לעשות לחם חמץ

אני לא נוהג להרים את השטויות התמידיות שלך, אבל שם...

Obamot כתב:

izentrop כתב:

Obamot כתב:איזי אפתה אגוזי מלך - והפכה את חומצות השומן החיוניות יקרות הערך (מצילות החיים) לחומצות שומן קטלניות "TRANS"

פאה פאה פאה ...
אני אופה את לחם האגוזים שלי ב-180 מעלות, מה שלא משנה את איכות השומנים

זו עוד הוכחה לכך שאתה מטעה וזו בכמה פוסטים של HS. חוגים מדעיים מעודכנים מאמינים בהיפך: או שאסור לחמם שמנים המכילים חומצות שומן רב בלתי רוויות ליותר מ-40 מעלות צלזיוס...

ראשית כל :

שמני לפתית, אגוזי מלך, אגוזי לוז, פשתן... הם לרוב טובים מאוד לבריאות, אך יש להגביל אותם או אפילו להימנע מהם לבישול. למה ? שמנים אלו עשירים בחומצות שומן בלתי רוויות ויש להם נקודת עשן נמוכה (בסביבות 110 מעלות צלזיוס). אם משתמשים בשמנים אלו בבישול, חומצות השומן הבלתי רוויות עלולות לסנן וליצור תרכובות מסרטנות, אך גם חומצות שומן טראנס, שתיהן מזיקות לבריאות.

https://www.mgc-prevention.fr/matieres- ... -cuisiner/

שְׁנִיָה:זה לא שמן אלא אגוזים שלמים בתוך לחם...
טמפרטורת האפייה של הלחם לא עולה על 100 מעלות בפנים, במיוחד בגלל שלי לחות מאוד ועדיין בסוף האפייה. https://www.bloc-notes-culinaire.com/20 ... sucre.html

במקרה שלך, אתה שולל מעצמך את מה שאתה הכי צריך: מה שצריך כדי להוריד את סף הדלקת שלך (+ כל השאר)

ראשית כשאנחנו משחקים הוגנים אנחנו לא חותכים את החלק העיקרי של הציטוט ושמים עליו את הקישור
ביסטרו / ביסטרו- for-off-topic-שיחות-t16793-30.html # p515129

Obamot כתב:בעקבות הייאוש הזה להדביק ענפים שלא נגמרים לעולם: מניעת זיהום בריאות / הבנה-חיסונים-וייעוץ מדעי-יעדים-t16933-3040.html # p515125

izentrop כתב:

Obamot כתב:איזי אפתה אגוזי מלך - והפכה את חומצות השומן החיוניות יקרות הערך (מצילות החיים) לחומצות שומן קטלניות "TRANS"

פאה פאה פאה ...
אני אופה את לחם האגוזים שלי ב-180 מעלות, מה שלא משנה את איכות השומנים

[מקור מחלתו של איזי: "קתרין ז'נדראו, עורכת Canal Vie"]

זו עוד הוכחה לכך שאתה מטעה וזו בכמה פוסטים של HS. חוגים מדעיים מעודכנים מאמינים בהיפך: או שאין לחמם שמנים המכילים חומצות שומן רב בלתי רוויות ליותר מ-40 מעלות צלזיוס תוך סיכון להידרדרותם (זו הסיבה שכולם מתעקשים על העובדה שחייבים לשמור אותם מתחת לסף הזה, ניסיון: שמן שנותר מחוץ למקרר בימי קיץ יפים, מתעפש תוך פחות מיומיים...)

אתה לא יכול למנוע מעצמך להעתיק ולהדביק שטויות, שבגלל חוסר היכולת שלך לא מאפשרים לך לזהות את מהותן.
חומצות שומן "TRANS" נמצאות בשמנים מוקשים, אבל לא רק!

חומצות שומן טראנס יכולות להיווצר גם בעת חימום ובישול שמנים צמחיים בטמפרטורות גבוהות בין אם במהלך תהליכי טרנספורמציה תעשייתיים או במהלך שימוש ביתי בשמנים אלו.
מקור ממשלתי: ידיות https://www.anses.fr/fr/content/les-acides-gras-trans

אז אני לוקח את הטיעון שלך כפי שהוא לאחר תיקון הטעות שלך:

izentrop כתב: מחומם לטמפרטורה גבוהה מאוד, השמן הנוזלי [...] הופך לשומן מוצק למחצה

ויקיפדיה כתבה:והם [חומצות השומן "TRANS"] בעלי גיאומטריה מרחבית שונה: במולקולות של חומצות שומן טראנס, הקשרים הכפולים בין אטומי הפחמן (האופייניים לכל חומצות השומן הבלתי רוויות) נמצאים בתצורת טרנס במקום להיות בתצורת cis, מה שנותן להם ישר למדי במקום מעוקל.

תכונה זו הופכת אותם לפחות נוזלים ונותן להם טמפרטורת התכה גבוהה יותר מצורת ה-cis: לכן הם מוצקים יותר בטמפרטורת החדר שהוא נכס המבוקש על ידי תעשיית המזון, בפרט להכנת מרגרינות. הם גם מפחיתים את נזילות הממברנה אם הם משולבים בדו-שכבת השומנים.

וכדי לדעת באיזו טמפרטורה זה קורה, זה פשוט ומעט מאוד, רק שימו לב לשמן הזית שיכול להקפיא גם בחורף בטמפרטורת החדר... אז “טמפרטורה גבוהה" אינו קריטריון לנוכחות "חומצות שומן". TRANS" אבל הוא רק סמן של דנטורציה. בכל מקרה, זו לא ההוכחה האולטימטיבית שזה יזיק לבריאות...

זו הסיבה שהוא מצוין על בקבוקי השמנים האיכותיים:
- שהם חייבים להיות בקירור לאחר פתיחת הבקבוק, אחרת הם יתקלקלוחבר עמיםמרגיש..
- אם הם מופקים (או לא) בקור, מה שמבטיח, אם כן, שהם אינם דנטורטים.
לכן נדרש מעט מאוד כדי לעבור לצורת CIS או לדנטורציה, אם פשוט לתת להם לחמצן, זה מוכיח שהם שבירים, אני אתן לך לראות אם התנור שלך ב-180 מעלות צלזיוס יספיק כדי להיות מסווג ב ה "טמפרטורה גבוהה" (או לא) אבל מכיוון שאתה קומיקס נהדר, אתה יכול לנסות לעשות אמבטיה עם שמן אגוזים שהובא לטמפרטורה הזו, ולספר לנו מה אתה נשאר בחיים אחרי טיפול כזה, כמו אחרי 30 עד 40 דקות של אגוזים בתנור. אני בטוח שתשנה את דעתך.

במציאות לכן: ככל שאתה מבשל יותר, אתה "מבושל". (וזה רק עוד פרק של המידע השגוי שלך:

כי גם אחרי זה תמצא דרך אחרת להכחיש... אני לא מפקפק בזה)

מה שזיפתם זה הטקסט המודגש באדום ובצהוב, רק זה... אז (כדי לעשות את זה קצר):

1) אתה מתחיל באמירת 180 מעלות צלזיוס ואז 100 מעלות צלזיוס אני לא מאמין בזה, ואין שום דבר שיאשר את זה, ואפילו מודה שזה נכון,

2) אין לחרוג מ-40 מעלות צלזיוס... כדי לאפשר את ה-'βחמצון מטבולי (או ספירלת לין...)

3) שיעור ההיגרומטריה של הלחם הוא בלה-בלה-בלה! זה לא יותר "מבודד תרמי" מלחם יבש יותר, להיפך, זה הדבר שהכי הצחיק אותי: מה ה-R=0 של 2 ס"מ לחם בשבילך? et ...

4) העובדה שחומצות שומן רב בלתי רוויות אלו נמצאות באגוזים לא משנה את העניין, רק הטמפרטורה רלוונטית.

בפירוט, מספר מחקרים מדעיים מפוצצים את ההיגיון שלך ב-AT THE NUT...

https://pastel.archives-ouvertes.fr/pas ... 6/document

אז שטויות, יש רק שלך, שנלקח מקישורים "פרו-תעשייתיים" שעקפו כל עבודה רצינית => פח אשפה

כפי שכבר הצעתי, שום דבר לא מונע ממך לאפות את הלחם שלך, ולהכניס את האגוזים מלמטה לאחר שהוא התקרר.

אתה צודק...





TDC

כפי שנשאלתי, עשיתי מחדש את הסרטון הזה שמתאים יותר ללחם ה"יומיומי" של היום.

הלחם הכמעט יומי שלי נעשה כל יומיים עד 2 ימים.

קמח מלא, עשיר יותר בחלבונים ומינרלים, דורש תסיסה ארוכה, עם מחמצת טבעית המכילה תסיסות חלביות, כדי לקבל עיכול טוב.
ראה את ההסבר של PAUL ROCHET:



הכנת מחמצת נוזלית טבעית, עם קמח מלא ומים בלבד, אורכת כ-5 ימים, הוסבר בתחילת הסרטון על ידי PAUL ROCHET.

מוסיקה:
פעימת הטבע
אולקסי

אה כן, אתה איזי טהור, אתה מתחיל מזרעים לגמרי?

מזל טוב!

מצד שני, למה העובש? לעתים קרובות כיכרות בתבניות הן יותר קומפקטיות (לפי הסרטון שלך זה נראה די קומפקטי).

לחם נחמד לא טוב יותר, הוא נושם, מתנפח ומתבשל טוב יותר, נכון?

נ.ב: ניסית פעם בירה?

הפירור רך. זה פשוט חסר את הקראנצ'יות... אשתי לפעמים מתגעגעת לזה כשהיא מכניסה את הטוסט שלה לטוסטר בארוחת הבוקר.
עם תסיסה לקטית ארוכה, הגלוטן מפורק לחלוטין, ככל שתטפלו בבצק כך הוא יתפח פחות.

ואז אתה יודע שגמלאים תמיד מוצפים... התבנית מאפשרת לי להקדיש לא יותר מ-5 דקות להכין את הבצק... מה שנשאר זה להכניס אותו לתבנית ולתנור ממש לפני השינה. .. תנור מתוכנת ללחם שנאפה שעה לפני ארוחת הבוקר.

בטח יש לו קמח מעודן יותר ואני חושד שמחמצת עם יותר שמרים מאשר חיידקים?
לאנשים רבים נמאס מהסוג הזה של עבודה די מהר...

עכשיו כשהמטבח שלי מאפשר לי, אבל מתי יש עוד עבודה?
הכנתי כיכר לפי השיטה של ​​וויל, מלבד זמן התסיסה ב-10 בבוקר במקום 6, 50 גר' מחמצת נוזלית, 525 גר' קמח חיטה מלאה טרי טחון, 420 גר' מים, 50 גר' אגוזי מלך טחונים.
הוספתי את המחמצת לפני הערבוב כפי שעשיתי בדרך כלל.
הבצק נשאר דביק למרות 3 סדרות של דשים, עם הרבה קמח שהוסיפו במסננת, אפילו בעיצוב האחרון בשעה 10:XNUMX.
בהשוואה ללחם ללא לישה הרגיל שלי, הפירור צפוף יותר. הקרום קצת יותר פריך ולא סמיך במיוחד בסופו של דבר.
הסרטון של וויל

למה אתה לא מודה ששמת שוקולד בבצק הלחם שלך?

אין בושה אה!!