לעשות לחם חמץ

צריך דיאטת קיימא ואחראית טיפים יומיים כדי להפחית צריכת אנרגיה ומים, פסולת ... לאכול: הכנות ומתכונים, למצוא מזון בריא, מידע שימור עונתי ומקומי מזון ...
תניק
מומחה Econologue
מומחה Econologue
הודעות: 19224
כתובת: 29/10/10, 13:27
מיקום: בורדו
x 3491

Re: להפוך לחם חמץ




נָקוּב תניק » 26/05/18, 09:01

העובדה הפשוטה להחליף דגנים מזוקקים בדגנים מלאים נותנת תוצאות מוחשיות לבריאות, עם השפעה על המשקל והדלקת, על פי המחקר הדני. https://www.foodinaction.com/cereales-p ... לרדת במשקל /

קונסורציום מדעי גדול מפרסם מסמך קונצנזוס על דגנים מלאים
זה יותר כיף ( :( ) שלפני חצי מאה הייתה הסכמה מדעית רחבה נגד. כמו מה שהקונצנזוס בסדר וזה בא עם הרוח.
מצד שני, ראוי לציון, בהתבוננות בשטח, שיש סוג של חוסר התאמה בין צריכת דגנים מלאים ומזון על בסיס בשר.
0 x
"אנחנו עושים מדע עם עובדות, כמו לעשות בית עם אבנים: אבל הצטברות של עובדות הוא לא יותר מדע מאשר ערימת אבנים הוא בית" אנרי Poincaré
izentrop
מומחה Econologue
מומחה Econologue
הודעות: 13644
כתובת: 17/03/14, 23:42
מיקום: פיקרדי
x 1502
צור:

Re: להפוך לחם חמץ




נָקוּב izentrop » 26/05/18, 14:20

תניק כתב:זה יותר כיף ( :( ) שלפני חצי מאה הייתה הסכמה מדעית רחבה נגד. כמו מה שהקונצנזוס בסדר וזה בא עם הרוח.
שוב, אתה מבלבל את טעמו של הצרכן לדגנים מעודנים וידע מדעי לגבי ערכם התזונתי הידוע הרבה יותר מחצי מאה.
0 x
תניק
מומחה Econologue
מומחה Econologue
הודעות: 19224
כתובת: 29/10/10, 13:27
מיקום: בורדו
x 3491

Re: להפוך לחם חמץ




נָקוּב תניק » 26/05/18, 17:20

זה יותר מצחיק () שלפני חצי מאה הייתה הסכמה מדעית רחבה נגדו. כמו מה שהקונצנזוס בסדר וזה בא עם הרוח.

שוב, אתה מבלבל בין טעם הצרכן לדגנים מעודנים

מה שאתה מבלבל זו התרבות ונסיבותיה. הטעם המפורסם לדגנים המעודנים המדובר, הוא רק תגובה ללחם המלחמה שאינך זקן מספיק כדי לדעת ושנוצר במה שהגיע לידך ולכן נגוע באופן כללי, אך כאשר אין עוד מה לאכול, הרע טוב יותר מכלום.
כתגובה לכך, התיעוש של טחנות הקמח איפשר לייצר, בכמויות גדולות, קמח מעורבב זה שנראה כמו בריוש בהשוואה, ואז הוא הפך למוצר הסטנדרטי עם המקל בעיקר, הכומתה והסיגריה. מסמל את הצרפתית הממוצעת לקומיקאים)
אבל מסתבר שניהלתי עסק בו מכרתי לחם אמיתי וזאת הייתה הצלחה אדירה מכיוון שהיא הייתה כל כך טובה, אך רק לעיתים רחוקות נכנסו אנשים שחיו במלחמה והמגבלות שלה בצורה יוצאת דופן. טראומה לא נעלמת ככה, ודורי הלחם הלבן, אחרי המלחמה, מעולם לא ידעו דבר אחר. זה לא עניין של טעם כששום מוצר אחר לא מוצע במאפייה ... שמשתנה לאט, למרבה המזל!
וידע מדעי על ערכם התזונתי הידוע הרבה יותר מחצי מאה.
אתה מערבב הכל, שוב. אני מציין במקרה של לחם מלא, בשנים 50 האחרונות הקונצנזוס התנגד לזה, לא שמדענים אחרים, וזמן רב לפני שטחי הקמח התעשייתיים, להפך, קידמו את סגולות הלחם המלא, לא מזוקק.
הכל תלוי אפוא במה שמכונה ידע מדעי שכן הוא תלוי באמצעי הניתוח הטכנולוגיים הקיימים בכל פעם. הערך התזונתי, עבור האדם הממוצע, הוא מה שהוא אוכל וההבדל בין שני מוצרים, גם אם יש שם ערך יחסי, אך הוא הקריטריון היחיד מזה אלפי שנים.
צפדינה, בריברי לא הצטמצמו על ידי ידע מדעי, אלא על ידי התבוננות שמאכלים חסרים או מעודנים שונים גרמו לפתולוגיות אלה והשינוי נעשה ללא המדע הנוכחי. ברור שלמדע תמיד יש רכבת תחתית מאחורי המציאות.
0 x
"אנחנו עושים מדע עם עובדות, כמו לעשות בית עם אבנים: אבל הצטברות של עובדות הוא לא יותר מדע מאשר ערימת אבנים הוא בית" אנרי Poincaré
אישי de l'Utilisateur
KaazR59
גיליתי econologic
גיליתי econologic
הודעות: 9
כתובת: 01/03/18, 18:53
מיקום: צפון
x 1

Re: להפוך לחם חמץ




נָקוּב KaazR59 » 21/06/18, 19:53

שלום לכולם,

האם יש לך טיפים להכנת מחמצת? אחרי 2 ניסיונות לא מוצלחים אני תוהה מה לא בסדר בהליך שלי. תמיד יש לי את הרושם שהחמצה לא "מבעבעת" מספיק.

תודה על התשובות שלך : גביני:
0 x
izentrop
מומחה Econologue
מומחה Econologue
הודעות: 13644
כתובת: 17/03/14, 23:42
מיקום: פיקרדי
x 1502
צור:

Re: להפוך לחם חמץ




נָקוּב izentrop » 21/06/18, 20:57

שלום,
הבעיה היא שהוא צריך לצבור נפח כשלא פיקוח עליו ואז לרדת שוב. אל תזרוק אותו עד שהוא מרגיש רקוב.
אם הריח חמוץ, הכל בסדר. באופן כללי, אם אתה מאכיל אותו כל יום קצת, הוא קרוב בין 4 ל- 5 ימים.

אני מרענן אותו באותו זמן שאני מכין את הלחם ושעות 2 שהוא במקסימום, ואז חוזר למקרר למשך 3 ימים לשבוע ללא צורך לרענן לפני הכנת הלחם.
0 x
אישי de l'Utilisateur
אדרין (ex-nico239)
מומחה Econologue
מומחה Econologue
הודעות: 9845
כתובת: 31/05/17, 15:43
מיקום: 04
x 2150

Re: להפוך לחם חמץ




נָקוּב אדרין (ex-nico239) » 21/06/18, 22:37

היי זה מצחיק עשיתי את זה שנים אחרי התאוששות של מכונת לחם ... שהתקלקלה ... ואז קניתי עוד אחד שנשבר ואז אני הבנתי שהשגנו את אותה התוצאה בלי ללוש הרבה אלא לתת לה לנוח ...

בקיצור מאותו הרגע עשיתי את זה ביד וזה היה סופר טוב עם קמח אורגני טוב.
אבל מאז המעבר אני מודה שנפלתי ..

מצד אחד אין זמן
מצד שני תנור חדש (במקום) מודרני ללב ..... ולא ניסיתי להבין אותו.

בקיצור אחזור לזה ברגע שכל העבודות השונות שהושלמו בשנה או 2 ...

אבל למעשה זה סופר פשוט: לקחתי קמח עם שמרים בפנים ...
0 x
אישי de l'Utilisateur
KaazR59
גיליתי econologic
גיליתי econologic
הודעות: 9
כתובת: 01/03/18, 18:53
מיקום: צפון
x 1

Re: להפוך לחם חמץ




נָקוּב KaazR59 » 22/06/18, 18:54

תודה על התשובות שלך, אתה יכול לתאר לי את הדרך בה אתה עושה את זה? על כמה בלוגים אתה יכול לקרוא כי אתה צריך לזרוק חלק החמץ שלך בעוד על אחרים לא .. אני קצת אבוד : גביני:
0 x
izentrop
מומחה Econologue
מומחה Econologue
הודעות: 13644
כתובת: 17/03/14, 23:42
מיקום: פיקרדי
x 1502
צור:

Re: להפוך לחם חמץ




נָקוּב izentrop » 22/06/18, 20:00

שלום,
אני אף פעם לא זורק חמץ.
יש להבין שהוא חי וכדי לשמור על כושרו, יש להאכילו באופן קבוע כך שהוא יגן על עצמו מפני פתוגנים. אלה שמרים וחיידקי בר שנמצאים באופן טבעי על קליפת החיטה.
כשהוא נפטר, מרגישים את זה בריח הרע של סתום או במראה של עובש.
במשך זמן רב ניתן לשמור אותו 15 ימים במקרר. מעבר לזה יתרענן כמו להתחיל מחמצת חדשה.
במקפיא או מיובש, אותו דבר.
אחרת, ניתן לשמור עליו בלחץ לאורך זמן https://nicrunicuit.com/faire/fermenter ... longtemps/

שלי, כשאני לוקח 150 או 200 gr כל 2 3 הימים להכנת הלחם, חידשתי באותה כמות / 2 (1 חלק קמח T65 וחלק מים התחמם במיקרוגל) ו חם (30 °) למשך 2 שעות בערך ואז חזר למקרר.

אפשר להתחיל עם 30 gr קמח מלא או שיפון ומים 30 gr ולהמתין 1 2 ימים יש כמה בועות ואז להחזיר לאכול לפחות פעם ביום. ככל שהוא רעב יותר, יש לו ריח חומצי חזק והוא יכול לכסות את עצמו במים ללא תוצאה.
0 x
אישי de l'Utilisateur
KaazR59
גיליתי econologic
גיליתי econologic
הודעות: 9
כתובת: 01/03/18, 18:53
מיקום: צפון
x 1

Re: להפוך לחם חמץ




נָקוּב KaazR59 » 23/06/18, 09:46

תודה על תשובתך! למעשה על הניסיון השני שלי היה הרבה מים על גבי אז זרקתי אותו לחשוב שזה היה החמיץ .. לקבלת החמץ, אתה תמיד להוסיף את אותה כמות של קמח ומים ( 30g)?
0 x
izentrop
מומחה Econologue
מומחה Econologue
הודעות: 13644
כתובת: 17/03/14, 23:42
מיקום: פיקרדי
x 1502
צור:

Re: להפוך לחם חמץ




נָקוּב izentrop » 23/06/18, 22:53

לא, זה הימים הראשונים להיות המחמצת הראשונה בלי להשליך אותו. לאחר מכן השמרים המאוחסנים במקרר הם 300 גר ', כפול מהכמות המשמשת להכנת לחם. זה נקרא מחמצת נוזלית, חצי מים, חצי קמח, בעלי עקביות מעט עבה יותר מבלילת הפנקייק.

כשאני משתמש ב- 150 Gr להכנת לחם, אני ממלא מחדש 75 גר מים ו 75 גר קמח. :קְרִיצָה:

אתה יכול לראות את מארי-קלייר מ לא מבושל ולא מבושל אחרת, יתכן שתהיה לך גם את השיטה שלך כשהשגרה מותקנת.

יש קבוצת חמץ על הישבן https://www.facebook.com/groups/1652526138322260/
ו א forum או שמארי-קלייר גם מתערבת http://www.forum.votrepain.com/index.php
0 x

 


  • נושאים דומים
    תגובות
    צפיות
    ההודעה אחרונה

חזרה ל "צריכת בר קיימא: צריכה אחראית, טיפים בנושאי דיאטה, טריקים"

מי מחובר?

משתמשים הגולשים זה forum : אין משתמשים רשומים ואורחים 139