לעשות לחם חמץ

שלום,

כדי להיות chafoin כתב:

פרסאוס כתב:ראיתי כבר תבשילי בישול, באופן שהוא מאפשר להחליף את הסוליה אך גם לקדם את הבישול באדים ששחרר הלחם בקדרה הסגורה (החלק הראשון של הבישול), זה קרוב לעיקרון של בישול חום נופל.
אני מאמין שבמוקדם או במאוחר הייתי פורץ סוליית פלדה.

בראבו, לפירור הלחם הזה יש ראש טוב! לא קל להשיג את חלת הדבש הזו ...
לבישול, איך הגעת לטמפרטורה בצלחת הצ'יפס?

יש לי סוג של אבן ישנה כמו אבן פיצה שניתנה לי לפני זמן רב, היא שבורה אבל זה לא מאוד מביך לשימוש הזה.
אני מחמם 45 דקות לפני 250 ° C (מקסימום התנור שלי) ואז אני יורד ל- 220 ° C 5 דקות לאחר הטעינה. ואני מניח כמובן קערת מים בתנור.
בצק לחם עשיר מאוד במים ואידוי המים הללו שואב אנרגיה רבה (ולכן מוריד את הטמפרטורה), ומכאן האינטרס של "מסה" המספקת אחסון חום ו אינרציה תרמית: סוליה בתנור לחם אמיתי, בין אם מדובר בעץ עץ או אחר, צלחת אבן, צלחת פלדה, צלחת קדירה מברזל יצוק ...

@+

שלום,
כן בכל מקרה
פירור הלחם שלך לא פחות מתוחכם מאשר בסרטון והלחם לא נראה יותר משוטח. אולי הוא משוחק בקרום פריך יותר בגלל ריכוז האדים בנפח הקטן של התבירה.

את החמצה מדללתי במים כך שהוא יתפזר היטב בכל הבצק, במיוחד במינונים נמוכים.
כדי לשלב את זה בשלב שני, אתה לא מכניס את כל המים מההתחלה, אני מניח?
אתה יכול לטפטף את הזריקות http://www.paincroquant.com/fabrication_du_pain.php.

שלום,

izentrop כתב:שלום,
כן בכל מקרה
פירור הלחם שלך לא פחות מתוחכם מאשר בסרטון והלחם לא נראה יותר משוטח. אולי הוא משוחק בקרום פריך יותר בגלל ריכוז האדים בנפח הקטן של התבירה.

את החמצה מדללתי במים כך שהוא יתפזר היטב בכל הבצק, במיוחד במינונים נמוכים.
כדי לשלב את זה בשלב שני, אתה לא מכניס את כל המים מההתחלה, אני מניח?
אתה יכול לטפטף את הזריקות http://www.paincroquant.com/fabrication_du_pain.php.

כן דיללתי את החמצה בכמות קטנה מאוד של מים.
אבל לא עשיתי טפטופים. אולי זה היה אפשרי, אבל נראה שהקמח הזה מכיל מעט מים אז אני נזהר

@+

לאחר קריאת המאמרים של אופה בצק החמצב, תומאס טפרי-סי. מאשר את מה שצוין כאן: בין זני החיטה העתיקה והמודרנית, ההבדל העיקרי הוא לא כמות הגלוטן אלא האיכות.
זהו הבדל במשקל המולקולרי של הגלוטן שהוא גדול יותר בחיטה המודרנית. החלבון מקושר יותר. המולקולה גדולה יותר באופן שגרם לעלייה במדד W של הקמחים. אינדקס זה, שנקבע על ידי האלבוגרף של שופן, מספק מידע על מה שמכונה חוזק הקמח. זה היה עובר ממאה ל -100 בין המאה העשרים לשנות האלפיים. אלה ממוצעים כאן, החיטה הצרפתית "מטבעם" חלשה למדי וחלק מהחיטה האמריקאית מייצרת מה שמכונה קמחים קשים העולים על 200.

שלום,
מה אנו יכולים להסיק? שחיטה ישנה עם פחות כוח יותר טובה לבריאות ??
איות מאיית עם 292 W הוא טוב או לא? https://www.domainebingert.fr/index.php ... Itemid=133

מנקודת מבט בריאותית, הבעיה של צליאק וחוסר סובלנות לנדיר הגלוטן היא חלבון רעיל שנמצא בדגנים שונים:

פרולמינים חיטה, גליאדינים, היו הנחקרים ביותר. הוכח כי הדבר הרעיל ביותר לצליאק הוא רצפי חומצות אמינו (שני רצפים בפרט), כפי שהודגם על שברי רירית מעיים שנחקרו במבחנה; רצפי חומצות אמינו אלה קיימים חמש פעמים לכל מולקולה בגלידין ובמיוחד באלפא-גליאדין.

הפרולמינים הרעילים בדגנים אחרים הם:

- הזרעים לשיפון

- הורדנים לשעורה

חיטה, שיפון ושעורה רעילים לצליאק ויש להם בפרולמינים אותם רצפי חומצות אמינו. רצפים אלה אינם נמצאים בדגנים כמו תירס או אורז אשר נסבלים היטב. http://www.afdiag.fr/lexique/gluten/

מצאתי פרופורציות באתר מפוקפק, שאושרו

חלבונים ממשפחת הפרולמין הם המקור למחלת הצליאק ו
חוסר סובלנות מאוד מזיק.
חיטה (אלפא גליאדין), שיפון (סאלין) ושעורה (הורדנין) הם הרעילים ביותר, ואחריהם
תירס (זנין).
גרעינים ואחוזי הפרולמינה שלהם
ככל שהאחוז גבוה יותר, כך הסיכון לתגובה גבוה יותר
BLE (חיטה) 69% אלפא גליאדין
FLAT 69% אלפא גליאדין
KAMUT 69% אלפא גליאדין
RYE 30 ל- 50% secalin
46 BARLEY 52% הורדנין
אך 55% מזנין
SORGHO 52% מהקפירין
MILLET 40% פאניקין
OATS 20 עד 30% avenine
TEFF 12%
FONIO פחות מ- 10%
אורזין מ- RICE 5% http://ehs-action.org/wp-content/upload ... tients.pdf

יכול להיות שהכוסמין הקטן יהיה פחות, אבל מה האינטרס לטפח חיטה מעט מאוד פרודוקטיבי, כדי לספק רק 1% מהאוכלוסייה ... זה לא כדי ליצור בעיה כוזבת?

izentrop כתב: יכול להיות שהכוסמין הקטן יהיה פחות, אבל מה האינטרס לטפח חיטה מעט מאוד פרודוקטיבי, כדי לספק רק 1% מהאוכלוסייה ... זה לא כדי ליצור בעיה כוזבת?

מה הטעם להכין לחם שיפון, לחם אגוזים עם זיתים ועוד? הלחם הכוסמין טעים.
היתרון של הכישוף בהוט פרובנס:
https://www.petitepeautre.com/petit-epe ... -provence/

מגניב, יש אפילו דעתו של פרופסור אנרי ג'ואו ... מזל . https://www.petitepeautre.com/petit-epe ... ionnelles/

מעולה להגנות חיסוניות, חיסון מיותר

izentrop כתב:מגניב, יש אפילו דעתו של פרופסור אנרי ג'ואו ... מזל

מעולה להגנות חיסוניות, חיסון מיותר

מה שהוא אומר נכון ב 100%. חוסר מזל. מה שאתה מתכנן "חיסון מיותר" * הוא כרגיל תהליך של כוונה.

* שמח אינו נגד חיסון:
"אני נשאר נחוש מכיוון שההאשמות נגדי נגועות בשגיאות רבות. החשוב ביותר הוא שאני לא נגד חיסונים, במיוחד חיסוני חובה, אלא מלשין נגד ניצול לרעה של הטלת חיסונים מיותרים. לתינוק שזה עתה נולד בן חודשיים ואף לפני הלידה. "
https://professeur-joyeux.com/2016/08/2 ... e-gravite/

"לגבי חצבת, אני מסכים לחלוטין עם החיסון, בפרט עם חיסון ה- ROUVAX מסנופי פסטר בסוף השנה הראשונה של התינוק."
https://professeur-joyeux.com/2018/03/0 ... uminium-2/

"אנו זוכרים בתוקף כי איננו נגד חיסונים, אלא נגד חובת החיסון המוקדם יותר ויותר ונגד נוכחותם של מרבית החיסונים של חומר העזר האלומיניום."
https://professeur-joyeux.com/2018/02/0 ... nd-public/

זה היה הרבה פעמים ש- TU MENS מתפרק ביודעין. זה תהליך בזוי.

PPN שמח