שימור ירקות חומץ

למלפפונים חמוצים בחומץ, הסתכלנו למעלה מדוע חלקם עקרו אותם: זה יכול להיות הסבר ... חסימת חיידקים המעכלים פקטין?

Did67 כתב:למלפפונים חמוצים בחומץ, הסתכלנו למעלה מדוע חלקם עקרו אותם: זה יכול להיות הסבר ... חסימת חיידקים המעכלים פקטין?

כן, אבל מעט בישול במהלך עיקור צריך גם לרכך אותם מעט, לא?

אז אני חושב שכל ירק חייב להיות מותאם לסוג השימור הטוב ביותר שלו, למשל בין לקטפרמנטציה לסילו, אני בוחר בסילו לגזר, לפת ולסלק, את הדלעת ניתן לאחסן על קש זמן טוב, אז כן זה חזר לאופנה, אך אל לנו לשכוח את שיטות השימור האחרות

Moindreffor כתב:אז אני חושב שכל ירק חייב להיות מותאם לסוג השימור הטוב ביותר שלו, למשל בין לקטפרמנטציה לסילו, אני בוחר בסילו לגזר, לפת ולסלק, את הדלעת ניתן לאחסן על קש זמן טוב, אז כן זה חזר לאופנה, אך אל לנו לשכוח את שיטות השימור האחרות

כן בהחלט, מבחינתי אלה רק בדיקות כי זה מפריע לי, אני לא יודע למה, לתת לעודפי הירקות שלי כמו מלפפונים להירקב במקום. אותו דבר, אני יכול להכניס לסיר ירקות פגומים (פלפלים, ...) מהם חתכתי את החלק הלא נכון והפרסטו! בנוסף זה מוסיף טעמים חדשים לבישול שלי. ובל נשכח שזו אולי השיטה הפשוטה ביותר (למעט טכניקת תפוחי האדמה של ניקו כמובן!) והחסכונית ביותר (אנחנו רק מוסיפים מים ומלח). כמובן שהממגורה נראית לי רעיון טוב מאוד, אני חושב שאעשה את זה יום אחד, האידיאל יהיה אפילו להיות מסוגל לחפור מרתף, נכון?!

איך אתה מנהל את הדלעת על הקש?

כדי להיות chafoin כתב:

Moindreffor כתב:אז אני חושב שכל ירק חייב להיות מותאם לסוג השימור הטוב ביותר שלו, למשל בין לקטפרמנטציה לסילו, אני בוחר בסילו לגזר, לפת ולסלק, את הדלעת ניתן לאחסן על קש זמן טוב, אז כן זה חזר לאופנה, אך אל לנו לשכוח את שיטות השימור האחרות

כן בהחלט, מבחינתי אלה רק בדיקות כי זה מפריע לי, אני לא יודע למה, לתת לעודפי הירקות שלי כמו מלפפונים להירקב במקום. אותו דבר, אני יכול להכניס לסיר ירקות פגומים (פלפלים, ...) מהם חתכתי את החלק הלא נכון והפרסטו! בנוסף זה מוסיף טעמים חדשים לבישול שלי. ובל נשכח שזו אולי השיטה הפשוטה ביותר (למעט טכניקת תפוחי האדמה של ניקו כמובן!) והחסכונית ביותר (אנחנו רק מוסיפים מים ומלח). כמובן שהממגורה נראית לי רעיון טוב מאוד, אני חושב שאעשה את זה יום אחד, האידיאל יהיה אפילו להיות מסוגל לחפור מרתף, נכון?!

איך אתה מנהל את הדלעת על הקש?

אתה מניח את הדלעת בארגז על קש במקום יבש, הדלעת לא אוהבת את התומכים קשים מדי, היא נשמרת לאורך זמן, אחרי זה אתה לא צריך להיות קילו לתקופות ארוכות יותר כן יש לשקול שיטה אחרת