ירקות VS בעלי חיים חלבונים: בריאות, תזונה וסביבה


שתף מאמר זה עם החברים שלך:

חלבונים של בעלי חיים וירקות - כוחות תזונתיים וסוגיות סביבתיות

חלבונים הם מקרומולקולות מסיסות במים המשמשות בחוקה של כל רקמה אורגנית (עצם, שרירים וכו '). הם מבחינה פיזיולוגית להבטיח את הפונקציות של הורמונים, אנזימים, נוגדנים.

אם חלבונים קיימים צורות אינספור, כולם מורכב רק הרכבה מולקולרית של חומצות אמינו 22 שנקרא proteigenic. חיוני לתפקוד של הגוף, אשר למרבה הצער לא יכול לייצר אותם, חלבונים להזין את חילוף החומרים שלהם באמצעות מזון. למעשה, ישנם שני סוגים של חלבונים: חלבונים ממוצא מן החי ומאלה של צמח.

בהתאם לקטגוריה שאליה הם שייכים, החלבונים הם בעלי עניין מיוחד עבור האורגניזם ואת הייצור שלהם. להיות נושא של פעילות אנושית, זה מייצג בעיה סביבתית. סביב חלבונים, היא מפתחת יותר ויותר צורה חדשה של תזונה הידועה בשם דיאטה היפר-חלבונים שנותנת גאווה לחלבונים על חשבון פחמימות ושומנים. מטרת תוכנית זו היאכדי להשיג משקל של צורה אשר מספק אותנו באופן אישי ללא תלות במדד מסת הגוף שלנו.

סטייק לברביקיו

חלבון: מקורות וצרכים

חלבונים הם מקרומולקולות המרכיבים את הגוף שלנו ושל כל יצור חי. כי הם מסופקים לגוף רק דרך מזון, עלינו להבטיח כי האוכל הוא בשפע מספיק, ובדרך מאוזנת.

22 של חומצות אמינו proteinogenic שאנחנו בולעים, אם כל נקראים "חיוני על תנאי", יש 8 מי נקרא "חיוני" וללא תנאי. 8 הושמט חומצות אמינו חיוניות אלה, הגוף עלול, על ידי הידרוליזה פרוטאז לפרק את החלבונים לחומצות אמינו אל מהמלאי הגדול תלוי את הפונקציה שלשמה הוא מתכוון לכך. לפיכך, חיוניות חומצות אמינו בשם "חיונית על תנאי" בשל הסינתזה הנכונה או הלא נכונה שלהם על ידי הגוף, ואילו 8 אחר תמיד חייב להינתן בתזונה באמצעות חלבון.

חלבונים ממוצא מן החי הם אלה המכילים את חומצות האמינו החיוניות ביותר, אך הן נמוכות יחסית בחומצות אמינו סטנדרטיות. מצד שני, הם נמצאים בחלק גדול של חלבונים ממוצא צמחי. חלבונים ירקות עניים חומצות אמינו חיוניות, ומכאן החשיבות שלאיזון הארוחות שלו גם בין חלבונים בעלי חיים וירקות.

מאפיינים של חלבונים מן החי

בנוסף לאלו המכילים חומצות אמינו B12 ויטמין החיוניות ביותר, חלבונים מן החי יש כוח acidifying חזק, כפי שהם משחררים בגוף חומצות כמו חומצה גופרתית, זרחתית הידרוכלורית. חומצות אלו מטופלות מסולקות דרך הכליות, אך צריכה של בשר, במיוחד אדום, גורמת תפקוד לקוי של כליות או אפילו סרטן ומחלות לב וכלי דם. עופות, ביצים, פירות ים, דגים אלה חלבון וירקות בעלי חיים אחרים, אין השפעה כזו על הכליות.

לכן, על ידי האכלה על חלבונים מן החי, להיזהר לא להשתמש יתר בשר, ומעל לכל, לא יעלה על כפי המומלץ על ידי ANSES, 500g של בשר אדום בשבוע.
חלבונים מן החי יש את היתרון של להיות מתבוללים במהירות על ידי הגוף והם לעיכול יותר חלבונים צמחיים. היסטידין, פנילאלנין, לאוצין, מתיונין, ליזין, ואיזולויסין, ולין, תראונין, tryptophane הן חומצות אמינו חיוניות אשר מספקות חלבון מן החי לגוף.

הטבלה שלהלן ממחישה את תכולת החלבון הגבוהה של מזונות בעלי חיים.

חלבון ממוצא מן החי, בהשוואה לתוכן המסה

מאפיינים של חלבונים צמחיים

אלו הם החלבונים החשובים ביותר בהרגלי האכילה של מדינות שונות. למרבה הצער בצרפת ובמערב באופן כללי יותר, הם מייצגים רק 30% ל- 35% מהחלבונים הנצרכים.

לאחר הפירוק שלהם על ידי פרוטאז, חלבונים צמח לייצר, הפוך על אלה בעלי חיים, חומצות אמינו נחשב חלש תנודתי. חומצות אמינו אלה נקראים כך כי הם נצרכים בסופו של דבר על ידי הגוף המגרש את השרידים על ידי הריאות בצורה של חומצה פחמנית.
לפיכך, קל יותר לחסל שאריות של חלבונים צמחיים מאשר שאריות של חלבונים מן החי. ההיבט השני שבו חלבונים צמחיים מתנגדים לבעלי חיים הוא שהם אלקליזיים, כלומר חומצות נוגדות חומצה. לכן עלינו לחפש אתמאזן פיסיקלי-כימי של הגוף על ידי איזון הארוחות שלנו בין חלבונים לבעלי חיים וירקות. לעומת זאת, חלבונים צמחיים פחות מעכלים מאשר בעלי החיים שלהם.

מלבד היותו עשיר בסיבים לכמה מהם, חלבונים צמחיים עשירים גם בוויטמין C, ברזל, ויטמינים מקבוצה B, בטא-קרוטן, ואפילו סידן אשר בדרך כלל בשפע מוצרים חלב. חלבון מן הצומח מכיל גם צורות של שומן כי הם אלטרנטיבה למקור שומן החיוניות של בשרי מחלות מסוימים.

העובדה שחלק חלבונים צמחיים עשויים לספק לגוף של החלבון מן החי, גם אם בכמויות קטנות, גורם להם אלטרנטיבה מושלמת במיוחד עבור מקרים תכופים של אלרגית מוצרים מן החי. לשם, כחלק מדיאטה צמחונית או טבעונית, זה בהכרח יהיה לשלב קטניות ודגנים עבור כל חומצות האמינו החיוניות.

זה עדיין קל יותר מומלץ להמשיך במקום דיאטה צמחוני ovolact או כי פזו צמחוני. הראשון משלב מוצרי חלב וביצים עם חלבונים צמחיים, ביצים ואילו השני משלב דגים עם חלבונים צמחיים כדי לכסות את כל הצרכים.

הטבלה הבאה ממחישה את תכולת החלבון הגבוהה של כמה מזונות צמחיים.

פרוטאין ממוצא צמחי, תוכן השוואתי באחוזים

ההימור הסביבתי של חלבונים

תזונה היא דרך עבור אדם כדי לספק לגוף מקרומולקולות שלה חיונית כגון חלבונים. למרות התיעוש כבר הפיק כמו במקרה של חטיפים עשירים בחלבון, הוא חקלאים וחוואים אשר מייצרים את רוב המנות של החלבון הנצרכת בעולם.
כדי לספק את הצרכים של יותר מ 7 מיליארדי אנשים (מרץ 2012 דמות) ואת הביקוש הגובר דיאטה חלבון גבוהה זה הייצור לצערי לא בלי השפעה על הסביבה.

נושאים סביבתיים של חלבון ירקות

מקורות חלבון הירקות הם פרי החקלאות, הגינון והאיסוף. החקלאות היא בהחלט בין דרכי הייצור של חלבונים צמחיים זה מציב בעיה אקולוגית שכן נעשה באופן אינטנסיבי נרחב. בנוסף, גידול הגידולים אינו צורכת מספיק פחמן, לא כמו יערות עצים על מנת לפגוע בהם השדות מפותחים. מוערך כמעט 49 מיליון קמ"ר ב 2015 (הבנק העולמי), שטח חקלאי גלובלי תופסת על 37% משטח הקרקע.



בנוסף לגורם השטח, הטבע האינטנסיבי של הייצור מוביל לשימוש לא פרופורציונלי ומטריד בדשנים. הממוצע העולמי הוא כ 138 ק"ג של דשן לכל דונם של שכבת הקרקע העליונה על ידי הגדלת 22% על אלה 16 השנים האחרונות. דשנים אלה מעורבים באופן קבוע באי פוריות הקרקע בטווח הבינוני. הם גם בבסיס של מחלות רבות, כי לפעמים הם משנים את התורשה הגנטית של הזרעים החשש של אופטימיזציה. דשנים כימיים הם גם הבסיס של הרחבת הקרקע, כפי שהם לפעמים דורשים טיוב הקרקע ושימוש במחזור.

מלבד אובדן% 50 1950 של יערות לייצור חלבון צמחי עדיין יש השפעה חיובית על הסביבה בכך שהוא מאחסן פחמן למזער את השינויים באקלים.

כפי שאמרנו קודם, אצות הן חלבונים מבוססי צמחים בדיוק כמו עשירים ומלאים כמו חלבונים מן החי. לכן הם מייצגים חלופות אמינות לחלבונים מן החי, במיוחד על מנת להקל על כדור הארץ במונחים של התחממות כדור הארץ. אנו מעריכים בין 15 ו 25 טונות של חלבון הם יכולים לספק לכל דונם בשנה.

סוגיות סביבתיות של חלבונים מן החי

ההימור בהפקת חלבונים מן החי מעורר בעיות רבות באקולוגיה. המקורות של חלבון מן החי הם פירות של בעלי חיים בכל צורה שהיא. על מנת להגיב ללחץ הדמוגרפי העצום, הפכה חקלאות בעלי החיים לפעילות מעין תעשייתית ומגייסת משאבים אדירים עם השלכות חמורות על הסביבה. הנתונים שיוצגו להלן הם סטטיסטיקה שהופקו על ידי INRA ולחקור באופן בסיסי את מצב התזונה שלנו. זכור כי צרפת היא אחת המדינות שבהן אנו צורכים יותר חלבון מן החי מאשר הירקות, בדו"ח של 1 עבור 3.

מלכתחילה, חשוב לדעת כי כדי לייצר את מיליוני 90 של טונות של חלבונים מן החי של העולם, יש צורך לעשות לצרוך את בעלי החיים 550 מיליוני טון חלבונים צמחיים. בעלי החיים היו צורכים לכן 5 פעמים יותר חלבון צמחי מאשר בני אדם אשר הצריכה היא 110 מיליון דולר. לסיכום, הלחץ הסביבתי על הייצור החקלאי נובע בחלקו לייצור של חלבון מן החי.

עוף צלוי

ההיבט האקולוגי השני המעלה את הייצור של חלבונים מן החי הוא של פליטת גזי החממה. ואכן, בעלי חיים יהיה אחראי על כמה 18% של פליטות העולמי. פליטות אלה מורכבות מ- 9 של CO2, 37% של מתאן ו- 65% מ- N2O. זוהי תופעה ולכן לא זניח.

נותרים באותה הקופה כמו פליטת גזים, אנחנו צריכים להסתכל על עלות האנרגיה של חלבון מן החי. זה אכן היה לגייס קילוקלוריות אנרגיה פוסיליים 25 (דיזל, בנזין, פחם, חשמל גם באמצעות אחרים מעל ... וכו ') כדי לייצר קילוקלוריה אחת. בהשוואה לייצור חלבון צמחי, חלבון מן החי לשדל פעמים 10 יותר בדלקים מאובנים.

כדי לסיים עם ההשפעה של הייצור של חלבונים מן החי על הסביבה נבחן את השאלה של צריכת המים של פעילות זו. עבור אותו קילוגרם של חלבון, בעל החיים דורש גיוס של 100 פעמים יותר מים מאשר הצמח.

לכן עלינו, למען האינטרס של עולם בר-קיימא יותר, לחפש פתרונות חיים מבחינה אקולוגית כגון אצות במקום חלבון מן החי.


הערות פייסבוק

השאירו תגובה

כתובת הדוא"ל שלך לא תפורסם. שדות חובה מסומנים *