Le saucisson d'âne, un mythe

Le saucisson d'âne, un mythe

    LA CHARCUTERIE CORSE. Comme il existe des légendes urbaines, il existe des légendes touristiques. Le saucisson d'âne corse en fait partie. Cet attrape-touriste est vendu en grandes surfaces et dans certaines épiceries comme un produit du terroir alors qu'il est fabriqué à base de viande de porc mélangé à de la viande d'âne d'Amérique du Sud. Il existe aussi de multiples types de charcuteries estampillées « Corse » produites avec des porcs importés du continent... et transformés selon des méthodes traditionnelles sur l'Ile de Beauté.

    LE CONSEIL. Oubliez le saucisson d'âne corse, il n'existe pas. Quant aux délicieux lonzu ou prisuttu (le jambon sec), ils sont protégés. Depuis 2012, la Corse est la première région à avoir décroché l'appellation d'origine contrôlée « charcuterie sèche ». Lisez l'étiquette pour vérifier l'authenticité.