לעשות לחם חמץ

צריך דיאטת קיימא ואחראית טיפים יומיים כדי להפחית צריכת אנרגיה ומים, פסולת ... לאכול: הכנות ומתכונים, למצוא מזון בריא, מידע שימור עונתי ומקומי מזון ...
אישי de l'Utilisateur
Did67
מנחה
מנחה
הודעות: 20362
כתובת: 20/01/08, 16:34
מיקום: אלזס
x 8685

Re: להפוך לחם חמץ




נָקוּב Did67 » 10/12/17, 09:43

לולונט כתב:
הלך לאופה לקנות לחם שמרים לבן שהיה הכי טוב באותה תקופה.



אחרי שהפכנו (לפעמים נשרף), את שולחנות האלון המלא, אכלנו אותו על שולחן ב ... פורמייקה! עוד עליון !!!
0 x
אישי de l'Utilisateur
Did67
מנחה
מנחה
הודעות: 20362
כתובת: 20/01/08, 16:34
מיקום: אלזס
x 8685

Re: להפוך לחם חמץ




נָקוּב Did67 » 10/12/17, 09:46

paysan.bio כתב:Merci

אני לומד הרבה דברים על השרשור הזה.

פסקל


זה הסיכון, בכך שמדובר בתדירות של "אנשים טובים"!
0 x
אישי de l'Utilisateur
Lolounette
טוב Éconologue!
טוב Éconologue!
הודעות: 257
כתובת: 29/06/17, 12:17
מיקום: Puy-de-Dome, 350m של אלט.
x 77

Re: להפוך לחם חמץ




נָקוּב Lolounette » 10/12/17, 11:46

Did67 כתב:באלזס, מיטוב האנרגיה של התנור היה כדלקמן:

- במהלך החימום, מתחת ללהבות, החליק אחד מה"טארט פלמביי "(Flammkueche) המפורסם, שאף תייר לא בורח בימינו
- בתנור שהיה חם מדי, בישלנו "Baeckoffe" (מעין סיר-או-פיי-אטום בטרינה גדולה, עם תערובת של ירקות / בשרים)
הכנו את הלחם
- אז, באמת, הפשטידות
- אז נוכל להכין מרנגים (לחגים)
- ובעונה, ייבשנו את השזיפים מיובשים (כשלא, הצרור לפלמבה הבאה).



זה גורם לך לרצות להפעיל מחדש את התנור הזה! יאם !!! :קְרִיצָה:

מצד שני הצרורות לא יצטרכו לייבש אותם כי סבי מלאי אותם והם מתייבשים כמעט 40 שנה : גביני:

@ Paysan.Bio: בדיוק חזרנו עם כל הדברים המרגשים שאנחנו מלמדים אותך לקרוא ... כמו גם כמובן כמו דידייה וכל אלה שמאכילים את forum מהחוויות, השאלות, המחשבות שלהם! לפעמים זה כף הרגל באינטרנט!
0 x
izentrop
מומחה Econologue
מומחה Econologue
הודעות: 13644
כתובת: 17/03/14, 23:42
מיקום: פיקרדי
x 1502
צור:

Re: להפוך לחם חמץ




נָקוּב izentrop » 14/12/17, 00:27

עדכון המחשבון. http://moncastel.free.fr/pain/Calculateur_Levain.html
- חישוב משופר על ידי שינוי כמות הקמח.
- תיקון תקלות בשינוי כמות המים.
- פריסה משופרת לסמארטפון.
1 x
אישי de l'Utilisateur
Lolounette
טוב Éconologue!
טוב Éconologue!
הודעות: 257
כתובת: 29/06/17, 12:17
מיקום: Puy-de-Dome, 350m של אלט.
x 77

Re: להפוך לחם חמץ




נָקוּב Lolounette » 14/12/17, 10:51

נחמד מאוד המחשבון הקטן שלך :קְרִיצָה: : מעולם לא עשיתי את המתמטיקה אבל למעשה הבצק שלי שוקל 2 ק"ג לפני הבישול, לא פלא שלתבשיל הברזל היצוק שלי יש לפעמים את המכסה שמתנוסס במהלך הבישול : Mrgreen:
1 x
izentrop
מומחה Econologue
מומחה Econologue
הודעות: 13644
כתובת: 17/03/14, 23:42
מיקום: פיקרדי
x 1502
צור:

Re: להפוך לחם חמץ




נָקוּב izentrop » 16/12/17, 09:21

לחם אגוזים 76% TH, ללא לישה, קל מאוד לערבוב.
300 גרם T110 + 200 גרם T65
200 גרם מחמצת נוזלית.
365 גר 'מי ברז מנוחים.
1h30 ב 30 ° + 6 h ב 12 °
בישול 45 דקות ב 180 °

כאב20171216.jpg
1 x
כריסטוף
מנחה
מנחה
הודעות: 79117
כתובת: 10/02/03, 14:06
מיקום: כוכב Serre
x 10972

Re: להפוך לחם חמץ




נָקוּב כריסטוף » 29/01/18, 18:41

צירוף מקרים אקונולוגי?

אופה מסדאן שיחרר זה עתה (מחדש) לחם מחמצת, בהשראת לחם שעיר ממלחמת העולם הראשונה ... זה יימשך 1 ימים, הייתי לוקח אחד אבל הם מכינים אותו רק פעמיים בשבוע.

מצד שני זה לא ניתן: 10 € / ק"ג ... אה כן בכל מקרה!

Pain_polus.JPG
Pain_polus.JPG (112.58 KiB) נצפה 5146 פעמים
0 x
izentrop
מומחה Econologue
מומחה Econologue
הודעות: 13644
כתובת: 17/03/14, 23:42
מיקום: פיקרדי
x 1502
צור:

Re: להפוך לחם חמץ




נָקוּב izentrop » 29/01/18, 20:11

עד 7 ימים, זה חייב להיות חומצי מאוד. אני לא יודע אם תאהב את זה :)
לחם כוחות צרפתי, לא לטעמם של כולם.

"לאחר הנסיגה מאנטוורפן, בזמן ששירותינו שהועברו לפתע לארץ הגלות היו בעיצומה של תקופת יישוב מחדש וארגון מחדש, לא יכולנו שלא לספק לאנשינו לחם מהטיפול הצרפתי. אבל לחם מחמצת זה, בעל טעם חמצמץ ושונה למדי מזה שהיה רגיל כוחותינו, כמעט ולא הוערך. בהתחשב בחשיבותו של אוכל מהשורה הראשונה, היה צורך דחוף לתקן מצב דברים זה. לכן הכוונה יצאה לדרך ללא דיחוי, ותוך זמן קצר הותקנו תמרונים צבאיים בלגיים באדינקרקה (בלגיה) ובבורבורג (צרפת), שם הוכן כל הלחם המיועד לחיילים בחזית ... http://www.compagnons-boulangers-patiss ... -du-poilu/
תמונה

שלום! זה יהיה הזמן שאכין את שלי :|
0 x
כריסטוף
מנחה
מנחה
הודעות: 79117
כתובת: 10/02/03, 14:06
מיקום: כוכב Serre
x 10972

Re: להפוך לחם חמץ




נָקוּב כריסטוף » 29/01/18, 21:33

אני חושב שכבר אכלתי ...

אני אקח אחת במנה הבאה ואגיד לך מה זה!
0 x
izentrop
מומחה Econologue
מומחה Econologue
הודעות: 13644
כתובת: 17/03/14, 23:42
מיקום: פיקרדי
x 1502
צור:

Re: להפוך לחם חמץ




נָקוּב izentrop » 25/05/18, 22:55

על פי מצב הידע הנוכחי, היתרונות של מחמצת טבעית אינם כה ברורים בהשוואה לתסיסה עם שמרים.
מחמצת ומינרלים
מחמצת עם מחמצת, בדיוק כמו עם שמרים, מפרקת חלק מהחומצה הפיטית. זהו חומר הקיים באופן טבעי בגרגירי חיטה (3-22 מ"ג / גרם), הלוכד את המינרלים הקיימים כמו ברזל, אבץ ומגנזיום, אשר זמינים אז בכמות פחותה עבור הארגון. אנזים הפיטאז, הקיים גם באופן טבעי בגרגירי חיטה והופך פעיל יותר בסביבה חומצית, תורם להתדרדרות החומצה הפיטית. לכן, לחם מלא מכיל יותר ברזל ואבץ הניתנים להטמעה בגוף מאשר מוצר המיוצר בכמות זהה של קמח מלא אך ללא שמרים או מחמצת. הזמינות הביולוגית הגדולה יותר של אבץ, מגנזיום וברזל באמצעות מחמצת אושרה על ידי מחקרים בבעלי חיים. https://www.painetsante.be/professionne ... -au-levain
העיקר לאכול קמח לא מעודן מדי.
העובדה הפשוטה להחליף דגנים מזוקקים בדגנים מלאים נותנת תוצאות מוחשיות לבריאות, עם השפעה על המשקל והדלקת, על פי המחקר הדני. https://www.foodinaction.com/cereales-p ... t-maigrir/

קונסורציום מדעי גדול מפרסם מסמך קונצנזוס על דגנים מלאים
0 x

 


  • נושאים דומים
    תגובות
    צפיות
    ההודעה אחרונה

חזרה ל "צריכת בר קיימא: צריכה אחראית, טיפים בנושאי דיאטה, טריקים"

מי מחובר?

משתמשים הגולשים זה forum : אין משתמשים רשומים ואורחים 115