FICHE TECHNIQUE EN AGRICULTURE BIOLOGIQUE

TOMATE
SOUS GRAND TUNNEL FROID

Lycopersicon esculentum Mill.

SOLANACEES (famille de laubergine, pomme de terre, piments & poivron, physalis, etc)

ORIGINE ET DESCRIPTION
La tomate est originaire de la rgion andine du nord-ouest de lAmrique du Sud o sa domestication remonte plus de 5000 ans. Elle a t introduite au Mexique puis, via lEspagne, en Europe au XVIme sicle. La tomate, en labsence totale de toute taille, est une plante port buissonnant. Les feuilles sont imparipennes. Linflorescence cyme unipare avec un nombre de fleurs ptales jaunes trs variable en fonction du gnotype est dispose en position latrale sur tige ou sur rameau. Le fruit est une baie polymorphe et polychrome. La tomate est, lorigine, une plante allogame mais elle est devenue autogame prfrentielle dans ses aires de domestication.

EXIGENCES PEDOCLIMATIQUES
Loptimum de temprature diurne se situe 25C. Il est moduler en fonction du niveau densoleillement 18 20C par temps couvert. Un thermopriodisme journalier optimum de 10C doit tre respect mais cet cart jour/nuit est moduler en fonction du stade de la plante (au stade 2-3 feuilles, la temprature nocturne doit tre de 20C). Les tempratures excessives, lies une forte insolation directe, favorisent lapparition du blotchy ripening taches jaunes sur fruits ainsi que du collet jaune chez les varits fruits collet vert. Elles peuvent galement entraner des brlures plus svres sur les fruits. Loptimum de la temprature du sol se situe entre 18 et 20C. Lespce est adapte de nombreux types de sol tant sur le plan de la texture que vis--vis du pH. Les sols sablo-argileux, limono-sableux ou limoneux, drainants, pH compris entre 6 et 7, semblent les plus conseills pour exprimer au mieux le potentiel de la culture.

PLACE DANS LA ROTATION

Pour des raisons sanitaires, il convient dviter les prcdents SOLANACEES, CUCURBITACEES ainsi que le tabac, lasperge et la luzerne (lexcs dazote favorise la vgtation au dtriment de la frutification). Un prcdent crale (en engrais vert ou moissonner) ou ALLIACEES est recommand.

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TYPES VARIETAUX
Aujourdhui, les varits sont trs nombreuses. Lidentification des varits de tomate est essentiellement base sur les critres suivants : - le type de croissance de la plante, - le comportement de la plante lgard dun ravageur ou dune maladie donns, - le fruit pour lequel plusieurs caractristiques sont prises en considration comme : labsence ou la prsence de collet vert, la forme, la couleur, le calibre, la capacit de conservation, la capacit du fruit se maintenir sur linflorescence maturit ( tomate-grappe ), la fermet de lpicarpe, la qualit gustative, etc
Type de croissance Croissance dtermine* Croissance indtermine VARIETES DE SERRE ET DABRI Caractristique(s) du fruit Varits Collet vert CELSIOR, PRISCA, BALCA, FANDANGO Couleur uniforme et longue conserva- CENCARRA tion Collet vert DANIELA, CRISTAL, TRESOR, RAMBO, CARUSO Couleur uniforme et longue conserva- TRADIRO, FLICIA, BELLIRO, RONDELLO, tion MARYLIN, EXCELL, PALMIRO, RONDURO, PGASE, DURINTA, BRICO (grappe)

VARIETES DE PLEIN CHAMP (pour mmoire) Caractristique(s) du fruit Varits Rond et collet vert FLORADADE, APLA, TOPLA A forme allonge et de couleur uni- CARMA, SIXTIMA, EARLYMAT, LRICA, forme ROMA, SAN MARZANO Croissance indtermine Collet de couleur uniforme DELFINE, OPALINE, ELANOR, LENOR, FERLINE, FERNOVA, VELA, RIOMAT, FERNO (*) les varits croissance dtermine ne ncessitent pas de taille. Type de croissance Croissance dtermine*

En 2001, les varits disponibles en bio sont les suivantes :

Plein champ (pour mmoire) A collet vert Couleur uniforme ESTIVA F1 (Voltz) MATINA (Voltz, Essembio) ; MONEYMAKER (Essembio), CASAQUE ROUGE, MERVEILLE DES MARCHES (Germinance), SAINT PIERRE (Germinance (Essembio) MONDA (Germinance, Essembio) DIPLOM F1, ALEXANDROS F1, BRENDA F1 (Voltz), CINDEL F1 (Voltz, Vitalis), TEMPTATION (grappe, Vitalis), DEVOTION, ARANCA (Vitalis) CERISE ROUGE (Essembio), ROUGE RONDE, ROUGE POIRE, JAUNE RONDE, JAUNE POIRE (Germinance), CLAREE (Vitalis)

Sous serre

A collet vert Couleur uniforme

Tomate-cerise

Diversification : REINE DOR, CARO RICH fruits jaunes, BERNE ROSE fruits roses (Germinance, Essembio), NOIRE DE CRIMEE, TOMATE DES ANDES, CUR DE BOEUF (Germinance) etc

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PREPARATION DU SOL
Travail du sol
Sous-solage si ncessaire suivi dun passage de machine bcher et de cultivateur dents vibrantes constituent lessentiel des travaux de prparation du sol. Le profilage du terrain est recommand pour la recherche dun maximum de prcocit et pour faciliter la rcolte (planches de 1,6 m, passe-pied compris). Remarque : une nouvelle mthode est actuellement exprimente en Rhne-Alpes : la planche haute permanente, avec travail du sol superficiel laide doutils dents (mthode WENZ).

Fumure de fond
Les besoins en lments fertilisants sont importants : Exportations (kg/t de fruits) N 45 P2O5 1 1,5 K2O 58 CaO 35 MgO 0,8 1,2

Les excs dazote provoquent une vgtation excessive, un retard de production et parfois la formation de fruits creux, la coulure, une plus grande sensibilit aux maladies et aux parasites, et une mauvaise tenue des fruits aprs rcolte ; combin un dficit de phosphore et potassium, les fruits prsentent des dfauts de coloration. Un manque dazote entrane une teinte vert clair du feuillage, une rduction de croissance et des calibres plus petits. Le phosphore, dont les carences se manifestent par une teinte violace des tiges et du dessous des feuilles, amliore la prcocit ; les besoins sexpriment surtout en dbut de culture ; en sols froids et calcaires, lassimilation du phosphore peut poser des problmes1. Les carences en potassium se traduisent par un claircissement de la teinte des feuilles, puis lapparition de taches dcolores qui finissent par se ncroser ; les fruits prsentent des dfauts de coloration. Les excs de potassium provoquent des perturbations de lalimentation magnsienne (paississement et chlorose internervaire des feuilles, manque de fermet du fruit). La tomate est sensible aux manques de soufre : apporter du patentkali ou de la kisrite qui contiennent des sulfates. Eviter tout apport de chlorures. Les quantits globales (en kg/ha) pour un rendement moyen de 70 t/ha sont les suivantes : N 80 130 P2O5 70 K2O 200 300 MgO 60 80

De la plantation la nouaison du premier bouquet (4 premires semaines), la culture simplante en dveloppement son systme racinaire ; durant cette priode, lassimilation des lments fertilisants est faible. Ensuite, et jusqu la fin de la culture (environ 14 16 semaines), les besoins sont importants. La fumure sera donc effectue en fond, la plantation, avec un engrais organique dont lazote minralise lentement ( base de tourteau de ricin par exemple), afin que les lments ncessaires soient librs au moment des besoins. La conduite de la fumure doit prendre en compte le niveau de fertilit du sol et la stratgie de fertilisation de lexploitation, notamment les arrires effets des composts apports les annes prcdentes.

Le phosphore est rtrograd en sol calcaire, en particulier tous les phosphates naturels (sauf le Phospal), scories et poudre dos ; les apports sont donc quasiment inutiles ; lajout de matriaux acidifiants (soufre ou matire organique frache type fumier) au Phospal favorise lassimilation du phosphore mais provoque la libration daluminium (videmment polluant). A.D.A.B. Tomate Fiche technique en agriculture biologique anne 2001

Exemple de fumure en bio : pour un apport annuel de 20 tonnes de compost par hectare, on peut apporter 750 kg 1 tonne dengrais organique complet type 6-3-11 (lent). Cette fumure sera complte par 300 kg/ha de patentkali (30 % de potasse et 8 % de magnsium) et ventuellement un amendement calcaire (craie, marne). Attention : les composts de fientes de volailles sont trs riches en CaO (jusqu 44 %) et en azote. Remarque : le paillage plastique a un effet thermique augmentation de la temprature du sol qui amliore labsorption des lments nutritifs, en particulier azote et potassium ; par contre, les toiles hors sol nont pas un tel effet. La taille ne modifie pas sensiblement le rythme dabsorption.

INSTALLATION DE LA CULTURE
Paillage et pose du matriel dirrigation
La plantation sur paillage plastique ou toile hors sol (paillage tress type Mypex ou Reviron) est beaucoup pratique en agriculture biologique. Les paillages en papier ne sont pas encore adapt aux cultures cycle long comme la tomate, et les paillages biodgradables ne sont pas encore suffisamment bien matriss (vitesse de dgradation, nature des rsidus, etc), ce qui laisse encore peu dalternatives au plastique. Lirrigation sera effectue par aspersion et/ou en goutte--goutte. Dans ce dernier cas, le dispositif sera dispos avant la pose du paillage. Le systme par aspersion a lavantage de permettre deffectuer des bassinages en cas dattaque dacariens (cf. chapitre Protection phytosanitaire ). Remarque importante : pour le goutte--goutte en bio, il faut doubler le nombre de goutteurs par rapport au conventionnel pour humidifier un plus grand volume de sol qui pourra ainsi tre utilis par les racines.

Plantation
Installation de plants en motte, la densit de 2 pieds/m. En Rhne-Alpes, la date de mise en place se situe autour du 20 avril sous grand tunnel froid avec plants en motte de 7 et au stade apparition du 1er bouquet.

CONDUITE DE LA CULTURE
Lintroduction, sous abri, de ruchettes de bourdons (Bombix terrestris) (2000 m par ruchette pour une longvit de 6 semaines environ) permet damliorer la pollinisation des fleurs.

Palissage et taille
Les plantes sont palisses sur ficelle laide de clips ; tous les rameaux (bourgeons) sont supprims. Les inflorescences sont tailles cinq puis six fruits, essentiellement pour amliorer le calibre. A partir du dbut de maturation des fruits de la premire inflorescence, on peut procder un effeuillage partiel afin de maintenir un bon quilibre vgtation/fructification, en conservant 18 feuilles adultes par plante (viter les excs car la feuille a un rle fondamental au niveau de la photosynthse).

Dsherbage
En labsence de paillage plastique, un binage mcanique au stade des 2 ou 3 premires inflorescences sera pratiqu. La base des pieds, qui laisse parfois passer un peu dherbe, sera nettoy manuellement. Quant aux passes-pieds, des outils ports dos dhomme (sarcleuse toile ou prototype de bineuse brosse monte sur dbroussailleuse moteur) pourront tre utiliss.

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On veillera toujours maintenir propres les abords des parcelles et des abris (fosss, alls, haies), par exemple par un simple broyage.

Irrigation
Les besoins en eau sont valus partir de lETP et de la profondeur denracinement du plant de tomate. Lapport total, fonction de la varit, de la rgion, du sol et de la mto, sera de 300 mm deau environ. Il est galement possible dassurer un pilotage par limplantation de deux tensiomtres lun 20-30 cm de profondeur, lautre 40-45 cm. De plus, le contrle de lhumidit du sol la tarire est une technique qui donne de bons rsultats avec un minimum dexprience. Lalimentation en eau est primordiale : les irrigations mal conduites provoquent la ncrose apicale (blossom end rot)2. Un manque deau rgulier diminue le calibre des fruits ; on recommande des irrigations lgres et frquentes.

Fertilisation complmentaire
La tomate est sensible aux carences en magnsie, trs sensible au manque de molybdne et sensible aux carences en zinc, fer, bore et manganse. On pourra procder, en cas de carence avre, des pulvrisations doligo-lments (par exemple mlanges de type Cosynol), en particulier zinc et bore qui peuvent permettre un gain de prcocit et du poids moyen des fruits.

PROTECTION PHYTOSANITAIRE
Remarque : certains marachers bio-dynamistes utilisent avec succs, en protection complmentaire de leurs cultures, des tisanes (prle, prle+ortie, achile+ortie) ou des dcoctions (ail+oignon) contre pucerons, botrytis, alternaria, etc

Ravageurs
Acariens*** (Tetranychus urticae, T. turkestani, T. cinnabarinus) Utiliser du soufre en poudrages ou mouillages directement sur la plante, ou en poudrage au pied des aubergines. Bassiner, en particulier en priode de canicule : augmenter lhygromtrie de lair par des brumisations courtes et rptes. Ne pas agir trop tt pour limiter les risques de botrytis sur fruits. La protection biologique intgre par des insectes auxiliaires nest pas trs efficace lheure actuelle.

Acariose bronze* (Vasa- Aspect terne de la plante et tes lycopersici) ncrose des folioles partir des ptioles

La ncrose apicale peut galement tre provoque par un enracinement limit par une semelle de labour ou une attaque de corky root rduisant la fonctionnalit des racines.

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Aleurodes** (Trialeurodes Rabougrissement des apex et vaporarium) dveloppement de fumagine sur le miellat produit par les larves blanches ; pigeage par panneaux jaunes englus (sur- veillance)

Altises (Psylliodes affinis) Cicadelles obsoletus) (Hyalesthes

Doryphore (Leptinotarsa decemlineata)

Mineuses** (Liriomyza trifolii, L. strigata, L. huidobrensis)

Nmatodes** (Meloidogyne incognita)

Effectuer des traitements insecticides rpts (savon noir) afin dliminer les adultes et les larves ; ne pas traiter si la lutte biologique est dj en place. Protection biologique intgre par lchers de Macrolophus caliginosus, Encarsia formosa, Eretmocerus eremicus ds le reprage du 1er ravageur, ou en prventif laide de plantesbanques. - Effeuiller les 3-4 feuilles basales toutes les 34 semaines afin dliminer les larves ges. Attention aux excs - Filet anti-insectes sur jeunes plants - Mlange rotnone + pyrthre (Biophytoz) ou pyrthre seul Transmission du stolbur, my- Mlange rotnone + pyrthre (Biophytoz) ou coplasmose se traduisant par pyrthre seul larrt de la croissance de la plante et par des anomalies florales Dgts sur feuilles et fruits par - Traiter laide dune souche spcifique de larves et adultes Bacillus thurengiensis (Novodor) 5 l/ha : lapplication doit concider avec lmergence du maximum de jeunes larves L1 ; les traitements peuvent commencer ds le mois de mai et seront renouvels en fonction des populations de doryphore et de la croissance des plantes. Le produit agit par ingestion : on peut ajouter 10 kg/ha de sucre (1 kg/hl de bouillie) pour renforcer lapptit des larves. Produit lessivable : attention aux aspersions et pluies. - Pour les adultes : destruction manuelle uniquement - Protection biologique intgre : lchers de la punaise Podisus maculiventris ; solution encore trop coteuse. - Eviter dutiliser des insecticides non spcifiques type rotnone. Galeries occasionnes par les - Protger la culture par des filets anti-insectes larves dans le limbe des feuilles (type Filbio, Euronet) ges - Protection biologique intgre : lchers de Dacnusa sp., Diglyphus isaea soit ds les 1er symptmes (points blancs de piqres au bord des feuilles), soit lorsque la larve sapprte sortir de la galerie. Entre les deux, la larve est protge par la feuille. Si des attaques ont eu lieu lanne prcdente, il ne faut pas hsiter effectuer le 1er lcher ds la plantation Formation de galles sur racines - Varits rsistantes (BRENDA) et perturbation de labsorption - Recours au greffage racinaire - Intgrer des engrais verts dans la rotation (seigle, phaclie, crucifres nmaticides) ; arer le sol en profondeur - Effectuer une solarisation ou une dsinfection la vapeur avant plantation - Vrifier la qualit des plants - Protection biologique intgre par champignons nmaticides : encore ltude

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Noctuelles des fruits*** Sur fruits et galement destruc- (Manestra oleracea, Chlo- tion de jeunes plantes ridea armigera, Heliothis armigera) Noctuelles terricoles (Agrotis segetum, A. ipsilon)

Bacillus thurengiensis Protection biologique intgre par lchers de Trichogramma brassicae, Podisus maculiventris A titre prventif, effectuer des binages frquents afin de dtruire mcaniquement les larves; observer rgulirement les cultures afin d'intervenir ds l'apparition des premiers dgts. - En traitement curatif, utiliser un appt au son (pour 1 hectare : 20 kg de son, 2 kg de sucre, 10 litres d'eau et 2 litres de pyrthrine). Distribuer l'appt le soir, proximit immdiate des cultures protger. Pour prolonger la dure d'efficacit, enfouir l'appt trs superficiellement. Pucerons** (Macrosyphon Prsence dexuvies (mes) sur - Protection biologique intgre par lchers euphorbiae, Myzus persi- les feuilles (les insectes tant dAphidoletes aphidimyza, Aphidius sp., cae) sous les feuilles suprieures), Aphelinus abdominalis : attention la spcienroulement des feuilles, fuficit de lauxiliaire vis--vis des espces de magine et transmission de virus pucerons ; par scurit, on pourra effectuer des lchers simultans avec les 3 auxiliaires. Egalement, utilisation de plantes-banques. - Eviter dutiliser des insecticides (rotnone, pyrthre) sauf trs tt ou en cas de ncessit. Thrips* (Bemisia tabaci, Transmission de virus, TSWV - Protection biologique intgre par lchers Thrips tabaci, Frank- en particulier dAmblyseius cucumeris, Orius sp. ou planliniella occidentalis) tes-banques. - Pigage curatif par grands panneaux bleus englus (au moins un tous les deux mtres) et battage des plants Les * indiquent le degr de gravit du ravageur vis--vis de la culture

Remarque sur les lchers dauxiliaires : lobjectif zro traitement, y compris avec des produits autoriss, est un gage important defficacit maximum des auxiliaires.

Maladies
Alternariose*** (Alterna- Taches ncrotiques sur feuilles avec ria solani) halo jaune et lsions sur tige ou sur calice voluant en chancres Phoma (Phoma destructi- Plutt en climat mditerrannen, taches va) ncrotiques sur feuilles avec halo jaune et lsions sur tige plus petites et plus nombreuses que celles dAlternaria Produits base de cuivre Dsinfecter les semences3 ; liminer les dchets de rcolte ; viter les excs dhumidit (irrigation localise, ne pas mouiller le feuillage) ; arer - Dsinfecter le sol par solarisation ou par la vapeur (ainsi que le terreau) Dsinfecter les semences - Rotation longue ; utilisation de matire organique bien dcompose ; viter les excs dhumidit (irrigation localise, ne pas mouiller le feuillage) - Varits rsistantes aux 5 races de Cladosporium (DIPLOM)

Cladosporiose* fulva)

(Fulvia Taches jaunes angulaires sur face suprieure de la feuille avec duvet brunviolac la face infrieure Pied noir de la tomate* Chancres de couleur fonc sur feuilles, (Didymella lycopersici) fruits et surtout sur tige au collet de la plante ou prs du sol
3

Mlanger sec 200 g de poudre dhydroxyde de cuivre pour 100 kg de graines.

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Mildiou de la tomate*** Taches foliaires ncrotiques irrgulires (Phytophthora infestans) avec halo jaune dextension rapide avec duvet blanc fugace la face infrieure ; sur tige, grosses taches brunes (peut tre confondu avec Phytophthora parasitica provoquant des chancres sur tige) -

Odium* (Leveillula tauri- Sur face suprieure de la feuille plages ca) jaunes avec ncrose centrale et feutrage blanc discret Pourriture des fruits* Divers agents responsables : Colletotrichum coccodes (= anthracnose des fruits maturit du fruit, taches dprimes avec centre noir), Phytophthora sp., Rhizoctonia solani, Alternaria alternata, A. tenuis lsions zones sur fruits de base Pourriture grise** (Botry- A temprature assez basse, dveloppe- tis cinerea) ment dun feutrage gris sur feuilles, plaies de taille ou organes tiols Maladie des racines ligeuses** (corky root) (Pyrenochaeta lycopersici) Verticilliose** (Verticillium dalhiae) A temprature moyenne, lsions brunes sur racines voluant en paississement ligeux freinant labsorption hydrique Fltrissement et, le plus souvent, jaunis- sement et ncroses internervaire sur feuilles en commanant de bas en haut Par temprature leve, jaunissement du feuillage partir du bas de la plante qui se dessche ; tissus ligneux colors en brun-rouge, surtout sur racines et collet dans le cas du FORL Fltrissement unilatral de la feuille sans jaunissement, le plus souvent partir du sommet de la plante -

Eliminer les dchets de rcolte ainsi que les organes et les plants malades ; arer la culture trs tt le matin ; prfrer lirrigation localise ; longues rotations Le cuivre peut lgrement ralentir la maladie (par exemple bouillie bordelaise 2,5 kg pour 10 litres) ; il faut bien atteindre le dessus et le dessous des feuilles, et mme les fruits ; en priode humide, effectuer un traitement prventif tous les 15 jours Hors priode de canicule, traiter au soufre aprs le coucher du soleil Dsinfection du sol par la vapeur ou par solarisation

Eliminer les dchets de rcolte ; arer la culture ; prfrer lirrigation localise ; limiter la fertilisation azote Traiter au silicate de soude Recours au greffage Varits rsistantes (DIPLOM, CINDEL, BRENDA, ESTIVA) Recours au greffage Effectuer de longues rotations Pas de traitement curatif. Varits rsistantes aux diffrentes races (DIPLOM, ALEXANDROS, CINDEL, BRENDA, ESTIVA) Dsinfection des terreaux par la vapeur Semences saines Produits base de cuivre Eliminer les dchets de rcolte ; modrer la fertilisation azote ; viter les excs dhumidit (irrigation localise, ne pas mouiller le feuillage) Produits base de cuivre Eliminer les dchets de rcolte ; modrer la fertilisation azote ; viter les excs dhumidit (irrigation localise, ne pas mouiller le feuillage) ; arer

Fusariose de la tomate*** (Fusarium oxysporum f. sp. lycopersici et F. oxysporum f. sp. radicis lycopersici) Chancre bactrien de la tomate** (Clavibacter michiganensis ssp. michiganensis)

Maladie de la moelle noire Sur plante vigoureuse suralimente en (Pseudomonas corrugata) azote et par temps humide, boursouflure de la tige avec pourriture noire de la moelle

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virus de la mosaque du tabac (TMV), transmis par la semence et par voie mcanique - virus de la mosaque du concombre (CMV), donnant des feuilles fili- formes ou en fougre - virus Y de la pomme de terre (PYV), donnant des ncroses sur feuilles avec desschement - Tomato yellow leaf-curf virus (TYLCV), provoquant crispation et jaunissement des feuilles (feuilles en cuillre) - Maladie bronze de la tomate due au tomato spotted-wilt virus (TSWV), aspect bronz de la plante qui reste naine et strile, transmis respectivement par les pucerons, Bemisia tabaci et thrips Les * indiquent le degr de gravit de la maladie Viroses de la tomate** -

Varits rsistantes au TMV (DIPLOM, ALEXANDROS, CINDEL, BRENDA, ESTIVA) et au TSWV imprativement Prophylaxie vis--vis des agents de transmission

RECOLTE
Elle intervient 60 jours aprs plantation et se prolonge jusquen septembre, voire octobre. Les rendements sont de 80 90 t/ha environ. Les pertes la rcolte sont estimes 2-7 % du potentiel de production. Les plants greffs permettent dobtenir un calibre trs correct jusqu la fin de la priode de rcolte.

SOURCES BIBLIOGRAPHIQUES
PERRON J-Y., Productions lgumires, ditions Synthse Agricole, 575 pages, 1999. ODET J., Mmento fertilisation des cultures lgumires, ditions CTIFL, 400 pages, 1989.

Fiche technique ralise par J-Franois VEROLET (A.D.A.B.) en collaboration avec Roger RAFFIN (Chambre dAgriculture du Rhne), Ludovic JAGU (Chambre dAgriculture de lIsre), Dominique BERRY (SERAIL) et les adhrents marachers de lADAB.

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