גם קינואה לא רעה, דיברו עליה הרבה לאחרונה:
ערכים תזונתיים למנה של 100 גרם
אנרגיה (kCal) 120 kCal
חלבון 4.4 גרם
שומן 1.92 גרם
פחמימות 21.3 גרם
סיבים 2.8 גרם
מים 71.61 גרם
אלכוהול 0 גרם
אפר 0.76 גרם
http://www.lanutrition.fr/fraliment/fra ... uinoa.html
מה שמייחד את הקינואה הוא תכולת החלבון הגבוהה שלו. האיכות והאיזון של חלבוניו (בין 12,5 ל -16,7%) עדיפים על אלו של דגנים אחרים, ו -37% מהחלבונים בקינואה הם חומצות אמינו חיוניות.
חומצות אמינו חיוניות הן אלמנטים שגוף האדם אינו מסוגל לייצר ולכן עליהם להשיג מהמזון. מחסור בחומצות אמינו מגביל את התפתחות האדם מכיוון שלא ניתן לתקן את תאי הרקמה המתה, וגם לא רקמה חדשה שנוצרה במהלך הצמיחה. חומצות האמינו החיוניות לבני אדם הן: ואלין, לאוצין, טריאונין, ליזין, טריפטופן, היסטידין, פנילאלנין, איזולאוצין, ארגינין ומתיונין.
חומצות האמינו שקינואה מכילה בכמויות גדולות יותר מדגנים אחרים הן: חומצה גלוטמית, חומצה אספרטית, איזולאוצין, ליזין, פנילאלנין, טירוזין וואלין. חומצה גלוטמית מעורבת בייצור אנרגיה למוח ובתהליכים בסיסיים כמו למידה, שינון ופלסטיות עצבית; חומצה אספרטית מחזקת את תפקודי הכבד והיא חיונית לתחזוקת מערכת הלב וכלי הדם; לטירוזין פונקציה חשובה נגד לחץ והיא ממלאת תפקיד מהותי, בין היתר, במאבק נגד דיכאון וחרדה; ליזין, שריכוזו כפול בקינואה בהשוואה לדגנים אחרים, משפר את תפקודי החיסון בכך שהוא מסייע בבניית נוגדנים, מקדם תפקודי קיבה, תורם לתיקון רקמות, משתתף במטבוליזם של חומצות שומן, תורם העברה וספיגה של סידן, ואף עשויה, כך נראה, לעכב או לחסום - יחד עם ויטמין C - גרורות בסרטן, אם לציין רק כמה מהתכונות הטיפוליות המרובות שלו. כמו איזולאוצין, לאוצין וואלין, אלה מעורבים יחד, בין היתר, בייצור אנרגיית השרירים, בשיפור ההפרעות הנוירו-שריריות, במניעת נזק לכבד, ואילו עוזר לשמור על איזון של רמות הסוכר בדם.
ליפידים
רוב חומצות השומן בקינואה הן חד בלתי רוויות ורב בלתי רוויות, כלומר הכללתן בתזונה מועילה. הם אכן כן
וכיוצא בזה..
http://www.fao.org/quinoa-2013/what-is- ... -value/fr/