לעשות לחם חמץ

izentrop כתב:PPN שמח

Hehehe! מטע אחד נוסף. אני בהחלט לא חולק את אותם ערכים כמו ג'ו (אתה יודע, דיברתי על זה כאן), אבל לכל פרמיית הכנות, איזי היקר, אפילו ובעיקר כשאתה מצהיר על יריבך (עליך לכבד את יריבו). אחרת, אנו בוגדים, אנו שוכבים, אנו מתכופפים, אנו גונדולים, אנו מתמודדים. עבירה בוטה, איזי.

ובכן, אני מסכים שלכוסמין קטן יש טעם טוב של אגוזים, אבל במחיר או שהם מוכרים את התבואה 25 ק"ג https://www.petitepeautre.com/les-produ ... -de-vente/, אני קונה כרסום טחינה פי 14 פעמים יותר, ואם אני מוסיף כמה אגוזים מהעץ שלי, אני מקבל טעם לא פחות טוב.

אני מעדיף גרעינים מכיוון שיש לי מטחנה וטחינת אבן טחונה טחונה, מכיוון שהנבט חוצה, לא שומר ככל שתאריך התפוגה מאפשר.

זה לא האחוזים המעטים של הגלוטן שישתנו הרבה בתזונה, מה גם שהמכות היא שיעור הפחמימות שעולה .... למרות שהם למעשה מכריזים על שיעור חלבון 12,9 גרם שהוא גבוה משיעור הארוחות הרגיל.

izentrop כתב:ובכן, אני מסכים שלכוסמין קטן יש טעם טוב של אגוזים, אבל במחיר או שהם מוכרים את התבואה 25 ק"ג https://www.petitepeautre.com/les-produ ... -de-vente/, אני קונה כרסום טחינה פי 14 פעמים יותר, ואם אני מוסיף כמה אגוזים מהעץ שלי, אני מקבל טעם לא פחות טוב.

אני מעדיף גרעינים מכיוון שיש לי מטחנה וטחינת אבן טחונה טחונה, מכיוון שהנבט חוצה, לא שומר ככל שתאריך התפוגה מאפשר.

זה לא האחוזים המעטים של הגלוטן שישתנו הרבה בתזונה, מה גם שהמכות היא שיעור הפחמימות שעולה .... למרות שהם למעשה מכריזים על שיעור חלבון 12,9 גרם שהוא גבוה משיעור הארוחות הרגיל.

כבר עכשיו המחיר הוא "כולל דמי משלוח" (כך שזה לא אומר כלום) ואז, אני משלם לקמח כוסמין קטן אורגני - 20 יורו תמורת 5 קילו.

זה היה הרבה פעמים ש- TU MENS מתפרק ביודעין. זה תהליך בזוי.

הוא כאן בשביל זה!
ערכיה, ככל שיהיו, הם המקבילה השיטתית של מה שהאקולוגיה, באופן כללי, מגנה!

שלום,

לא יכולת לעכב פגישה של IRL ולשים את עצמך על הפנים אחת ולתמיד?
בנוסף זה יחסוך רוחב פס באינטרנט, וזה דבר טוב מבחינה אקולוגית.

אחרת, כניסיון לתחזק את הנושא. הבדיקות האחרות שלי עם זריעת תסיסה נמוכה וארוכה נתנו תוצאות די דומות לאלה שקדמו להן (ראו למעלה בחוט). מספר הערות:
- בדיקות עם אותו קמח אך סחיטה יותר במהלך העיצוב לא ממש שינו את אחיזת הבצק לבישול ששוקע קצת יותר מדי לדעתי, אבל הטעם די משביע.
- 4 בדיקות עם 2 קמח T80 ישן אחר. אחד מהם (אני חייב למצוא את שמו של המפיק) ארומטי למדי ובעל צבע כהה באמת שמאוד אהבתי, ונתן לחם עם יותר אחיזה וטעם קצת יותר "מלא" ואקספרסיבי. הקמח האחר נתן לכיכר נפילה והתלכדות רבה יותר בכבד. אולי תסיסה יתר על המידה אבל אני לא מנוסה מספיק בכדי לזהות זאת בוודאות.
- בדיקות אלה מאשרות את מה שקראתי במקום אחר, כלומר זריעה נמוכה והתסיסה הארוכה מובילה להתפתחות איטית אך מעריכית של פלורת השמרים הנובעת משמרים. כתוצאה מכך עליכם להקדיש תשומת לב לשלבים הסופיים (הכנה ובישול) שכן ניתן לחצות את הגבול בין תת תסיסה לתסיסה יתר מהר משאתם חושבים.
- ניהול החמצת ממש פשוט, וזה ממש נחמד, ופחות סיכון לפסולת.
- הלחמים ממש טובים, שמרו היטב ותומכים בהקפאה גם אם הקרום יאבד את הפריכות שלו כמובן.

@+

ובכן, אפיית עובש, כשיש תסיסה נמוכה, אומרים לי: "זה טוב הלחם שלך" ואפילו שהבצק היה בתבנית כבר כמה שעות (תכנות את התנור), הלחם מעוגל, ואילו התסיסה בסופו של דבר , הכל שטוח.

בתסיסה ארוכה זה היה ככה שעשיתי רענון, גם אם הימים האחרונים ב- 2 ... אז אני בסדר, אבל עדיין לא חטפתי להכין את 20 שעות לפני ... זה נעלם

לעת עתה, אני מכין את הכיכרות בסופי שבוע. חמץ טרי, אני צונן ביום שלישי או רביעי. ואז אני מוציא את החמצון בבוקר יום שישי, רענון קטן להשקה בערב שישי, השקה נוספת של לחם בשבת בבוקר, בישול אחר הצהריים של שבת עבור זה שהושק ביום שישי, וראשון לאחד שהושק בשבת.
ובכן זה גם במסגרת המשפט. לאחר מכן יהיה הגיוני יותר להכין קמח 1kg יחיד ישירות מאשר להפעיל את תנור ה- 2 פעם אחת.

עם תסיסה של בערך 20h רק צריך לנהל צ'ואיה בזמן שלה כדי שהבישול לא ייפול בזמן בו צריך התנור או דברים לעשות.

@+

izentrop כתב:ובכן, אפיית עובש, כשיש תסיסה נמוכה, אומרים לי: "זה טוב הלחם שלך" ואפילו שהבצק היה בתבנית כבר כמה שעות (תכנות את התנור), הלחם מעוגל, ואילו התסיסה בסופו של דבר , הכל שטוח.

בתסיסה ארוכה זה היה ככה שעשיתי רענון, גם אם הימים האחרונים ב- 2 ... אז אני בסדר, אבל עדיין לא חטפתי להכין את 20 שעות לפני ... זה נעלם

מהרצאתו של מארק אנדרה סלוס על חיידקים שם הוא מדבר על שמרים טבעיים והשפעתם המיטיבה נגד פיטטים ל- 45: 13

לחם "קדירה" מחמצת תוצרת בית:

עשינו כמעט את אותו הדבר על ידי הוספת קמח כוסמין קטן (לקמח t110), הוא טעים לחלוטין ויש גם ניחוח זנגוויל. באופן אישי, אני אוהב את זה בארוחת הבוקר, בגריל היטב עם חמאה ומלח צ'ילי.