Résumé |
Dissoudre 5 kg de sucre et 60g de nutriments à levure dans 20L d'eau, refroidir au-dessous de 30°C avant d'ajouter la levure re-hydratée. Utiliser des sucres différents aura pour conséquence des alcools plus doux ou plus secs. |
Heures | Densité |
0 | 1110 |
12 | 1105 |
24 | 1070 |
36 | 1040 |
48 | 1004 |
60 | 0997 |
72 | 0990 |
L'inversion est le processus par lequel le saccharose est cassé pour former du sucre inverti, c-à-d. un mélange à parties égales de glucose et de fructose. L'inversion est catalysée par des acides ou des enzymes.
Dans les produits acides, particulièrement ceux dont le pH est au-dessous de 4 (confiture, purée de fruit et beaucoup de boissons non alcoolisées) plus de la moitié du saccharose ajouté est invertie en glucose et fructose quand les produits sont consommés
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On dit que le glucose (dextrose) peut être employé à la place du sucre, mais on dit aussi que le moût produit est plutôt « décapant ». Vous devrez en employer légèrement plus (12.5%) en poids pour obtenir le même résultat qu'en utilisant du sucre (par exemple 1,25kg de glucose pour chaque 1kg de sucre nécessaire).
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