד. בהיעדר שקיפות, לא נותרו שאלות. מה המניע של הפטרון הזה? לאיזה תשואה על ההשקעה הוא מצפה? האם יש לו חששות אתיים? "במחקר ציבורי, המימון והיעדים של תוכניות מחקר שקופים והתוצאות מתפרסמות", מתעקש ז'אן פרנסואה הוקט. שם, השיטה שונה: בהתבסס על השפעות מודעות קבועות במשך מספר שנים. דרך נוספת לגרום לאנשים להתעניין ... ולקבל מימון.
דיון מספר 5: הפיתרון להזנת כדור הארץ
הוויכוח. "ייצור הבשר אמור להכפיל את עצמו עד 2050 כדי לענות על הביקוש וכבר מגייס 70% מהאדמות החקלאיות שלנו", אמר מרק פוסט.
המלכוד. כדי להאכיל את האוכלוסייה כולה או את חלקה, יהיה צורך לשנות את מידת הייצור של הסטייק המלאכותי המפורסם הזה. לבנות יחידות ייצור תעשייתיות רווחיות. עד היום, טיפוס ההמבורגרים עלה 250.000 יורו. החוקר ציין כי השני צריך להיות זול יותר, ועומד על 200.000 יורו. בקנה מידה גדול זה לא ידוע.
ובשר האקדמיה דה לה, בצרפת, לא עומד להקל על העניינים. בהודעתה לעיתונות ממאי 2011, אמרה כי היא "נחושה לעקוב אחר שאלות אלו בעניין, ולו רק כדי לאפשר לרעיון ש'בשר ללא בעלי חיים 'מהווה השערה אמינה לייצור מזון כדי לקבל הכרה."
מורגן ברטרנד
http://tempsreel.nouvelobs.com/planete/ ... vitro.html
)
