Olivier Poels, membre du Comité de dégustation de La RVF :
Nous nous trouvons ici à un Master Pros La Revue du Vin de France, qui porte sur une thématique très tendance : les vins bio et les vins issus de la viticulture en biodynamie. Au delà d'un phénomène de mode, le bio et la biodynamie sont des tendances très lourdes, des tendances de fond qui touchent tout le secteur agroalimentaire et bien évidemment la viticulture. Aujourd'hui, il y a une vraie exigence et une demande de la part du public pour des vins bio et biodynamiques. Quand on achète des vins chers, des vins de terroir et des vins de noble origine, de plus en plus on demande que les cuvées soient issues de l'agriculture bio ou biodynamique. Pas forcément pour une question de goût, mais aussi pour une question éthique.

Rachel Hubert, vigneronne en Blaye Côtes-de-Bordeaux - Côtes-de-Bourg :
Je fais ici découvrir nos vins, notre façon de travailler et notre philosophie. Je travaille en biodynamie. On essaye bien sûr de se rapprocher le plus de la nature, et par cela, on se rapproche également des hommes. On retrouve le goût du terroir, une vérité de goût. Je pense que les gens sont à la recherche de cela.

Benjamin You, assistant chef sommelier du restaurant Lucas Carton (Paris) :
Sur le salon, j'ai bien aimé un vin du domaine du Closel, la cuvée Champ des fougères, un savennières 100% chenin. C'est mon vin Coup de cœur de la journée ! C'est à nous, sommeliers, de guider les clients vers la biodynamie.

DE PLUS EN PLUS DE CLIENTS ME DEMANDENT DES VINS BIO ET BIODYNAMIQUES

Pauline Orban, champagne Bruno Michel :
Je pense que les restaurateurs sont intéressés par les vins bio et biodynamiques, mais c'est surtout parce que la demande émane du consommateur. Les gens ne savent pas forcément que le champagne bio existe, on est moins de 2% en bio dans l'appellation. Je pense que mes voisins pourraient se convertir à l'agriculture biologique. C'est même sûrement l'avenir, puisque aujourd'hui vous avez une pression européenne sur les produits phytosanitaires. Par la force des choses, on sera obligés de changer les pratiques culturales.

Marie Rohart, caviste Chez Marie (Paris) :
J'ai de plus en plus de clients qui rentrent dans ma cave et qui me demandent exclusivement des vins en bio ou biodynamie. Ils ne veulent pas entendre parler d'autre chose. Ce Master Pros est utile puisqu'on a besoin de renouveler notre stock sur ce type de viticulture. Et puis il ne faut pas se leurrer : c'est aussi hyper intéressant de découvrir de nouveaux domaines.

Le Master Pros La RVF dédiés aux vins bio et biodynamiques a eu lieu le 5 novembre à Paris

Pour tout savoir sur les prochains Master Pros La RVF : http://salon.larvf.com/fr/events