שלום,
שאלתי, לעתים קרובות אנו נוטים להקפיא או לפסטר את הגידולים, אך לא יהיה זה נבון יותר להשתמש במכונת ואקום.
בנוסף, ניתן לאחסן את התותים מכיוון שהם קפואים
גם את עגבניות השרי (אני חושב על הבן שלי שמעריץ וקונה אותן במחיר גבוה כרגע ובטעם :)
אני חושב גם על הכלכלה המקושרת לשימוש במקפיא בהתחשב במרחב הדרוש.
חשבתי גם להכין מעין קמח כמו לדלעות או אטריות שפעם מרוסקות ומיובשות חוסכות מקום.
הדעות שלך ממתינות.
a + קלוד
אחסון ואקום של ירקות גן
ואקום אינו מחולל ניסים:
טבלת משכים:
http://www.machine-sous-vide.com/conser ... -vide.html
למעשה הוואקום לא נשמר היטב בפלסטיק נקבובי ומוגבל על ידי לחץ האדים של המים במוצרי המזון וזה מסתכם בהרחקת חמצן מחמצן אך אינו בטוח מפני חיידקים ועובש, כלומר שמירה על הוואקום במקרר. או מקפיא.
תחת CO2 או N2 הוא כנראה יעיל באותה מידה.
חיידקים אנאירוביים שמחים תחת ואקום !!
טבלת משכים:
http://www.machine-sous-vide.com/conser ... -vide.html
למעשה הוואקום לא נשמר היטב בפלסטיק נקבובי ומוגבל על ידי לחץ האדים של המים במוצרי המזון וזה מסתכם בהרחקת חמצן מחמצן אך אינו בטוח מפני חיידקים ועובש, כלומר שמירה על הוואקום במקרר. או מקפיא.
תחת CO2 או N2 הוא כנראה יעיל באותה מידה.
חיידקים אנאירוביים שמחים תחת ואקום !!
0 x
בהיותם מקצוענים של סו-וידי במשך 23 שנה, ירקות אינם שומרים על אבק אלא אם כן הם קפואים, יש שעושים זאת בתערובת של גז Co2 אך הדבר משנה את טעם האוכל ומאריך את השיחה בחודש אחד בלבד.
באופן אישי, את העגבניות והפלפלים שלי שמתי אותם בכלי פלסטיק ואז במקפיא, הם שומרים על הטעם הטוב של הטריות, אך ניתן להשתמש בהם רק לבישול כי זה מרכך אותם מאוד!
יש גם התייבשות אשר תהיה אפשרות!
באופן אישי, את העגבניות והפלפלים שלי שמתי אותם בכלי פלסטיק ואז במקפיא, הם שומרים על הטעם הטוב של הטריות, אך ניתן להשתמש בהם רק לבישול כי זה מרכך אותם מאוד!
יש גם התייבשות אשר תהיה אפשרות!
נערך לאחרונה על ידי אלן G 07 / 03 / 11, 14: 04, 1 נערך פעם.
0 x
דריכה מאחור לפעמים יכול לחזק ידידות.
ביקורת היא טובה אם הוסיף למחמאות כמה.
אלן
ביקורת היא טובה אם הוסיף למחמאות כמה.
אלן
"ערב טוב,
כאמור לעיל, הוואקום החלקי אינו עוצר התפתחות חיידקית או פטרייתית. מצד אחד, אין צורך להיפטר ממנו ומצד שני, הקשור במים, זו חומצה שתשנה את תכונות החומרים המאוחסנים. יש עדיין גזים ניטרליים כמו חנקן ...
למקפיא יש את היתרון בכך שהוא מאט מאוד את ההתפתחות המיקרוביאלית (מבלי לעצור אותו) והדורות האחרונים של המקפיא הם חסכוניים למדי.
בין השיטות יש מלח למשל שעועית ירוקה, ייבוש (זה נהדר לפטריות, פרוסות תפוחים ודברים רבים אחרים). יש מיצוי קיטור (כל צורות הדומדמניות, אוכמניות ופטל, דובדבנים).
פסטור טמפרטורה מבוקר היטב יעיל גם כן.
אז יש ברירה ...
בברכה
כאמור לעיל, הוואקום החלקי אינו עוצר התפתחות חיידקית או פטרייתית. מצד אחד, אין צורך להיפטר ממנו ומצד שני, הקשור במים, זו חומצה שתשנה את תכונות החומרים המאוחסנים. יש עדיין גזים ניטרליים כמו חנקן ...
למקפיא יש את היתרון בכך שהוא מאט מאוד את ההתפתחות המיקרוביאלית (מבלי לעצור אותו) והדורות האחרונים של המקפיא הם חסכוניים למדי.
בין השיטות יש מלח למשל שעועית ירוקה, ייבוש (זה נהדר לפטריות, פרוסות תפוחים ודברים רבים אחרים). יש מיצוי קיטור (כל צורות הדומדמניות, אוכמניות ופטל, דובדבנים).
פסטור טמפרטורה מבוקר היטב יעיל גם כן.
אז יש ברירה ...
בברכה
0 x
שלום,
התייבשות טובה למאכלים מסוימים: ענבים, שזיפים מיובשים, פטריות, תאנים וכו ', ואפילו עם פרוטוקולים מסוימים.
לעתים קרובות הם חוטאו בעבר עם SO2 !!
אחרת בעיות.
אני זוכר שפטריות מיובשות או מיובשות בהקפאה שופעות רימות קטנות שבישלנו בלי לשים לב ושאנחנו לקחנו לוורמיצ'לי בבישול, ואכלנו אותן, עד שהבנו שאנחנו אוכלים רימות קטנטנות שבושלו בפטריות !!! !!!!
התייבשות טובה למאכלים מסוימים: ענבים, שזיפים מיובשים, פטריות, תאנים וכו ', ואפילו עם פרוטוקולים מסוימים.
לעתים קרובות הם חוטאו בעבר עם SO2 !!
אחרת בעיות.
אני זוכר שפטריות מיובשות או מיובשות בהקפאה שופעות רימות קטנות שבישלנו בלי לשים לב ושאנחנו לקחנו לוורמיצ'לי בבישול, ואכלנו אותן, עד שהבנו שאנחנו אוכלים רימות קטנטנות שבושלו בפטריות !!! !!!!
0 x
אגוזי לוז נרקבים או נאכלים במהירות רבה על ידי תולעים אם לא מטפלים לפני הקציר או אחריו.
נצפה על אגוזי הלוז שלי, מקסימום חודש מאוחסן, ואני לא שוכח לאכול אותם תוך פחות מחודש !! .
אני לא יודע איך הם עושים אורגניים, אבל זה בכלל לא קל לשמור אותם, אפילו בקליפתם !!!
אני לא חושב שאגוזי לוז מיובשים טוב ???
קשה במיוחד ???????
CO2 או N2 יכולים להיות טובים יותר ???
או מכת חום ב 50 ° C או 60 ° C ??
אפילו תולעים מיקרוסקופיות זקוקות לחמצן כדי לנשום וחיות רק מתחת ל -40 מעלות צלזיוס?
אני חושב שמסיבה זו אנו בולעים הרבה כימיקלים, אפילו אורגניים עם 10% מותר לפעמים !!
אנו באים להקרין מזון, תבלינים ואחרים בלי לומר זאת ואז שימור תמידי, אך נוגדי החמצון הפכו לחמצוני יתר לאחר ההקרנה !!
הונאה אמיתית !!!
ואתם אוכלים את זה בלי לדעת !!!
נצפה על אגוזי הלוז שלי, מקסימום חודש מאוחסן, ואני לא שוכח לאכול אותם תוך פחות מחודש !! .
אני לא יודע איך הם עושים אורגניים, אבל זה בכלל לא קל לשמור אותם, אפילו בקליפתם !!!
אני לא חושב שאגוזי לוז מיובשים טוב ???
קשה במיוחד ???????
CO2 או N2 יכולים להיות טובים יותר ???
או מכת חום ב 50 ° C או 60 ° C ??
אפילו תולעים מיקרוסקופיות זקוקות לחמצן כדי לנשום וחיות רק מתחת ל -40 מעלות צלזיוס?
אני חושב שמסיבה זו אנו בולעים הרבה כימיקלים, אפילו אורגניים עם 10% מותר לפעמים !!
אנו באים להקרין מזון, תבלינים ואחרים בלי לומר זאת ואז שימור תמידי, אך נוגדי החמצון הפכו לחמצוני יתר לאחר ההקרנה !!
הונאה אמיתית !!!
ואתם אוכלים את זה בלי לדעת !!!
0 x
-
- נושאים דומים
- תגובות
- צפיות
- ההודעה אחרונה
-
- 3 תגובות
- 30453 צפיות
-
ההודעה אחרונה נָקוּב Did67
צפה בהודעה האחרונה
08/06/16, 22:25נושא שפורסם ב forum : צריכת בר קיימא: צריכה אחראית, טיפים בנושאי דיאטה
-
- 1 תגובות
- 8548 צפיות
-
ההודעה אחרונה נָקוּב הג'ילדות
צפה בהודעה האחרונה
08/01/14, 00:12נושא שפורסם ב forum : צריכת בר קיימא: צריכה אחראית, טיפים בנושאי דיאטה
-
- 5 תגובות
- 6656 צפיות
-
ההודעה אחרונה נָקוּב ג'ינה
צפה בהודעה האחרונה
16/05/13, 07:25נושא שפורסם ב forum : צריכת בר קיימא: צריכה אחראית, טיפים בנושאי דיאטה
-
- 18 תגובות
- 34669 צפיות
-
ההודעה אחרונה נָקוּב dedeleco
צפה בהודעה האחרונה
18/03/12, 15:54נושא שפורסם ב forum : צריכת בר קיימא: צריכה אחראית, טיפים בנושאי דיאטה
-
- 9 תגובות
- 11615 צפיות
-
ההודעה אחרונה נָקוּב תניק
צפה בהודעה האחרונה
26/05/11, 20:15נושא שפורסם ב forum : צריכת בר קיימא: צריכה אחראית, טיפים בנושאי דיאטה
חזרה ל "צריכת בר קיימא: צריכה אחראית, טיפים בנושאי דיאטה, טריקים"
מי מחובר?
משתמשים הגולשים זה forum : אין משתמשים רשומים ואורחים 87