זה אידיאלי ולגמרי קשור לנושא.מאקרו כתב:הם עושים בישול אדים עדין בסירים מכוסים ומבודדים. זה תעשייתי...הכל מחושב כדי לחסוך באנרגיה ואפילו במים...
זה פחות או יותר אותו דבר בסיר לחץ.
המודרניים כוללים 2 מצבי בישול. אני תמיד משתמש במצב "בישול ירקות": בקושי מעל 100 מעלות אם אתה נותן לזה להתבשל בעדינות.
https://www.couleur-chanvre.com/blog/gu ... nne-sante/לפיכך, התכונות התזונתיות של מזונות משתנות עם הבישול באופן הבא:
מ-50 מעלות צלזיוס, חומצות שומן ואנזימים מאבדים מאיכותם
מ-60 מעלות צלזיוס אנו עדים לפירוק של חומצה אסקורבית (ויטמין C)
ויטמינים B (בעיקר B1 ו-B9) ו-E נעלמים בין 80 ל-90 מעלות צלזיוס
ב-100 מעלות צלזיוס אנו עדים לחמצון של ויטמינים A ו-B. מטמפרטורה זו החומרים התזונתיים מורכבים יותר וקשים להטמעה.
מכיוון שבישול בטמפרטורות גבוהות משנה את איכות המזון, בואו נראה כיצד להמשיך.
קודם כל, מזון חייב להיות מבושל בטמפרטורה של יותר מ-65 מעלות למשך מינימום של שתיים עד שלוש דקות, ללא קשר לשיטת הבישול (מאוד, או מבושל, בתנור או במחבת). אם האוכל לא מבושל מספיק, הוא לא נפטר מחיידקים פתוגניים. אז הם יכולים להיות הגורם להרעלת מזון.
הטמפרטורות אליהן מגיעים משתנות בהתאם לשיטות הבישול השונות. לפיכך הטמפרטורה אליה מגיעים בסיר לחץ היא בין 105 ל-120 מעלות צלזיוס. זה יהיה 150 מעלות צלזיוס עד 350 מעלות צלזיוס במחבת. טמפרטורת הבישול בתנור תשתנה בין 150°C ל-240°C. זה יהיה בסביבות 100 מעלות צלזיוס אם נבחר בחום מסתובב. טמפרטורות הבישול על המנגל יכולות להגיע מ-200°C ל-500°C ובווק עד 350°C.
למעשה זה כמו לחם שאופים ב-250°, כל עוד הפירור לח, הטמפרטורה הפנימית לא מגיעה ל-100°, זה חייב להיות זהה לירקות?
הדבר החשוב הוא לגוון את ההנאות על ידי צריכת ירקות גם בסלטים ובפירות.
)