שימור ירקות? הקפאה

חקלאות ואדמה. בקרת זיהום, משיקום קרקע, חומוס וטכניקות חקלאיות חדשות.
44 לספירה
שלחתי הודעות 500!
שלחתי הודעות 500!
הודעות: 640
כתובת: 15/04/15, 15:32
מיקום: אצלי
x 225

שימור ירקות? הקפאה




נָקוּב 44 לספירה » 03/09/18, 13:30

שלום לכולם,

אני רוצה לדעת איך לשמור על הייצור של הירקות שלך, זה שאתה לא אוכל טרי.

במיוחד אם אתה קופא (מה ואיך)?

אילו ירקות מתאימים להקפאה האם הם דורשים הכנה מוקדמת (בישול, חיתוך ...)?

אני מודה לך מראש על תשובותיך מחוויותיך ותצפיותיך השונות.
0 x
פרסאוס
טוב Éconologue!
טוב Éconologue!
הודעות: 283
כתובת: 06/12/16, 11:11
x 73

Re: שימור ירקות: הקפאה




נָקוּב פרסאוס » 03/09/18, 14:55

שלום,

AD 44 כתב:שלום לכולם,

אני רוצה לדעת איך לשמור על הייצור של הירקות שלך, זה שאתה לא אוכל טרי.

במיוחד אם אתה קופא (מה ואיך)?

אילו ירקות מתאימים להקפאה האם הם דורשים הכנה מוקדמת (בישול, חיתוך ...)?

אני מודה לך מראש על תשובותיך מחוויותיך ותצפיותיך השונות.


מצדי, גן הירק הוא תענוג, אני לא חושב על זה כתחליף (לא מספיק זמן) אבל אני מנסה לשמור מעט כשהקציר שופע או במקרה של איזו "מדלן פרוסט" כמו עגבניות. לפעמים אני גם שומר על פירות / ירקות איכותיים, שקונים בעונה מיצרן מקומי.

הקפאה היא רק שיטת שימור אחת עם יתרונותיה וחסרונותיה, לא הייתי פותחת את הדיון בה. : Mrgreen:

מאת לשימוש האישי שלי, סוג אפונה וירקות, שעועית ירוקה ואחרים להקפיא די טובה אבל יותר טוב לחלוט אותם תחילה (דקות 1 במים רותחים מומלחים לפני שעובר למים מתוקים או קרים מאוד). ללא חיתוך מלבד ההכנות הרגילות (זנב ...).
Pott סטריליזציה לא רע שעועית ירוקה מדי.
כנ"ל לגבי עגבניות, על פי האומץ שלי והזמן שלי רק הקפאת הברוטו לאחר קלופים -אני עגבניות זורעות שומר על המים גם אני קופא להאכיל מרק או ציר ידי עיקור לשעבר או רוטב עגבניות או בשר עגבניות.
אתה יכול גם לעשות רטטוי לעקר בעציצים.
עבור כמה עגבניות בשלות וחומצה קטנה, אני מוסיף כף מיץ לימון עבור עגבניות 0.75L לעקר (הרגל הרגיל של סבא וסבתא).

קצת תסיסה לקטית עם כרוב חמוץ כרוב. הרבה מתכונים הם ברשת, זה בדרך כלל קל בתנאי שאתה מכבד את הכמויות יש מכולות נאותה.
נדל מרתפים הם נדירים באזור שלך, אבל אם יש לך הזדמנות לקבל אחד, זה גם פותח את האפשרויות.
מאז השנה שעברה שמרתי גזר, לפת וסלק בממגורות תת קרקעיות קטנות. זה נתן תוצאות טובות. אני לא רואה את הנקודה של הקפאת הגזר שלי.

עבור הקפאת, ואקום יכול להיות יתרון.
כמה פירות לא להקפיא רע מדי. פטל למשל. גם אם אתה יכול לעשות טעים ריבה / ג 'לי / coulis
0 x
Moindreffor
מומחה Econologue
מומחה Econologue
הודעות: 5830
כתובת: 27/05/17, 22:20
מיקום: הגבול בין צפון לבין Aisne
x 957

Re: שימור ירקות? הקפאה




נָקוּב Moindreffor » 03/09/18, 17:00

בברכה
לפי זמן סרסור לי להקפיא מה אני יכול לאכול טרי, אני קופא ישירות ביד, או שאני מבשל ואני להקפיא, למעט כרוב, להקפיא האמנתי לי למקם אז בתוך סיר עם אש, או החוורתי לבישול מאוחר או אני מבשל בדירה מוכנה בהישג היד

קצר הוא גם על פי הזמן הזמין ואת הצורה הפיזית של הרגע, אבל אתה יכול להקפיא טרי, הלבנה (+ או - כמעט מבושל) או מבושל

אני לא מעקר בצנצנות, סבתא שלי עשתה את זה הרבה (זה קצת מדליין שלי פרוסט לי, הפעם משומר בסוף הקיץ) למרות כמה ירקות או בשר להרוויח הרבה טעם עם לעבור בצנצנת (אין לי זמן במיוחד) כי אני מצטער קצת.

מעולם נבדק סילו כדי לפת, אפילו שהם הולכים במקפיא, שלא נהייתי גזר או סלק, אבל אני מתפתה על ידי סילו במשך שלושה ירקות אלה ובמיוחד האחרון 2 אני אוהב גלם
0 x
"אלה עם האוזניים הגדולות ביותר הם לא אלה ששומעים הכי טוב"
(ממני)
44 לספירה
שלחתי הודעות 500!
שלחתי הודעות 500!
הודעות: 640
כתובת: 15/04/15, 15:32
מיקום: אצלי
x 225

Re: שימור ירקות? הקפאה




נָקוּב 44 לספירה » 03/09/18, 17:38

אני מודה לך על תשובותיך ועל הזמן המוקדש לכתיבתן.

אז זה לא יהיה הכרחי לחלוטין לבשל (blanch) כל הירקות לפני ההקפאה?
0 x
אישי de l'Utilisateur
Did67
מנחה
מנחה
הודעות: 20362
כתובת: 20/01/08, 16:34
מיקום: אלזס
x 8685

Re: שימור ירקות? הקפאה




נָקוּב Did67 » 03/09/18, 18:34

שמנו הרבה "הכנות" במקפיא: תערובת של ירקות חתוכים, מוכנה להכנת מרק (עדיף על מרק שקיק).

סילו עובד טוב מאוד עבור גזר, סלק סלרי. זוהי האפשרות שלנו.

אנו מקפיאים גם "פסאודו-פסטו": בזיליקום טחון + שמן + אגוזי קשיו בבלנדר; מורחים את הבצק שהתקבל במגשי גלידה, ואז פורקים ושומרים ב"קופסה "במקפיא; אתה מוציא את הקוביות שאתה צריך ... גם פטרוזיליה קצוצה.

עגבניות, ללא הקפאה: מדובר בקוליס, מעורבב עם בצל, בזיליקום, אורגנו ... הכנה "אוניברסלית" להכנת פיצה או לזניה (בתנור, לא בגינה!), בצנצנות.

סלטים, הירק העיקרי שלי, מה לעשות, !!! אני מנסה להיות ייצור רציף ככל האפשר, משחק על כל מיני / זנים וכל הדרכים: חממה, שלדה, לאלץ ... אני כמעט להגיע לשם. כרוב כמה לעשות את הצומת ...

הרבה פירות אדומים קפואים להכנת "סורבטים" עם מכונת קרח שמועכת פירות קפואים ...

שעועית ירוקה לעבוד טוב, במיוחד אם לאחר הפשרה מהירה עם מים רותחים, אתה מבשל אותם במחבת; הם לא מימיים מדי ... רופס ...

[עם ההתקדמות שלי בנושא זכויות יוצרים, קניתי לעצמי מקפיא מגה של יותר מ -400 ליטר, A +++ או קצת יותר מ -250 קוט"ש לשנה על פי תקנים; כארבעים שעות של אוטונומיה במקרה של הפסקת חשמל (זו "הרחבה" של גן הירק שלי)]
0 x
44 לספירה
שלחתי הודעות 500!
שלחתי הודעות 500!
הודעות: 640
כתובת: 15/04/15, 15:32
מיקום: אצלי
x 225

Re: שימור ירקות? הקפאה




נָקוּב 44 לספירה » 03/09/18, 19:45

ללא שם: זהו בדיוק איך אני לדמיין את המקפיא ... הרחבה של הגן ... ללא שם: ובכן, מה אני שוקל, נכון! ... כי אני רק בשלבים המוקדמים של ייצור מראש :גָלִיל:

עוד אלף תודה !!!

אני לקמפל (ולשמור : Mrgreen: : Mrgreen: : Mrgreen:) כל השיעורים היקרים האלה.
0 x
Moindreffor
מומחה Econologue
מומחה Econologue
הודעות: 5830
כתובת: 27/05/17, 22:20
מיקום: הגבול בין צפון לבין Aisne
x 957

Re: שימור ירקות? הקפאה




נָקוּב Moindreffor » 03/09/18, 20:00

AD 44 כתב:אני מודה לך על תשובותיך ועל הזמן המוקדש לכתיבתן.

אז זה לא יהיה הכרחי לחלוטין לבשל (blanch) כל הירקות לפני ההקפאה?

blanch הירקות, לא למשל עבור שעועית ירוקה היא טעות איומה!
מקפיאה לרתוח, וכמו טריק קטן למחבת

אני מבושלת את הכרוב כי זה זמן רב לבשל וללבוש כרוב יש צורך לפני הבישול, אחרת אני לא מבלבל שום דבר

אני מכינה ריבות, ועושה חומץ, אני עושה את זה שוב כשאני חוזרת

אחד הפרויקטים שלי, עדיין החמיצו השנה, מייבש עגבניות
0 x
"אלה עם האוזניים הגדולות ביותר הם לא אלה ששומעים הכי טוב"
(ממני)
אישי de l'Utilisateur
chatelot16
מומחה Econologue
מומחה Econologue
הודעות: 6960
כתובת: 11/11/07, 17:33
מיקום: אנגולם
x 264

Re: שימור ירקות? הקפאה




נָקוּב chatelot16 » 03/09/18, 21:47

הבעיה של המקפיא היא שבמקרה של הפסקת חשמל אנחנו מאבדים הכל

יש לפחות 20 שנים שכן היה יותר מדי שעועית ירוקה ... התחלתי לעשות צנצנות זכוכית משומר ... אכלתי במשך זמן רב, ואני שמרתי קצת לראות כמה זמן זה נשאר ... וזה נראה לשמור בצורה מושלמת: לא הפסד

בשבילי המקפיא הוא לשימור לטווח קצר ... כל מה יכול לשמור על צנצנות מעוקרים הוא יותר מקפיא
0 x
פרסאוס
טוב Éconologue!
טוב Éconologue!
הודעות: 283
כתובת: 06/12/16, 11:11
x 73

Re: שימור ירקות? הקפאה




נָקוּב פרסאוס » 03/09/18, 22:52

שלום,

Did67 כתב:[...]

הרבה פירות אדומים קפואים להכנת "סורבטים" עם מכונת קרח שמועכת פירות קפואים ...

שעועית ירוקה לעבוד טוב, במיוחד אם לאחר הפשרה מהירה עם מים רותחים, אתה מבשל אותם במחבת; הם לא מימיים מדי ... רופס ...

[עם ההתקדמות שלי בנושא זכויות יוצרים, קניתי לעצמי מקפיא מגה של יותר מ -400 ליטר, A +++ או קצת יותר מ -250 קוט"ש לשנה על פי תקנים; כארבעים שעות של אוטונומיה במקרה של הפסקת חשמל (זו "הרחבה" של גן הירק שלי)]


Ha אני מעוניין לדעת מה אתה משתמש במכונת קרח (אם אתה מעדיף להימנע מפרסום).

עבור שעועית ירוקה אני תמיד blanched לפני הקפאה.
1 דקות במים רותחים מומלחים, ואז להביע מעבר מים קרים.
לאחר יבש, ואקום אריזה הופ.
אני מוצא את התוצאה לא רע לטעמי.
@+
0 x
אישי de l'Utilisateur
להיות chafoin
גרנד Econologue
גרנד Econologue
הודעות: 1202
כתובת: 20/05/18, 23:11
מיקום: ז'ירונד
x 97

Re: שימור ירקות? הקפאה




נָקוּב להיות chafoin » 04/09/18, 00:26

אני מאמין כי המקפיא הוא הפתרון הגרוע ביותר שימור השאלה / אובדן של תכונות תזונתיים של ירקות ... הפתרון הטוב ביותר הוא כמובן לאכול את הירקות בעשרות דקות לאחר הקציר.

מצדי בדקתי דברים שונים. חומץ לחמוצים: שנה ללא דופי, השנייה פיאסקו (חלק החומץ והמים הוא חיוני יש לי את הרושם). הקפאה: גם אני מלבלב במהירות. עבור הפלפלים, כנראה שאנחנו יכולים לשמור אותם באוויר הפתוח שם הם מסיימים להתייבש: השנה הכנתי צמה של פלפלי אספלט. זה המקרה גם לשום, שם הצלחתי לחוות אותו בשנה שיש לי שום: זה היה תוספת. את תפוחי האדמה, שמרתי אותם גם בצורה הכי פשוטה שאפשר במשך יותר מארבעה חודשים הייתי אומר, בשנה שעברה, בארגזים שהונחו על רצפת המטבח שלי (הבית די מגניב, והשימור תלוי בזנים) . עבור העגבניות, השנה אני מכין קולי שימורים (בישול ארוך על אש נמוכה, מילוי צנצנות עם ריבת סוג מכסה "מתפתל", וכמה דקות מעוקרים בצלחת קדירה אבל נראה את התוצאה, זו השנה הראשונה שאני עושה את זה).
0 x

 


  • נושאים דומים
    תגובות
    צפיות
    ההודעה אחרונה

חזרה ל "חקלאות: בעיות וזיהום, טכניקות חדשות ופתרונות"

מי מחובר?

משתמשים הגולשים זה forum : LudoThePotagiste ואורחים 331