שמרים קיימים גם בתחילת התסיסה והם אלה שמייצרים אלכוהול ו- CO2.Did67 כתב:אז יש "schmilblic": תסיסה לקטית היא תסיסה אנאירובית שאינה משחררת CO2. בתוף כרוב כבוש או מתחת לכסות של תחמיץ תירס (תסיסה לקטית טיפוסית), אין בועות!כדי להיות chafoin כתב: (אנו רואים בועות פחמן דו חמצני על האמצעית). האדום הקטן גם (עגבניות ופלפלים).
המטרה של תסיסה לקטית היא ליצור סביבה חיובית לחיידקי חומצה לקטית כך שהם מחמצים במהירות את הסביבה, מה שהופך אותה ללא מתאימה לחיים של פתוגנים, שמרים ותבניות. במקרים מסוימים, מוסיפים מלח המקדם חיידקים.
זה המקרה גם עם תפעול דלי הבוקאשי, אך זו הגרסה של Teruo Higa שזוכה מסחרית. לרוב אנשים נכשלים מכיוון שהם לא משתמשים בשיטה הנכונה.