לעשות לחם חמץ

אנו מביאים את המתכונים הישנים והטובים להכלה:

זה מה שהוא עושה אבל היי המטרה היא לא להתחרות באופה שלו.
הבצק החמצמץ נותן את המיטב עם קמחים מקמח מלא ובמקרה זה קשה להשיג לחם פריך מאוד, אחרת תמיד יש לנו אפשרות לשים את הכריכים שלנו על הטוסטר, אם אנחנו מעדיפים, במיוחד ביום השני.

בזמני הכליאה התבקשתי מהמתכון שלי, זה מה שהנחתי:


צור מחמצת טבעית חדשה
מחמצת טבעית מושבתת על ידי חיידקים ושמרי בר הקיימים בסביבה המקומית.
זה בדרך כלל מוכן תוך 3 עד 4 ימים. אם הסטארט-אפ איטי, הוא עלול להפוך לעובש או להירקב (ריח רע).
השימוש בקמח שיפון מלא או שלם הוא הדרך הבטוחה ביותר להצליח.
צריך להתחיל בכמות קטנה מכיוון שבכל פעם שמרעננים אותה אתה צריך להכפיל אותה.
באופן אישי אני שומר 100 גר 'במקרר.
בטמפרטורת החדר, 22 מעלות בממוצע.

• יום 1: 5 גר 'קמח וכמה מים מעורבבים בצנצנת זכוכית קטנה עם המכסה.
• יום 2: להוסיף 10 גר 'קמח, כמו מים רבים.
• יום 3: שוב כפול, בועות קטנות צריכות להתחיל להופיע.
• יום 4: זה צריך לבעבע היטב, להכפיל קמח ומים כדי להשיג 80 גר '.

הוא מוכן אם הוא מכפיל תוך שעתיים עד שלוש וניתן להשתמש בו להכנת לחם.
נוכל להחליף קמח לאחר מכן ל- T65 אורגנית למשל
בדרך כלל אנו משתמשים ב -300 גר 'לקילו קמח. אני משתמש ב 100 גר '/ ק"ג במשך 10 עד 12 שעות תסיסה.

הלחם העצלן שלי:
500 גר 'קמח מלא T110 או קמח מלא T150 (חיטה שאני טוחן בעזרת טחנה קטנה)
אנו יכולים להוסיף אגוזים או זרעים 50 עד 100 גר '.
480 עד 500 גר 'מים מחוממים במיקרוגל או אחר כך שהבצק יהיה בערך 30 מעלות לאחר ערבוב.
במים אני מערבב 10 גר 'מלח גס, 50 גר' מבצק החמצן שלי בדיוק מהמקרר והזרעים.
מיכל הנוזל מוזג לקופסה עגולה עם מכסה בהספק של 2.5 ליטר.
מערבבים עם מרית נוקשה למדי לקבלת בצק הומוגני מבלי להשאיר שאריות קמח.
הכיסוי סגור והושאר במקום בטמפרטורת החדר הרגילה 19 עד 23 מעלות, במקרה שלי 10 עד 12 שעות או שהוא מגיע לנפח המקסימלי שלו, אך לא ארוך מדי, אחרת החומציות עולה ולא כולם אוהבים.
יחד עם זאת החומציות היא זו שהופכת את הלחם לעיכול יותר ושומר יותר מאשר עם שמרים.
מייד לאחר מכן רעננתי את הכמויות ואז חזרתי למקרר למשך יומיים.
כשהבצק מוכן, אני מעביר אותו לתבנית ללא מקל, מופץ היטב, ואז תנור בחום של 180 מעלות, התחלה קרה, למשך 30 דקות.
המתינו כשעה וחצי כדי להוציא אותו מהתנור, בטל את זהוב ולהניח לו להתקרר.
רוב הזמן אני מכין את הבצק בערב, מכניס אותו לתבנית רגע לפני השינה ומתכנת את התנור לבישול בלילה.

עם תמונות זה יותר משמעותי ...
הסיר להכנת הבצק קיבולת של כ -3 ליטר, ולא 3 ק"ג

זה לא מעניין את הסרטון שלי.
נכון שאסתטית, הלחם לא נראה יפה, לא פירורים יפים. העיקר שזה משמח את הטעם. ההידרציה של 100% קשורה לזה, כמו גם התסיסה הארוכה. האגוזים של העץ שלי מספקים את מנת האומגה 3 שלהם https://www.passeportsante.net/fr/Actua ... page1_2_do.
יתרון נוסף: זמן הכנה ללא תחרות. זה חוזר אליי בפחות מ 0.5 רורו לק"ג סיים
למי שאוהב את זה טוסט, 3 כריכים פשוט נכנסים לטוסטר.

שאלה טכנית: השתמשתי בתוכנת "עורך הווידיאו" מחלונות 10. מוגבלת מאוד אך קלה מאוד לשימוש.

merci אוקי.
למעשה, אנשים סביבי שואלים אותי כבר שנים איך.
באמצעות סרטון זה בן 3 דקות אנו יכולים להבין שלוקח מעט מאוד זמן להפקה, בערך 10 דקות, ומרענן את החמץ הכלול. אין צורך לסבך יותר.
אשתי יכולה להראות זאת לחבריה הפסיכולוגים.

מה שלא הראיתי הוא המהדק הקטן שאני משתמש בו כדי לנעול את כפתור הטיימר מיני לתנור, כדי שאוכל לתכנת בישול לילה מאוחר.
לא קל למצוא תנור מיני עם התחלה מאוחרת. מצאתי רק אחד https://www.seb.fr/Cuisson-fours-%26-va ... 1500578354
ללא פיקוח, רק צריך לחשוב שבמקרה של בורח תרמי, לחזות שהוא לא מסתכן בגרימת שריפה על ידי הרחקתו מחומרים דליקים.

izentrop כתב:זה לא מעניין את הסרטון שלי.

סרטון מעולה כל הכבוד!

המוסיקה מצוינת (הלחם כנראה גם ...)

הלחם יפה בעליל, הוא כפרי, אמיתי.

כמה לחם אוכלים ביום?

חודה,
אני יכול לחשוב בקלות על 300 גר ', אבל בנפח זה חייב לייצג פחות מחצי בגט, מכיוון שהוא אינטגרלי פחות מתפתח.
יש גם העונג להתעורר לריח של לחם אפוי.

אם העזתי - אני יודע שאנחנו בעמדות הפוכות ביותר בנושאים מסוימים, אבל בכל פעם שמשהו מדבר אליי אני כבר לא מתעלם מזה - אז אם הייתי מעז הייתי נותן לך שתי הצעות קטנות:

1) אם אתה מנמנם לאחר ארוחה טובה (או לאחר שאכלת חתיכת לחם גדולה) ו / או שאינך מרגיש טוב במיוחד, זו תהיה ההוכחה שאתה מטבוליזם את הסוכר בצורה גרועה (האחת אומרת "לאט", אבל זה לא נכון), הפחית את צריכת הלחם שלך ל 50 גרם ליום ותרגיש טוב יותר. לבסוף אתה עושה כרצונך, אה!

2) לא נכון לומר, ולהאמין, שנרוויח מהאומגה 3 הכלולה באגוזים שבושלו בלחם, מכיוון שהטמפרטורה תשנה את המולקולה מצורת ה- CIS (מועילה) לצורת TRANS (רעילה מאוד ו מְעַצבֵּן). זה לא מביא שום דבר תזונתי. טריק יכול להיות להכניס את האגוזים ללחם כשהלחם חם ומתקרר (אם זה הטעם שאוהבים).

יש לי גם מטחנה וגם הכנתי לחם, אבל אם לומר את האמת היום אני כמעט לא אוכל יותר לחם, רק אגוזים, או 20 גרם קמח במרק! בכל מקרה, לכל אחד יש את הדבר שלו.

בכל מקרה, הכל מפתה! מזל טוב, עבודה נהדרת!

obamot כתב: הפחית את צריכת הלחם שלך ל 50 גרם ליום ותרגיש טוב יותר. לבסוף אתה עושה כרצונך, אה!

2) לא נכון לומר, ולהאמין, שנרוויח מהאומגה 3 הכלולה באגוזים שבושלו בלחם, מכיוון שהטמפרטורה תשנה את המולקולה מצורת ה- CIS (מועילה) לצורת TRANS (רעילה מאוד ו מְעַצבֵּן). זה לא מביא שום דבר תזונתי. טריק יכול להיות להכניס את האגוזים ללחם כשהלחם חם ומתקרר (אם זה הטעם שאוהבים).

אני לא זקוק לעצתך.
בין לחם לבן / שמרים ללחם מלא תסיסה ארוכה עם בצק טבעי, עדיין יש שוליים. https://fr.wikipedia.org/wiki/Levain_pa ... 3%A9nients

ובשביל האומגה 3 מערבבים הכל. בישול ה"טרנס "ביותר מ -180 מעלות מהווה בעיה. במקרה הגרוע זה יהיה על פני הקרום.

חומצות שומן רב בלתי רוויות אומגה 3 נמצאות בסלמון, מקרל, הרינג, פורל (עשיר במיוחד בחומצות שומן אומגה 3 ארוכות שרשרת כגון חומצה איקוספנטאנואית וחומצה דוקוזהקסאנואית), אגוזי מלך, לפתית, פולי סויה, זרעי פשתן ושמן שלהם (במיוחד עשיר בחומצה אלפא-לינולנית).
חומצות שומן רב בלתי-רוויות אומגה 6 נמצאות בזרעי חמניות, חיידקי חיטה, שומשום, אגוזי עץ, פולי סויה, תירס ושמנים שלהם. https://www.afblum.be/bioafb/acidgras/acidgras.htm

אין טרנס באגוזים.