יש אומרים שלוקח 15 יום להתחיל מחמצת...
התחלת מנה ראשונה של מחמצת בפחות מיומיים אפשרית, רק חוויתי את זה...
פעיל כמו זה ששמרתי עליו כבר כמה שנים, כפי שמעיד הלחם שיצא הבוקר מהתנור, תפח כרגיל...
המתכון בלי לזרוק פירור:
- 20 גר' קמח מלא מהטחנה שלי (טחנת אבן), מחיטה אורגנית שנקטפה בשנת 2023. טריות חייבת להיות חשובה.
- קורט דבש מקומי, מעט מאוד כדי לספק מיקרואורגניזמים מבלי להוסיף יותר מדי סוכר.
- 20 גרם מי ברז ללא כלור (המכל נשאר פתוח למשך שעה לפחות).
הכל מעורבב היטב בסיר טרין סגור 15 קל', ואז הניח על מדף בארון שבו נמצאת הקופסה. הטמפרטורה קבועה ב-~24°.
אפשר לשים גומייה מסביב לסיר כדי לסמן את המפלס.
- 24 שעות לאחר מכן הוא כבר הכפיל את נפחו.
- תוספת של 20 גר' מאותו קמח ו-20 גר' מים.
- 6 עד 12 שעות לאחר מכן הוא הכפיל את נפחו.
שמתי אותו ישירות בתחתית ובתחתית המקרר (~2°)
- יומיים לאחר מכן, אני מוציא 2 גרם כדי להכין את לחם התסיסה הארוך הרגיל שלי.
בחיסון נמוך, עם מחמצת שהוצאה מהמקרר, נשמר בפחות מ-4°, אפילו במשך 10 ימים יש לי עדיין משך של 8 עד 10 שעות בטמפרטורת החדר (~20°)
אני מרענן את המחמצת לזמן הבא:
נשארו 25 גרם בסיר והוספתי 25 גרם קמח ואותה כמות מים...
- כעבור 3 שעות בטמפרטורת החדר, זה כמעט הכפיל את עצמו, החזר ישירות לתחתית המקרר
- IMG_20231120_085530.jpg (335.58 KB) הוצג פעמים 651